चॉकलेट केक, मेरिंग्यू और दूध की क्रीम

हर साल की शुरुआत में, हमारे परिवार में एक सालगिरह होती है। इस मौके पर मैं एक खास केक बनाने की आदत डाल चुका हूँ, और इस साल मैंने लौरा अडामाचे की दूध क्रीम केक की रेसिपी से शुरुआत की, लेकिन मैंने इसे थोड़ा बदल दिया। मूल बिस्किट इतना नहीं उठा कि मैं इसे तीन भागों में काट सकूँ, इसलिए मैंने अनुपात और लेयरिंग दोनों को समायोजित किया। रेसिपी संतुलित निकली: घनी चॉकलेट की बेस, हेज़लनट्स के साथ एक मेरिंग्यू लेयर, सरल क्रीम, और कुरकुरे के साथ एक पारंपरिक कैरामेल टॉपिंग। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ) तैयारी का समय: लगभग 2 घंटे बेकिंग का समय: चॉकलेट बेस – 30 मिनट पर 200°C; मेरिंग्यू बेस – लगभग 30 मिनट धीमी आंच पर पोर्टियन: 12-14, बड़े टुकड़े कठिनाई: मध्यम से उन्नत, काफी मेहनती अवसर: सालगिरह, उत्सव केक सामग्री चॉकलेट बेस: 250 ग्राम काली चॉकलेट 60 ग्राम मक्खन 40 ग्राम सूरजमुखी का तेल 100 मिली वनस्पति क्रीम (मैंने मेग्ल का इस्तेमाल किया) 4 अंडे 100 ग्राम चीनी 150 ग्राम आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक मेरिंग्यू बेस: 3 अंडे का सफेद भाग 70 ग्राम हेज़लनट्स पिसे हुए 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 70 ग्राम चीनी दूध की क्रीम: 1 किलो दूध 250 ग्राम चीनी 125 ग्राम आटा 25 ग्राम कॉर्नस्टार्च 250 मिली क्रीम सफेद चॉकलेट की क्रीम: 200 ग्राम सफेद चॉकलेट (मैं मिल्का का उपयोग करता हूँ, लेकिन कोई अच्छी गुणवत्ता की चॉकलेट चलेगी) 150 मिली क्रीम कैरेमल सिरप: 7 चम्मच ब्राउन शुगर 260 मिली पानी हेज़लनट्स का कुरकुरा: 200 ग्राम भुने हेज़लनट्स 130 ग्राम ब्राउन शुगर 30 मिली गर्म पानी सजावट: 10-12 हेज़लनट्स 150 ग्राम चीनी तैयारी का तरीका 1. चॉकलेट बेस 1.1. एक छोटे बर्तन में, मैं काली चॉकलेट, मक्खन, तेल और क्रीम डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर रखते हुए लगातार हिलाता हूँ, जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। 1.2. ठंडे मिश्रण में अंडे की जर्दी मिलाएँ और इसे अच्छी तरह मिलाएँ। 1.3. बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया गया आटा डालें। इसे ज्यादा न फेंटें, बस इतना कि कोई आटा न बचे। 1.4. एक अलग बर्तन में, मैं अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटता हूँ, फिर चीनी डालकर तब तक फेंटता हूँ जब तक यह चमकदार फोम न बन जाए। 1.5. मैं सावधानी से सफेद भाग को चॉकलेट मिश्रण में मिलाता हूँ, बड़े हल्के हाथों से, ताकि हवा बाहर न जाए। 1.6. एक गोल टिन (24 सेमी व्यास) को मक्खन और आटे से तैयार करता हूँ, मिश्रण डालता हूँ और 200°C पर 30 मिनट बेक करता हूँ, पहले से गरम ओवन में। 1.7. बेस को ग्रिल पर निकालता हूँ और इसे ठंडा होने देता हूँ। 2. मेरिंग्यू बेस 2.1. मैं अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटता हूँ जब तक यह टेले पर न टिके, फिर चीनी डालकर फेंटता हूँ जब तक यह मजबूत मेरिंग्यू न बन जाए। 2.2. मैं कॉर्नस्टार्च और पिसे हुए हेज़लनट्स डालता हूँ, ऊपर से नीचे की ओर हल्के से मिलाते हुए, बस इतना कि यह समान रूप से वितरित हो जाए। 2.3. मिश्रण को उसी 24 सेमी टिन में डालता हूँ, जो बेकिंग पेपर से ढका हुआ और थोड़ा मक्खन लगाया गया है। 2.4. धीमी आंच पर बेक करता हूँ (मेरे ओवन में सबसे धीमी), जब तक यह हल्का क्रस्ट न ले ले और चिपके नहीं। इसे पूरी तरह से टिन में ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट सकता है। 3. दूध की क्रीम 3.1. एक छोटे बर्तन में, मैं चीनी, आटा और कॉर्नस्टार्च मिलाता हूँ। 3.2. ठंडा दूध धीरे-धीरे डालता हूँ, हिलाते हुए ताकि कोई गुठली न बने। 