Borscht de frango caipira

Faço sopa de galinha caipira sempre que trago para casa um pássaro fresco de alguém do campo ou quando tenho no congelador alguns pedaços bons de frango. Gosto que sai uma sopa clara e consistente, e se você também tiver alguns noodles caseiros, realmente não precisa de mais nada ao lado. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas Tempo de preparação: 25 minutos (porcionar, lavar, picar) Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e meia, dependendo de quão rápido o frango cozinha Porções: 6-8 Dificuldade: fácil a média, depende de quão acostumado você está a desossar o frango Tipo de receita: sopa tradicional, adequada para o almoço Ingredientes 1 frango caipira, porcionado (ou pedaços de frango, conforme preferência) Noodles caseiros (de 1 ovo e farinha suficiente para um ninho de noodles) 4 talos de cebolinha 2 cebolas secas, amarelas 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde Um pedaço de aipo (aproximadamente do tamanho de um ovo) 1 batata grande 1 abobrinha pequena 2 cenouras 1 pastinaca Sal a gosto Uma pequena xícara de suco de tomate ou extrato (cerca de 100 ml) 400 ml de borscht azedo (caseiro, se você tiver) Salsa e estragão frescos, picados Modo de preparo 1. Porciono o frango e lavo bem em água fria, especialmente se for caipira e tiver vestígios de penas ou outras impurezas. Coloco os pedaços para ferver em uma panela grande com água fria. 2. Quando começa a formar espuma na superfície, a removo cuidadosamente com uma escumadeira. Faço isso algumas vezes, até que não se forme mais. Isso é importante para a clareza da sopa. 3. Enquanto isso, descasco e pico os legumes: a cebolinha e a cebola seca, os pimentões, o aipo, as cenouras, a pastinaca, a batata e a abobrinha. Eu os corto em cubos ou fatias, conforme a minha vontade. 4. Quando a espuma não se forma mais, adiciono os legumes (exceto a batata e a abobrinha). Deixo cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. 5. Depois disso, coloco a batata e a abobrinha cortadas em cubos. Continuo a fervura por mais 10-15 minutos, até que os legumes estejam meio cozidos. 6. Tempere com sal a gosto. Adicione o suco de tomate ou o extrato e o borscht azedo. Se o borscht não for muito azedo, adiciono mais, mas geralmente 400 ml são suficientes para uma panela grande. 7. Deixo a sopa ferver até que volte a ferver e a carne e os legumes estejam completamente cozidos. Nos últimos 5-7 minutos, adiciono os noodles caseiros (preparados anteriormente, feitos de ovo e farinha, cortados finamente). 8. Por fim, adiciono salsa e estragão picados, desligo o fogo e cubro a panela por alguns minutos. Por que faço essa receita com frequência Ajuda muito quando tenho frango caipira ou pedaços no congelador. Uso qualquer legume que tiver à mão e sai uma sopa que substitui o prato principal, com os noodles. Ela se conserva bem por um dia ou dois na geladeira, então posso preparar mais de uma vez. Dicas e variações Dicas Se o frango caipira for mais velho, cozinho com um pouco de bicarbonato (uma ponta de colher de chá) para amolecer mais rápido. Sempre lavo os noodles caseiros sob água fria para que não grudem ao cozinhar. Se quero a sopa mais azeda, adiciono mais borscht no final, depois de provar. Substituições Os noodles caseiros podem ser trocados por macarrão, se eu não tiver tempo ou disposição para fazê-los. Em vez de abobrinha, posso colocar mais cenoura ou até um pouco mais de pastinaca. Se não tiver borscht, uso suco de limão ou vinagre para azedar, mas o sabor não será exatamente o mesmo. Variações Pode ser feito apenas com pedaços de frango: pescoço, costas, asas. A sopa será igualmente saborosa. Para mais consistência, pode-se adicionar uma colher de arroz no lugar dos noodles. Se eu tiver ervas do jardim (folhas de aipo, estragão), adiciono no final. Ideias de apresentação A sopa de frango com borscht e noodles é servida quente, com ervas frescas picadas por cima. Uma fatia de pão fresco combina bem. Perguntas frequentes 1. Se eu usar frango do comércio, muda algo na receita? O tempo de cozimento será menor, pois o frango é criado industrialmente e cozinha mais rápido. O sabor não é tão intenso, mas a sopa ainda fica boa. 2. Pode ser feita sem abobrinha? Sim, não é essencial. Se não tiver, não coloco. Posso compensar com outros legumes. 3. Posso azedar a sopa com algo além de borscht? Sim. Suco de limão ou um pouco de vinagre, mas o aroma final não será idêntico. 4. Posso usar apenas noodles do comércio? Sim, para rapidez, posso usar noodles secos ou macarrão. 5. Como faço noodles caseiros rapidamente? Amasse um ovo com farinha até obter uma massa firme, abra com um rolo e corte o mais fino que puder, com uma faca. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 8): Calorias: 180-230 kcal (depende de quanta carne e noodles contém) Proteínas: 16-18g Carboidratos: 15-20g Gorduras: 7-10g A sopa é equilibrada, com muitos legumes, carne magra e um adicional de carboidratos dos noodles. Os valores variam bastante dependendo de quanto frango você coloca em cada porção e quão consistentes são os noodles. Armazenamento e reaquecimento A sopa de frango com borscht e noodles se conserva bem na geladeira por 1-2 dias, em uma panela coberta. Ao reaquecer, os noodles podem amolecer um pouco, mas o sabor permanece bom. Se eu souber que não vou terminar no dia seguinte, prefiro adicionar os noodles apenas às porções que vou comer na hora. O restante da sopa resiste melhor sem a massa adicionada, e os noodles podem ser cozidos separadamente, se necessário.

Ingredientes

1 frango caipira (ou apenas utensílios de frango) macarrão caseiro (feito de um ovo e farinha suficiente) 4 talos de cebola verde 2 cebolas secas (amarelas) pimentão vermelho e verde um pedaço de aipo
ervas frescas

Borscht de frango caipira

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