Bolo de chocolate com merengue e creme de leite

No início de cada ano, na nossa família, celebramos um aniversário. Costumo fazer um bolo especial para essa ocasião, e este ano parti da receita da Laura Adamache para um bolo com creme de leite, mas fiz algumas adaptações. A massa original não cresceu o suficiente para ser cortada em três camadas, então ajustei tanto as proporções quanto a ordem das camadas. O resultado foi uma receita equilibrada: uma massa densa de chocolate, uma camada de merengue com avelãs, cremes simples, além de crocante e uma decoração clássica de açúcar queimado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo: cerca de 2 horas efetivas Tempo de forno: massa de chocolate – 30 min a 200°C; massa de merengue – aproximadamente 30 min em fogo baixo Porções: 12-14, fatias generosas Dificuldade: média a avançada, bastante trabalhosa Ocasião: aniversários, bolo festivo Ingredientes Massa de chocolate: 250 g de chocolate amargo 60 g de manteiga 40 g de óleo de girassol 100 ml de creme de leite vegetal (usei Meggle) 4 ovos 100 g de açúcar 150 g de farinha 1 pacote de fermento em pó 1 pitada de sal Massa de merengue: 3 claras de ovo 70 g de avelãs moídas 1 colher de sopa de amido 70 g de açúcar Creme de leite: 1 kg de leite 250 g de açúcar 125 g de farinha 25 g de amido 250 ml de creme de leite Creme de chocolate branco: 200 g de chocolate branco (uso Milka, mas qualquer chocolate de boa qualidade serve) 150 ml de creme de leite Calda de caramelo: 7 colheres de sopa de açúcar mascavo 260 ml de água Crocante de avelãs: 200 g de avelãs torradas 130 g de açúcar mascavo 30 ml de água morna Decoração: 10-12 avelãs 150 g de açúcar Modo de preparo 1. Massa de chocolate 1.1. Em uma panela pequena, coloco o chocolate amargo, a manteiga, o óleo e o creme de leite. Deixo em fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter. Deixo esfriar completamente antes de continuar. 1.2. Adiciono as gemas ao misturado já esfriado e homogeneizo. 1.3. Coloco a farinha misturada com o fermento em pó. Misturo, sem bater muito, apenas o suficiente para não deixar farinha não incorporada. 1.4. Em uma tigela separada, bato as claras com uma pitada de sal e depois com o açúcar até formar um merengue brilhante. 1.5. Incorporei as claras delicadamente na mistura de chocolate, com movimentos amplos, para não perder o ar. 1.6. Unto uma forma redonda (24 cm de diâmetro) com manteiga e farinha, coloco a mistura e asse por 30 minutos a 200°C, com o forno pré-aquecido. 1.7. Retiro a massa e deixo esfriar em uma grade. 2. Massa de merengue 2.1. Bato as claras com uma pitada de sal até a espuma ficar firme, depois adiciono o açúcar e bato até formar um merengue firme. 2.2. Coloco o amido e as avelãs moídas, misturando suavemente de cima para baixo, apenas o suficiente para distribuir uniformemente. 2.3. Coloco a mistura na mesma forma de 24 cm, forrada com papel manteiga e untada com um pouco de manteiga. 2.4. Asse em fogo baixo (o mais baixo no meu forno) até formar uma crosta leve e não grudar mais. Deixo esfriar completamente na forma, caso contrário, pode quebrar. 3. Creme de leite 3.1. Em uma panela pequena, misturo o açúcar, a farinha e o amido. 3.2. Adiciono o leite frio aos poucos, mexendo para não formar grumos. 3.3. Coloco a panela em fogo baixo e mexo continuamente até a mistura engrossar e adquirir a consistência de um pudim. Deixo cozinhar por mais 4-5 minutos em fogo baixo, depois deixo esfriar. 3.4. Quando o creme estiver completamente frio, misturo com o creme de leite batido. 4. Creme de chocolate branco 4.1. Coloco o chocolate branco e o creme de leite em uma panela em fogo baixo, mexendo até o chocolate derreter completamente. Deixo esfriar e depois coloco na geladeira por duas a três horas. 4.2. Após esfriar, bato a mistura com a batedeira até firmar e obter um creme espesso. Alternativamente, se preferir, posso derreter o chocolate em banho-maria, deixar esfriar e depois misturar com o creme de leite batido. 5. Calda de caramelo 5.1. Coloco o açúcar mascavo em uma panela pequena em fogo baixo e deixo derreter, mexendo suavemente. 5.2. Quando estiver líquido, adiciono a água quente (cuidado com o vapor), depois deixo ferver até que todo o açúcar se dissolva. Deixo esfriar completamente antes de usar. 6. Crocante de avelãs 6.1. Trituro as avelãs (em um pilão ou processador) até que fiquem em pedaços grandes e pequenos. 6.2. Em uma frigideira antiaderente, coloco as avelãs, o açúcar mascavo e a água. Mantenho em fogo baixo e mexo constantemente até o açúcar caramelizar. Deixo esfriar completamente e depois quebro em pedaços adequados. 7. Decoração de açúcar queimado 7.1. Derreto o açúcar em uma panela, sem queimar demais. Quando esfriar um pouco e começar a engrossar, espeto cada avelã com um palito e rapidamente passo pelo caramelo. 