3.3. बर्तन को धीमी आंच पर रखता हूँ और लगातार हिलाता हूँ जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पुडिंग की स्थिरता न ले ले। इसे 4-5 मिनट धीमी आंच पर और छोड़ता हूँ, फिर ठंडा होने देता हूँ। 3.4. जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे फेंटे हुए क्रीम के साथ मिलाता हूँ। 4. सफेद चॉकलेट की क्रीम 4.1. मैं सफेद चॉकलेट और क्रीम को एक बर्तन में डालता हूँ, धीमी आंच पर, हिलाते हुए जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। ठंडा होने देता हूँ, फिर दो-तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ। 4.2. ठंडा होने के बाद, मैं मिश्रण को मिक्सर से फेंटता हूँ जब तक यह मजबूत क्रीम न बन जाए। वैकल्पिक रूप से, यदि चाहें, तो मैं चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघला सकता हूँ, ठंडा होने देता हूँ, फिर इसे फेंटे हुए क्रीम के साथ मिलाता हूँ। 5. कैरेमल सिरप 5.1. मैं एक छोटे बर्तन में ब्राउन शुगर को धीमी आंच पर डालता हूँ और इसे पिघलने देता हूँ, धीरे-धीरे हिलाते हुए। 5.2. जब यह तरल हो जाए, तो गर्म पानी डालता हूँ (भाप से सावधान रहें), फिर इसे उबालने देता हूँ जब तक सभी चीनी न घुल जाए। उपयोग से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। 6. हेज़लनट्स का कुरकुरा 6.1. मैं हेज़लनट्स को (कोल्हू या फूड प्रोसेसर में) पीसता हूँ, ताकि बड़े और छोटे टुकड़े दोनों हों। 6.2. एक नॉन-स्टिक पैन में, मैं हेज़लनट्स, ब्राउन शुगर और पानी डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर रखता हूँ और लगातार हिलाते हुए जब तक चीनी कारमेलाइज़ न हो जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने देता हूँ, फिर इसे उचित आकार के टुकड़ों में तोड़ता हूँ। 7. कैरामेल सजावट 7.1. मैं एक छोटे बर्तन में चीनी को पिघलाता हूँ, इसे बहुत ज्यादा जलने नहीं देता। जब यह हल्का ठंडा हो जाए और गाढ़ा होने लगे, तो मैं प्रत्येक हेज़लनट को टूथपिक से चुभोता हूँ और इसे जल्दी से कैरामेल में डुबोता हूँ। 7.2. हेज़लनट्स को बेकिंग पेपर पर रखते हैं ताकि वे सूख जाएँ और ठंडे हो जाएँ। यदि चीनी की स्थिरता सही हो, तो लंबे तंतु बने रहते हैं। 8. असेंबली 8.1. मैं केक को एक समायोज्य रिंग की मदद से, एक प्लेट पर लगाता हूँ। 8.2. मैं पहले चॉकलेट बेस की एक परत रखता हूँ और आधे कैरामेल सिरप से भिगोता हूँ। 8.3. आधी दूध की क्रीम फैलाता हूँ। 8.4. मैं मेरिंग्यू बेस रखता हूँ। 8.5. मेरिंग्यू पर, मैं सफेद चॉकलेट की क्रीम डालता हूँ और हेज़लनट्स के कुरकुरे के 4 चम्मच छिड़कता हूँ। 8.6. मैं चॉकलेट बेस की दूसरी परत रखता हूँ, इसे बाकी सिरप से भिगोता हूँ। 8.7. रिंग को हटाता हूँ और केक को दूध की क्रीम के एक पतले परत से किनारों और ऊपर से ढकता हूँ। किनारों पर हेज़लनट्स के कुरकुरे को दबाता हूँ, ताकि यह अच्छी तरह चिपक जाए। 8.8. ऊपर से दूध की क्रीम के साथ गुलाब या धारियाँ बनाता हूँ और कैरामेल में डूबे हुए हेज़लनट्स से सजाता हूँ। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक जटिल लेकिन स्थिर केक है, जिसमें क्रीम, बेस और कुरकुरे के बीच अच्छा संतुलन है। यह फ्रिज में अच्छी तरह टिकता है, इसका चॉकलेट का स्वाद गहरा होता है और इसमें विभिन्न बनावटें होती हैं। मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ और इसे सर्व करते समय सुंदर तरीके से काट सकता हूँ, बिना टूटे। टिप्स और वैरिएशंस टिप्स सभी परतों के लिए एक ही व्यास का उपयोग करें ताकि केक समान हो। सभी क्रीम को उपयोग करने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। स्मूद असेंबली के लिए, समायोज्य रिंग और स्पैटुला का उपयोग करें। सिरप का अधिक उपयोग न करें, चॉकलेट बेस जल्दी सोख लेता है। मेरिंग्यू बेस अधिक नाजुक होता है – इसे पूरी