Échine de porc au four à la sauce à l’orange

Name: Échine de porc au four à la sauce à l’orange
Ingredients: 4 morceaux d’échine de porc (800 g); 1 cuillère à café de Vegeta; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon moyen (150 g); 2 oranges

Viande - Échine de porc au four à la sauce à l’orange par Carolina E. - Recettes Recipia

L’échine de porc au four à la sauce à l’orange cuit d’abord à couvert, puis à découvert, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Le jus d’orange et l’oignon donnent une sauce légère dans le plat, et les tranches les plus épaisses restent tendres après la cuisson. Je choisis des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, pour qu’elles aient le temps de dorer sans sécher. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 55-65 minutes. Durée totale : 65-75 minutes. Portions : 4. Environ 640 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 morceaux d’échine de porc (800 g)
1 cuillère à café de Vegeta
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen (150 g)
2 oranges

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Éponge les tranches d’échine avec du papier absorbant, assaisonne-les des deux côtés avec la Vegeta et le poivre, puis arrose-les d’huile d’olive. 2. Coupe l’oignon en rondelles et dispose-les dans un plat en céramique, à côté de la viande. Presse les oranges et verse le jus sur l’échine. 3. Couvre le plat de papier aluminium et fais cuire 40-45 minutes. Retire le papier et laisse le plat au four encore 15-20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée.

Notes

La purée de pommes de terre, c’est l’accompagnement que je sers avec les tranches d’échine, avec la sauce versée dessus. Des tranches d’épaisseur similaire cuisent plus uniformément ; si elles sont plus fines, vérifie leur tendreté quand tu retires le papier. Les oranges mûres et lourdes ont généralement plus de jus, tandis que les très acides donnent une sauce plus âpre. L’oignon ramollit dans le jus et reste dans le plat ; pour une sauce lisse, mixe l’oignon avec le jus après la cuisson. Le plat en céramique garde la chaleur quand tu le sors du four, alors pose-le sur une surface résistante à la chaleur. Garde les restes au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours, avec la sauce versée sur la viande.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des côtelettes de porc à la place de l’échine ?

Oui, mais les côtelettes sont plus maigres. Vérifie la température au centre de la tranche la plus épaisse et sors-la à 63°C, puis laisse-la reposer 3 minutes.

Puis-je remplacer les oranges par des mandarines ?

Oui, utilise 3 grosses mandarines à la place des 2 oranges et presse-les dans le plat.

Les oranges sanguines conviennent-elles aussi ?

Oui, remplace les 2 oranges par 2 oranges sanguines ; le jus peut donner une teinte rougeâtre à la sauce.