7.2. Coloco as avelãs em um papel manteiga para escorrer e esfriar. Se o açúcar tiver a consistência certa, ficam aqueles fios longos. 8. Montagem 8.1. Monta o bolo com a ajuda de um aro ajustável, em um prato. 8.2. Coloco a primeira camada de massa de chocolate e umedeço com metade da calda de caramelo. 8.3. Espalho metade do creme de leite. 8.4. Coloco a massa de merengue. 8.5. Sobre o merengue, adiciono o creme de chocolate branco e polvilho 4 colheres do crocante de avelãs. 8.6. Coloco a segunda camada de massa de chocolate, umedeço com o restante da calda. 8.7. Retiro o aro e cubro o bolo com uma camada fina de creme de leite nas laterais e por cima. Nas laterais, pressiono o crocante de avelãs para fixar bem. 8.8. Por cima, faço rosas ou listras com o restante do creme de leite e decoro com as avelãs caramelizadas. Por que faço essa receita com frequência É um daqueles bolos complexos, mas estáveis, com um bom equilíbrio entre cremes, massa e crocante. Ele se conserva bem na geladeira, tem um sabor intenso de chocolate e texturas diferentes. Posso prepará-lo com antecedência e ele corta bem na hora de servir, sem desmoronar. Dicas e variações Dicas Use o mesmo diâmetro para todas as camadas para um bolo uniforme. Deixe todos os cremes esfriarem completamente antes de usar. Para uma montagem suave, use um aro ajustável e uma espátula. Não exagere na calda, a massa de chocolate absorve rapidamente. A massa de merengue é mais frágil – deixe esfriar completamente na forma. Substituições O creme de leite vegetal pode ser trocado por creme de leite natural. As avelãs no merengue podem ser substituídas por nozes, mas a textura e o sabor serão diferentes. Se não tiver açúcar mascavo, use açúcar branco para a calda/crocante, mas o sabor será um pouco mais neutro. Variações Você pode adicionar entre as camadas um pouco de geleia azedinha, para um contraste. O crocante também pode ser feito com amêndoas. Se não quiser usar a decoração de açúcar queimado, deixe apenas o creme ou polvilhe crocante simples por cima. Ideias para servir Corta melhor após algumas horas na geladeira. Combina com café amargo ou chá preto, para equilíbrio. O bolo resiste bem ao transporte, se montado na forma. Perguntas frequentes Posso assar a massa e o merengue com antecedência? Sim, podem ser assados um dia antes. Guarde a massa em papel alumínio e o merengue em uma caixa seca e hermética. Quão firme devo bater o creme de leite com o creme de leite batido? O creme de leite deve ser batido separadamente até ficar firme, depois misturado suavemente ao creme resfriado. A consistência final deve ser espumosa, não rígida. Posso pular o crocante de avelãs? Tecnicamente, sim, mas o crocante dá textura e um sabor especial. Sem ele, o bolo será mais macio e "tranquilo". Com o que posso substituir o chocolate branco para o creme? Se não tiver chocolate branco, pode usar um ganache de chocolate ao leite, mas o sabor e a cor serão diferentes. Ajuste o creme de leite conforme necessário. Posso fazer a massa de chocolate sem óleo? Não recomendo. O óleo mantém a massa úmida. Se você omitir, a massa ficará mais seca. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia de 14 (dependendo do corte): Calorias: 500-550 kcal Proteínas: 8-9 g Carboidratos: 55-60 g Gorduras: 28-32 g Sódio: 140-180 mg Esses valores são orientativos e podem variar dependendo do chocolate, creme de leite ou tipo de avelãs utilizados. Armazenamento e reaquecer O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar. A massa de chocolate e o creme resistem bem, mas o crocante de avelãs ficará mole após um dia. Não faz sentido reaquecer – serve-se frio, direto da geladeira. Se quiser que a decoração de açúcar queimado permaneça bonita, adicione-a o mais próximo possível do momento de servir.

Ingredientes

Base de chocolate: 250 g de chocolate amargo
60 g de manteiga
40 g de óleo de girassol
100 ml de creme vegetal Meggle
4 ovos
100 g de açúcar
150 g de farinha
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal. Base de merengue: 3 claras de ovo
70 g de avelãs moídas
1 colher de chá de amido
70 g de açúcar. Creme de leite: 1 kg de leite
250 g de açúcar
125 g de farinha
25 g de amido
250 ml de creme líquido. Creme de chocolate branco: 200 g de chocolate branco (Milka ou outra marca de qualidade)
150 ml de creme líquido. Calda de caramelo: 7 colheres de sopa de açúcar mascavo
260 ml de água. Crocante de avelãs: 200 g de avelãs torradas
130 g de açúcar mascavo
30 ml de água morna. Decoração: 10-12 avelãs
150 g de açúcar.

Bolo de chocolate com merengue e creme de leite

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