तरह से टिन में ठंडा करें। वैकल्पिक सामग्री वनस्पति क्रीम को प्राकृतिक तरल क्रीम से बदल सकते हैं। मेरिंग्यू में हेज़लनट्स को नट्स से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद भिन्न होंगे। यदि आपके पास ब्राउन शुगर नहीं है, तो सिरप/कुरकुरे के लिए सफेद चीनी का उपयोग करें, लेकिन स्वाद थोड़ा अधिक तटस्थ होगा। वैरिएशंस आप परतों के बीच थोड़ा खट्टा जाम डाल सकते हैं, ताकि कंट्रास्ट बने। कुरकुरे को बादाम से भी बनाया जा सकता है। यदि आप कैरामेल सजावट का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो केवल क्रीम छोड़ दें या ऊपर से साधारण कुरकुरे छिड़कें। सर्विंग के विचार इसे ठंडा होने के बाद कुछ घंटों बाद सबसे अच्छे तरीके से काटा जाता है। यह कड़वी कॉफी या काले चाय के साथ अच्छा लगता है, ताकि संतुलन बना रहे। केक अच्छी तरह से परिवहन में भी टिकता है, यदि इसे सही आकार में रखा गया हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बेस और मेरिंग्यू को पहले से बेक कर सकता हूँ? हाँ, इन्हें एक दिन पहले बेक किया जा सकता है। बेस को फॉयल में रखें, और मेरिंग्यू को एक सूखी, एयरटाइट डिब्बे में रखें। मुझे दूध की क्रीम को क्रीम के साथ कितनी देर तक फेंटना चाहिए? क्रीम को अलग से तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत न हो जाए, फिर ठंडी क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएँ। अंतिम स्थिरता फोमदार होनी चाहिए, कठोर नहीं। क्या मैं हेज़लनट्स के कुरकुरे को छोड़ सकता हूँ? तकनीकी रूप से, हाँ, लेकिन कुरकुरा बनावट और एक अलग स्वाद देता है। इसके बिना, केक नरम और अधिक "शांत" होगा। मैं सफेद चॉकलेट के लिए क्रीम में क्या बदल सकता हूँ? यदि आपके पास सफेद चॉकलेट नहीं है, तो आप दूध की चॉकलेट का गनाश उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और रंग भिन्न होंगे। आवश्यकता के अनुसार क्रीम को समायोजित करें। क्या मैं चॉकलेट बेस को बिना तेल के बना सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। तेल बेस को नम बनाए रखता है। यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो बेस अधिक सूखा होगा। पोषण संबंधी मान अनुमानित, 14 में से एक स्लाइस के लिए (काटने पर निर्भर करता है): कैलोरी: 500-550 kcal प्रोटीन: 8-9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम वसा: 28-32 ग्राम सोडियम: 140-180 मिलीग्राम ये मान दिशानिर्देशात्मक हैं, चॉकलेट, क्रीम या उपयोग की गई नट्स के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। चॉकलेट बेस और क्रीम अच्छी तरह टिकते हैं, लेकिन हेज़लनट्स का कुरकुरा एक दिन बाद नरम हो जाएगा। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है – इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यदि आप चाहते हैं कि कैरामेल सजावट सुंदर बनी रहे, तो इसे परोसने के समय के करीब जोड़ें।

सामग्री

चॉकलेट बेस: 250 ग्राम डार्क चॉकलेट
60 ग्राम मक्खन
40 ग्राम सूरजमुखी का तेल
100 मिली मेग्ल वनस्पति क्रीम
4 अंडे
100 ग्राम चीनी
150 ग्राम आटा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
एक चुटकी नमक। मेरिंग्यू बेस: 3 अंडे का सफेद भाग
70 ग्राम पिसे हुए हेज़लनट्स
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
70 ग्राम चीनी। दूध क्रीम: 1 किलोग्राम दूध
250 ग्राम चीनी
125 ग्राम आटा
25 ग्राम कॉर्नस्टार्च
250 मिली तरल क्रीम। सफेद चॉकलेट क्रीम: 200 ग्राम सफेद चॉकलेट (मिल्का या अन्य उच्च गुणवत्ता वाली)
150 मिली तरल क्रीम। कैरामेल सिरप: 7 चम्मच ब्राउन शुगर
260 मिली पानी। हेज़लनट क्रंच: 200 ग्राम भुने हुए हेज़लनट्स
130 ग्राम ब्राउन शुगर
30 मिली गर्म पानी। सजावट: 10
12 हेज़लनट्स
150 ग्राम चीनी।