Tort cu ciocolata, bezea si crema de lapte

În fiecare început de an, la noi în familie coincide o aniversare. M-am obișnuit să fac un tort special cu această ocazie, iar anul acesta am pornit de la rețeta Laurei Adamache pentru tort cu cremă de lapte, dar am adaptat-o. Blatul inițial nu s-a ridicat cât să-l tai în trei, așa că am ajustat și proporțiile, și ordinea foilor. Rețeta a rezultat echilibrată: blat dens de ciocolată, o foaie de bezea cu alune, creme simple, plus crocant și un decor clasic de zahăr ars. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore (cu răciri și asamblare) Timp de preparare: circa 2 ore efective Timp de coacere: blat de ciocolată – 30 min la 200°C; blat de bezea – aprox. 30 min la foc mic Porții: 12-14, felii generoase Dificultate: medie spre avansat, destul de laborios Ocazie: aniversări, tort festiv Ingrediente Blat de ciocolată: 250 g ciocolată neagră 60 g unt 40 g ulei de floarea soarelui 100 ml frișcă lichidă vegetală (eu am folosit Meggle) 4 ouă 100 g zahăr 150 g făină 1 plic praf de copt 1 praf de sare Blat de bezea: 3 albușuri 70 g alune de pădure măcinate 1 linguriță amidon 70 g zahăr Cremă de lapte: 1 kg lapte 250 g zahăr 125 g făină 25 g amidon 250 ml frișcă lichidă Cremă de ciocolată albă: 200 g ciocolată albă (eu folosesc Milka, dar orice calitate bună merge) 150 ml frișcă lichidă Sirop de caramel: 7 linguri zahăr brun 260 ml apă Crocant de alune: 200 g alune de pădure prăjite 130 g zahăr brun 30 ml apă caldă Decor: 10-12 alune de pădure 150 g zahăr Mod de preparare 1. Blatul de ciocolată 1.1. Într-o cratiță mică, pun ciocolata neagră, untul, uleiul și frișca. Le las la foc mic, amestecând mereu, până se topește ciocolata. Se răcește complet înainte de a continua. 1.2. Galbenusurile se adaugă peste amestecul răcit și se omogenizează. 1.3. Se pune făina amestecată cu praful de copt. Se amestecă, fără să bat prea mult, doar cât să nu rămână făină neîncorporată. 1.4. Într-un bol separat, bat albușurile cu un praf de sare, apoi cu zahărul până devin o spumă lucioasă. 1.5. Încorporez albușurile cu grijă în compoziția de ciocolată, cu mișcări largi, ca să nu iasă aerul. 1.6. Tapetez o formă rotundă (24 cm diametru) cu unt și făină, torn compoziția și coc 30 minute la 200°C, cuptorul preîncălzit. 1.7. Scot blatul pe un grătar și îl las să se răcească. 2. Blatul de bezea 2.1. Bat albușurile cu un praf de sare până spuma stă pe tel, apoi adaug zahărul și bat până devine bezea fermă. 2.2. Pun amidonul și alunele măcinate, amestecând ușor de sus în jos, doar cât să se distribuie uniform. 2.3. Torn compoziția în aceeași formă de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt și unsă cu puțin unt. 2.4. Coc la foc mic (cel mai scăzut la cuptorul meu), până capătă o crustă ușoară și nu se mai lipește. Se răcește complet în tavă, altfel se poate rupe. 3. Crema de lapte 3.1. Într-o crăticioară, amestec zahărul, făina și amidonul. 3.2. Torn laptele rece puțin câte puțin, amestecând să nu se formeze cocoloașe. 3.3. Pun vasul pe foc mic și amestec continuu până când compoziția se îngroașă și capătă consistența unei budinci. O mai las 4-5 minute la foc mic, apoi dau la răcit. 3.4. Când crema e complet rece, o amestec cu frișca bătută. 4. Crema de ciocolată albă 4.1. Pun ciocolata albă și frișca lichidă într-un vas, la foc mic, amestecând până ciocolata e complet topită. Răcesc, apoi dau la frigider două-trei ore. 4.2. După răcire, bat amestecul cu mixerul până se întărește și obțin o cremă fermă. Alternativ, dacă prefer, pot topi ciocolata la bain-marie, las să se răcească, apoi o amestec cu frișca bătută. 5. Siropul de caramel 5.1. Pun zahărul brun într-o crăticioară, la foc mic, și las să se topească, amestecând ușor. 5.2. Când e lichid, adaug apa fierbinte (atenție la aburi), apoi las să fiarbă până se dizolvă tot zahărul. Se răcește complet înainte de folosire. 6. Crocantul de alune 6.1. Zdrobesc alunele (la piuă sau robot), cât să fie și bucăți mai mari, și mai mici. 6.2. Într-o tigaie teflonată, pun alunele, zahărul brun și apa. Țin pe foc mic și amestec constant până se caramelizează zahărul. Răcesc complet, apoi le sparg în bucăți potrivite. 7. Decor de zahăr ars 7.1. Topesc zahărul într-o crăticioară, fără să-l ard prea tare. Când se răcește ușor și începe să se îngroașe, înțep fiecare alună cu o scobitoare și o trec rapid prin caramel. 