豚肩ロースのオレンジソース焼き

豚肩ロースのオレンジソース焼きは、最初はふたをして焼き、そのあとふたを取って焼き色がつくまで焼きます。オレンジ果汁と玉ねぎから、天板にはさらっとしたソースができ、厚めの肉は焼き上がってもやわらかいままです。乾燥せずに焼き色がつくよう、私は厚さ約2 cmの肉を選びます。準備時間：10分。加熱時間：55-65分。合計時間：65-75分。分量：4人分。1人分あたり約640 kcal、たんぱく質35 g。

材料

豚肩ロース肉4切れ（800 g）
ベゲタ小さじ1
こしょう（挽いたもの）小さじ1/2
オリーブオイル大さじ2
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
オレンジ2個

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。豚肩ロースの水気をペーパータオルで拭き取り、両面にベゲタとこしょうを振り、オリーブオイルをかけます。 2. 玉ねぎを輪切りにし、肉の横に並べて陶器の耐熱皿に入れます。オレンジを絞り、果汁を豚肩ロースにかけます。 3. 耐熱皿にアルミホイルをかぶせ、40-45分焼きます。ホイルを外し、肉に焼き色がつくまでさらに15-20分オーブンで焼きます。

メモ

豚肩ロースにはマッシュポテトを添えて、ソースをかけます。厚さが近い肉は均一に火が通ります。薄めなら、ホイルを外すときにやわらかさを確かめてください。熟していて、手に持つと重いオレンジはたいてい果汁が多く、とても酸っぱいものだとソースの味がきつくなります。玉ねぎは果汁の中でやわらかくなり、皿に残ります。なめらかなソースにしたい場合は、焼いたあとに玉ねぎと果汁を一緒にピューレ状にします。陶器の耐熱皿はオーブンから出したあとも熱を保つので、耐熱性のある台に置いてください。残りは肉にソースをかけた状態で密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間は最長3日です。