田舎風の鶏ボルシチ
私は毎回、田舎から新鮮な鶏を持ち帰るときや、冷凍庫に良い鶏の部位があるときに、田舎鶏のスープを作ります。澄んでいて濃厚なスープができるのが好きで、自家製のヌードルがあれば、他に何も必要ありません。 クイック情報 合計時間：約2時間 準備時間：25分（切り分け、洗浄、刻む） 調理時間：1時間〜1時間30分、鶏肉が煮える速さによります ポーション：6-8 難易度：簡単から中程度、鶏肉の解体に慣れているかどうかによります レシピタイプ：伝統的なスープ、ランチに適しています 材料 1羽の田舎鶏、切り分け（または好みに応じた鶏肉の部位） 自家製のヌードル（卵1個と、ヌードル用の小麦粉） 4本の青ねぎ 2個の乾燥した黄玉ねぎ 1個の赤ピーマン 1個の緑ピーマン セロリの一片（約卵1個分） 1個の大きなジャガイモ 1個の小さなズッキーニ 2本のニンジン 1本のパースニップ 塩はお好みで 小さなカップのトマトジュースまたはストック（約100ml） 400mlの酸っぱいスープ（自家製があれば） 新鮮な刻んだパセリとディル 作り方 1. 鶏肉を切り分け、特に田舎の鶏肉の場合は羽毛やその他の不純物がある場合は、冷水でよく洗います。大きな鍋に冷水を入れて、鶏肉を茹でます。 2. 表面に泡ができ始めたら、慎重に泡をすくい取ります。これを数回行い、泡ができなくなるまで続けます。スープの澄んだ味わいのために重要です。 3. その間に、青ねぎと乾燥した玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ニンジン、パースニップ、ジャガイモ、ズッキーニを皮をむいて刻みます。好みに応じて、サイコロ状またはスライスします。 4. 泡ができなくなったら、野菜（ジャガイモとズッキーニを除く）を加えます。弱火で約20分煮ます。 5. その後、ジャガイモとズッキーニを小さく切って加えます。さらに10〜15分煮続け、野菜が半分煮えます。 6. 味に応じて塩を加えます。トマトジュースまたはストック、酸っぱいスープを加えます。酸っぱいスープがあまり酸っぱくない場合は、もっと加えますが、通常400mlで大きな鍋には十分です。 7. スープが再び沸騰するまで煮続け、肉と野菜が完全に煮えます。最後の5〜7分で、自家製のヌードル（事前に準備し、薄く切ったもの）を加えます。 8. 最後に、刻んだパセリとディルを加え、火を止めて、鍋を数分間蓋をします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 田舎鶏や冷凍庫に肉があるときにとても助かります。手元にある野菜を何でも使うことができ、主菜としても十分なスープができます。冷蔵庫で1〜2日間保存できるので、一度に多めに作ることができます。 ヒントとバリエーション ヒント もし田舎の鶏が古い場合は、少し重曹（小さじ1杯）を加えて、早く柔らかくします。 自家製のヌードルは、必ず冷水で洗って、煮るときにくっつかないようにします。 スープがもっと酸っぱくしたい場合は、最後に酸っぱいスープを追加して味見をします。 代替品 自家製のヌードルは、時間がない場合や作る気がない場合は、乾燥ヌードルに置き換えることができます。 ズッキーニの代わりに、ニンジンを多く使ったり、パースニップを追加したりできます。 酸っぱいスープがない場合は、レモン汁や酢を使って酸味を加えますが、味は同じではありません。 バリエーション 鶏肉の部位だけで作ることもできます：首、背中、翼。スープの味は変わりません。 もっと濃厚にしたい場合は、ヌードルの代わりに大さじ1杯の米を加えることができます。 自家栽培のハーブ（セロリの葉、タラゴン）があれば、最後に加えます。 サーブのアイデア 鶏肉の酸っぱいスープとヌードルは、熱々の状態で、上に新鮮に刻んだハーブを振りかけて提供します。新鮮なパンのスライスが添えられます。 よくある質問 1. 市販の鶏肉を使った場合、レシピは変わりますか？ 煮る時間は短くなります。工業的に育てられた鶏肉は早く煮えます。味はそれほど濃厚ではありませんが、スープは依然として美味しいです。 2. ズッキーニなしで作れますか？ はい、必須ではありません。もしなければ、入れません。他の野菜で補います。 3. 酸っぱいスープ以外のものでスープを酸っぱくできますか？ はい。レモン汁や少量の酢を使ってもいいですが、最終的な香りは異なります。 4. 市販のヌードルだけを使えますか？ はい、スピードのために、乾燥ヌードルや細いヌードルを使うことができます。 5. 自家製のヌードルを素早く作るには？ 卵1個と小麦粉を混ぜて硬い生地を作り、麺棒で伸ばし、できるだけ薄く切ります。 栄養価 1人前（8人前）の推定： カロリー：180-230 kcal（肉とヌードルの量による） たんぱく質：16-18g 炭水化物：15-20g 脂肪：7-10g スープはバランスが取れており、多くの野菜、赤身肉、ヌードルからの追加の炭水化物が含まれています。数値は、各ポーションにどれだけ鶏肉を入れるか、ヌードルの濃度によって大きく変わります。 保存と再加熱 鶏肉の酸っぱいスープとヌードルは、冷蔵庫で1〜2日間保存でき、蓋をした鍋に入れておきます。再加熱すると、ヌードルは少し柔らかくなりますが、味は良好です。翌日食べきれない場合、私はその場で食べる分だけにヌードルを加えるのが好きです。他のスープは、パスタを加えない方が保存が良く、必要に応じてヌードルを別に茹でることができます。
材料
- 1羽田鶏（または単に鶏の器具）自家製のヌードル（卵1個と十分な小麦粉で作る）4本の青ねぎ2個の乾燥玉ねぎ（黄色）赤と緑のピーマンセロリの一片大きなジャガイモ小さなズッキーニ2本の人参1本のパースニップお好みで塩トマトジュースまたは濃縮物1カップ自家製のボルシチ400mlパセリとレヴァー、新鮮なハーブ
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