Fırında portakal soslu domuz boynu

Fırında portakal soslu domuz boynu önce üzeri kapalı, sonra açık şekilde kızarana kadar pişer. Portakal suyu ve soğan tepside ince bir sos bırakır, kalın dilimler de piştikten sonra yumuşak kalır. Kurumadan kızarmaya vakit bulmaları için yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler seçiyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 55-65 dakika. Toplam süre: 65-75 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

4 parça domuz boyun eti (800 g)
1 çay kaşığı Vegeta
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan (150 g)
2 portakal

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Domuz boynu dilimlerini kağıt havluyla kurula, iki tarafını da Vegeta ve karabiberle tatlandır, ardından zeytinyağı gezdir. 2. Soğanı halka halka doğra ve etin yanına seramik bir kaba yerleştir. Portakalları sıkıp suyunu etin üzerine dök. 3. Kabın üzerini alüminyum folyoyla kapat ve 40-45 dakika pişir. Folyoyu çıkarıp et kızarana kadar 15-20 dakika daha fırında tut.

Notlar

Domuz boynu dilimlerinin yanına patates püresi koyuyorum, sosu da üzerlerine döküyorum. Kalınlıkları birbirine yakın dilimler daha eşit pişer; daha inceyseler folyoyu çıkardığında yumuşaklıklarını kontrol et. Olgun ve ağır portakallar genellikle daha çok su verir, çok ekşi olanlar ise sosun tadını daha keskin yapar. Soğan suyunda yumuşar ve tepside kalır; pürüzsüz bir sos için piştikten sonra soğanı suyuyla birlikte blenderdan geçir. Seramik kap fırından çıktıktan sonra da sıcaklığını korur, bu yüzden ısıya dayanıklı bir zemine koy. Kalanları sosu etin üzerine dökülmüş halde, kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla.

Sık sorulan sorular

Domuz boynu yerine domuz filetosu kullanabilir miyim?

Evet, ama domuz filetosu daha yağsızdır. En kalın dilimin ortasındaki sıcaklığı kontrol et ve 63°C'ye ulaşınca fırından çıkar, ardından 3 dakika dinlendir.

Portakal yerine mandalina kullanabilir miyim?

Evet, 2 portakal yerine 3 büyük mandalina kullan ve kaba sık.

Kan portakalı da olur mu?

Evet, 2 portakal yerine 2 kan portakalı kullan; suyu sosa kırmızımsı bir ton verebilir.