巧克力蛋糕，蛋白霜和牛奶奶油
每年年初，我们家都有一个周年纪念日。为了这个特殊的日子，我习惯做一个特别的蛋糕。今年我从Laura Adamache的牛奶奶油蛋糕食谱出发，但做了一些调整。原来的蛋糕底没有升高到可以切成三层，所以我调整了配方和层的顺序。最终的食谱非常平衡：浓郁的巧克力蛋糕底，一层榛子蛋白霜，简单的奶油，加上脆脆的口感和经典的焦糖装饰。 快速信息 总时间：大约4-5小时（包括冷却和组装） 准备时间：约2小时实际操作 烘焙时间：巧克力蛋糕底 - 200°C烘烤30分钟；蛋白霜底 - 低火约30分钟 份数：12-14块，大块 难度：中等偏上，稍微复杂 场合：周年纪念，节日蛋糕 配料 巧克力蛋糕底： 250克黑巧克力 60克黄油 40克葵花籽油 100毫升植物液态奶油（我用的是Meggle） 4个鸡蛋 100克糖 150克面粉 1包泡打粉 一小撮盐 蛋白霜底： 3个蛋白 70克榛子粉 1茶匙淀粉 70克糖 牛奶奶油： 1千克牛奶 250克糖 125克面粉 25克淀粉 250毫升液态奶油 白巧克力奶油： 200克白巧克力（我用Milka，但任何优质的都可以） 150毫升液态奶油 焦糖糖浆： 7汤匙红糖 260毫升水 榛子脆： 200克烤榛子 130克红糖 30毫升温水 装饰： 10-12个榛子 150克糖 制作步骤 1. 巧克力蛋糕底 1.1. 在一个小锅中，放入黑巧克力、黄油、油和奶油。用小火加热，不断搅拌，直到巧克力完全融化。冷却后再继续。 1.2. 将蛋黄加入冷却的混合物中，搅拌均匀。 1.3. 加入混合了泡打粉的面粉，轻轻搅拌，避免过度搅打，只需确保没有干面粉。 1.4. 在另一个碗中，将蛋白和一小撮盐打发，然后加入糖，打至光滑的泡沫。 1.5. 小心地将蛋白霜折叠入巧克力混合物中，动作要轻，以免空气排出。 1.6. 用黄油和面粉涂抹一个24厘米直径的圆形模具，倒入混合物，预热烤箱后以200°C烘烤30分钟。 1.7. 将蛋糕底取出放在冷却架上冷却。 2. 蛋白霜底 2.1. 将蛋白和一小撮盐打发至泡沫稳固，然后加入糖，继续打发至坚硬的蛋白霜。 2.2. 加入淀粉和榛子粉，轻轻从上往下搅拌，确保均匀分布。 2.3. 将混合物倒入同样的24厘米模具中，铺上烘焙纸并涂上少许黄油。 2.4. 以低温（我烤箱的最低温度）烘烤，直到表面形成轻微的外壳且不再粘连。完全在模具中冷却，否则可能会破裂。 3. 牛奶奶油 3.1. 在小锅中，将糖、面粉和淀粉混合。 3.2. 逐渐倒入冷牛奶，并搅拌以防止结块。 3.3. 将锅放在小火上，不断搅拌，直到混合物变稠，达到布丁的稠度。再煮4-5分钟，然后冷却。 3.4. 当奶油完全冷却后，加入打发的奶油。 4. 白巧克力奶油 4.1. 将白巧克力和液态奶油放入锅中，用小火加热，搅拌至巧克力完全融化。冷却后放入冰箱冷藏两到三小时。 4.2. 冷却后，用搅拌器打发混合物，直到变得坚固，形成奶油。 如果愿意，也可以用水浴融化巧克力，冷却后再与打发的奶油混合。 5. 焦糖糖浆 5.1. 将红糖放入小锅中，用小火加热，轻轻搅拌至融化。 5.2. 当变成液态时，加入热水（注意蒸汽），然后煮沸至糖完全溶解。使用前完全冷却。 6. 榛子脆 6.1. 将榛子捣碎（用捣杵或搅拌机），保持大块和小块。 6.2. 在不粘锅中，放入榛子、红糖和水。用小火不断搅拌，直到糖变成焦糖。完全冷却后，将其打碎成适当的块状。 7. 