7.2. Pun alunele pe o hârtie de copt să se scurgă și să se răcească. Dacă zahărul are consistență potrivită, rămân acele fire lungi. 8. Asamblare 8.1. Montez tortul cu ajutorul unui inel reglabil, pe un platou. 8.2. Pun prima foaie de blat de ciocolată și o însiropez cu jumătate din siropul de caramel. 8.3. Întind jumătate din crema de lapte. 8.4. Pun blatul de bezea. 8.5. Peste bezea, adaug crema de ciocolată albă și presar 4 linguri din crocantul de alune. 8.6. Pun a doua foaie de blat de ciocolată, o însiropez cu restul de sirop. 8.7. Scot inelul și acopăr tortul cu un strat subțire de cremă de lapte pe margini și deasupra. Pe margini presez crocant de alune, să se prindă bine. 8.8. Deasupra fac trandafiri sau dungi cu restul de cremă de lapte și decorez cu alunele trase în zahăr ars. De ce fac rețeta des Este unul dintre acele torturi complexe dar stabile, cu un echilibru bun între creme, blat și crocant. Rezistă bine la frigider, are gust intens de ciocolată și texturi diferite. Îl pot pregăti în avans și se taie frumos la servire, fără să se destrame. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește același diametru la toate foile pentru un tort uniform. Lasă toate cremele să fie complet reci înainte de a le folosi. Pentru asamblare netedă, folosește inel reglabil și spatulă. Nu exagera cu siropul, blatul de ciocolată absoarbe rapid. Blatul de bezea e mai fragil – îl răcesc complet în tavă. Înlocuiri Frișca vegetală se poate schimba cu frișcă naturală lichidă. Alunele din bezea pot fi înlocuite cu nuci, dar textura și gustul vor fi diferite. Dacă nu ai zahăr brun, folosește alb pentru sirop/crocant, dar gustul va fi ușor mai neutru. Variații Poți pune între straturi și puțină dulceață acrișoară, pentru contrast. Crocantul merge făcut și cu migdale. Dacă nu vrei să folosești decorul de zahăr ars, lasă doar crema sau presară deasupra crocant simplu. Idei de servire Se feliază cel mai bine după câteva ore la rece. Merge cu cafea amară sau ceai negru, pentru echilibru. Tortul rezistă bine și la transport, dacă e montat în formă. Întrebări frecvente Pot coace blatul și bezeaua în avans? Da, se pot coace cu o zi înainte. Se păstrează blatul în folie, iar bezeaua într-o cutie uscată, etanș. Cât de tare trebuie să bat crema de lapte cu frișca? Frișca se bate separat până e fermă, apoi se amestecă ușor în crema răcită. Consistența finală trebuie să fie spumoasă, nu rigidă. Pot să sar peste crocantul de alune? Tehnic, da, dar crocantul dă textură și un gust aparte. Fără el, tortul va fi mai moale și mai „cuminte”. Cu ce pot înlocui ciocolata albă pentru cremă? Dacă nu ai ciocolată albă, poți folosi un ganache de ciocolată cu lapte, dar gustul și culoarea vor fi diferite. Ajustează frișca după nevoie. Pot face blatul de ciocolată fără ulei? Nu recomand. Uleiul păstrează blatul umed. Dacă-l omiți, blatul va fi mai uscat. Valori nutriționale Estimativ, pentru o felie din 14 (depinde de tăiere): Calorii: 500-550 kcal Proteine: 8-9 g Carbohidrați: 55-60 g Grăsimi: 28-32 g Sodiu: 140-180 mg Aceste valori sunt orientative, pot varia în funcție de ciocolată, frișcă sau tipul de alune folosit. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand congelarea. Blatul de ciocolată și crema rezistă bine, dar crocantul de alune se va înmuia după o zi. Nu are sens să-l reîncălzești – se servește rece, direct de la frigider. Dacă vrei ca decorul de zahăr ars să rămână frumos, adaugă-l cât mai aproape de momentul servirii.

Ingrediente

Blat de ciocolata : 250 gr ciocolata neagra 60 gr unt 40 gr ulei floarea soarelui 100 ml frisca vegetala Meggle 4 oua 100 gr zahar 150 gr fai
sau alta de calitate ) 150 ml frisca lichida Sirop de caramel : 7 linguri zahar brun 260 ml apa Crocant de alune : 200 gr alune de padure pr
12 alune de padure 150 gr zahar

Etichete

tort cu ciocolata tort cu bezea crema de lapte decoruri tort

Categorie: Desert Autor: Daria M. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu ciocolata, bezea si crema de lapte de Daria M. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu ciocolata, bezea si crema de lapte de Daria M. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii