Coppa di maiale al forno con salsa all’arancia

La coppa di maiale al forno con salsa all’arancia cuoce prima coperta, poi scoperta, finché non è dorata. Il succo d’arancia e la cipolla formano nella teglia una salsa leggera, mentre le fette più spesse restano tenere dopo la cottura. Scelgo fette di circa 2 cm, così hanno il tempo di dorarsi senza seccarsi. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 55-65 minuti. Tempo totale: 65-75 minuti. Porzioni: 4. Circa 640 kcal e 35 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 fette di coppa di maiale (800 g)
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla media (150 g)
2 arance

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Asciuga le fette di coppa con carta da cucina, condiscile su entrambi i lati con Vegeta e pepe, poi irrorale con olio d’oliva. 2. Taglia la cipolla a rondelle e mettila in una pirofila di ceramica, accanto alla carne. Spremi le arance e versa il succo sulla coppa. 3. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per 40-45 minuti. Togli il foglio e lascia la pirofila in forno per altri 15-20 minuti, finché la carne non sarà dorata.

Note

Il purè di patate è il contorno che servo con le fette di coppa, versandoci sopra la salsa. Le fette di spessore simile cuociono in modo più uniforme; se sono più sottili, controlla che siano tenere quando togli il foglio. Le arance mature e pesanti di solito hanno più succo, mentre quelle molto aspre rendono la salsa più pungente. La cipolla si ammorbidisce nel succo e resta nella teglia; per una salsa liscia, frulla la cipolla con il liquido dopo la cottura. La pirofila di ceramica trattiene il calore anche dopo averla tolta dal forno, quindi appoggiala su una superficie resistente. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 3 giorni, con la salsa versata sulla carne.

Domande frequenti

Posso usare le braciole al posto della coppa?

Sì, ma le braciole sono più magre. Controlla la temperatura al centro della fetta più spessa e toglile dal forno a 63°C, poi lasciale riposare per 3 minuti.

Posso sostituire le arance con i mandarini?

Sì, usa 3 mandarini grandi al posto delle 2 arance e spremili nella teglia.

Vanno bene anche le arance rosse?

Sì, sostituisci le 2 arance con 2 arance rosse; il succo può dare alla salsa una sfumatura rossastra.