焦糖装饰 7.1. 在小锅中融化糖，注意不要过度烧焦。当糖稍微冷却并开始变稠时，用牙签刺穿每个榛子，快速浸入焦糖中。 7.2. 将榛子放在烘焙纸上，让其滴干并冷却。如果糖的稠度合适，会留下长丝。 8. 组装 8.1. 使用可调节环在盘子上组装蛋糕。 8.2. 放入第一层巧克力蛋糕底，并用一半的焦糖糖浆浸湿。 8.3. 涂抹一半的牛奶奶油。 8.4. 放入蛋白霜底。 8.5. 在蛋白霜上，加入白巧克力奶油，并撒上四汤匙榛子脆。 8.6. 放入第二层巧克力蛋糕底，用剩下的糖浆浸湿。 8.7. 取下可调节环，在蛋糕边缘和顶部涂上一层薄薄的牛奶奶油。边缘按压榛子脆，使其固定。 8.8. 在顶部用剩余的牛奶奶油做玫瑰或条纹，并用浸入焦糖的榛子装饰。 为什么我经常做这个食谱 这是一个复杂但稳定的蛋糕，奶油、蛋糕底和脆的口感之间有良好的平衡。它在冰箱中保存良好，口感浓郁，具有不同的质地。我可以提前准备，切片时不会崩溃。 建议和变体 建议 所有层的直径保持一致，以确保蛋糕均匀。 所有奶油在使用前必须完全冷却。 为了平滑的组装，使用可调节环和抹刀。 不要过多使用糖浆，巧克力蛋糕底吸收得很快。 蛋白霜底较脆——完全在模具中冷却。 替代品 植物奶油可以用天然液态奶油替代。 蛋白霜中的榛子可以用坚果替代，但质地和味道会有所不同。 如果没有红糖，可以用白糖制作糖浆/脆，但味道会稍微中性。 变体 可以在层之间加入少量酸甜的果酱，以增加对比。 脆的部分也可以用杏仁制作。 如果不想使用焦糖装饰，可以只保留奶油或在顶部撒上简单的脆。 上菜建议 冷藏几小时后切片效果最佳。 搭配苦咖啡或红茶，达到平衡。 如果组装好的蛋糕保持形状，运输时也能很好保存。 常见问题 可以提前烤蛋糕底和蛋白霜吗？ 可以，前一天烤好。蛋糕底用保鲜膜包好，蛋白霜放在干燥密封的盒子里保存。 我应该将牛奶奶油和奶油打多硬？ 奶油单独打发至坚固，然后轻轻混合入冷却的奶油中。最终的质地应为泡沫状，而非坚硬。 可以不做榛子脆吗？ 从技术上讲，可以，但脆的部分增加了质感和独特的味道。没有它，蛋糕会更软，更“温和”。 可以用什么替代白巧克力制作奶油？ 如果没有白巧克力，可以用牛奶巧克力甘纳许，但味道和颜色会有所不同。根据需要调整奶油。 可以不加油做巧克力蛋糕底吗？ 不推荐。油能保持蛋糕的湿润。如果省略，蛋糕会更干。 营养价值 估算每块14块（根据切割方式）： 卡路里：500-550 kcal 蛋白质：8-9克 碳水化合物：55-60克 脂肪：28-32克 钠：140-180毫克 这些数值是大致估算，可能因使用的巧克力、奶油或榛子种类而有所不同。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。不建议冷冻。巧克力蛋糕底和奶油保存良好，但榛子脆一天后会变软。没有必要加热——直接从冰箱冷藏食用。如果想让焦糖装饰保持美观，请尽量在上菜前不久添加。
成分
- 巧克力底：250克黑巧克力，60克黄油，40克葵花籽油，100毫升Meggle植物奶油，4个鸡蛋，100克糖，150克面粉，1包泡打粉，一小撮盐。蛋白霜底：3个蛋白，70克磨碎的榛子，1茶匙玉米淀粉，70克糖。牛奶奶油：1公斤牛奶，250克糖，125克面粉，25克玉米淀粉，250毫升液态奶油。白巧克力奶油：200克白巧克力（Milka或其他优质品牌），150毫升液态奶油。焦糖糖浆：7汤匙红糖，26
标签
