Barszcz z kurczakiem wiejskim
Zupę z wiejskiego kurczaka przygotowuję za każdym razem, gdy przynoszę do domu świeżego ptaka od kogoś z wsi lub gdy mam w zamrażarce kilka dobrych kawałków kurczaka. Lubię, że wychodzi klarowna i sycąca zupa, a jeśli masz też domowe kluski, to naprawdę nie potrzebujesz nic więcej obok. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 25 minut (porcjowanie, mycie, krojenie) Czas gotowania: 1 godzina – 1,5 godziny, w zależności od tego, jak szybko gotuje się kurczak Porcje: 6-8 Trudność: łatwa do średniej, w zależności od tego, jak dobrze radzisz sobie z porcjowaniem kurczaka Typ przepisu: tradycyjna zupa, odpowiednia na lunch Składniki 1 wiejski kurczak, pokrojony (lub kawałki kurczaka, według preferencji) Domowe kluski (z 1 jajka i mąki, ile wejdzie na jedną porcję klusek) 4 gałązki zielonej cebuli 2 cebule suche, żółte 1 czerwona papryka 1 zielona papryka Kawałek selera (około wielkości jajka) 1 duży ziemniak 1 mały cukinia 2 marchewki 1 pasternak Sól do smaku Mała filiżanka soku pomidorowego lub koncentratu (około 100 ml) 400 ml kwaśnego barszczu (domowej roboty, jeśli masz) Świeża natka pietruszki i lubczyk, posiekane Sposób przygotowania 1. Pokrawam kurczaka i dokładnie myję w zimnej wodzie, zwłaszcza jeśli jest wiejski i ma ślady piór lub inne zanieczyszczenia. Wkładam kawałki do dużego garnka z zimną wodą. 2. Gdy zaczyna się tworzyć piana na powierzchni, ostrożnie zbieram ją łyżką cedzakową. Robię to kilka razy, aż przestanie się tworzyć. To ważne dla klarowności zupy. 3. W międzyczasie obieram i kroję warzywa: zieloną cebulę i cebulę suchą, papryki, selera, marchewki, pasternak, ziemniaka i cukinię. Kroję je w kostkę lub plastry, według uznania. 4. Gdy piana przestaje się tworzyć, dodaję warzywa (oprócz ziemniaka i cukinii). Pozwalam gotować na małym ogniu przez około 20 minut. 5. Następnie dodaję pokrojone w kostkę ziemniaka i cukinię. Kontynuuję gotowanie przez kolejne 10-15 minut, aż warzywa będą w połowie ugotowane. 6. Doprawiam solą, według smaku. Dodaję sok pomidorowy lub koncentrat oraz kwaśny barszcz. Jeśli barszcz nie jest bardzo kwaśny, dodaję więcej, ale zazwyczaj 400 ml wystarcza na dużą zupę. 7. Pozwalam zupie gotować się, aż znów zacznie wrzeć, a mięso i warzywa będą całkowicie ugotowane. W ostatnich 5-7 minutach dodaję domowe kluski (przygotowane wcześniej z jajka i mąki, pokrojone cienko). 8. Na koniec dodaję posiekaną natkę pietruszki i lubczyk, wyłączam ogień i przykrywam garnek na kilka minut. Dlaczego często robię ten przepis Bardzo mi pomaga, gdy mam wiejskiego kurczaka lub kawałki w zamrażarce. Można użyć dowolnych warzyw, które mam pod ręką i wychodzi zupa, która zastępuje danie główne, razem z kluskami. Dobrze się przechowuje przez dzień lub dwa w lodówce, więc mogę przygotować większą ilość naraz. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli wiejski kurczak jest starszy, gotuję go z odrobiną sody (szczypta łyżeczki), aby szybciej zmiękł. Zawsze myję domowe kluski pod zimną wodą, aby się nie skleiły podczas gotowania. Jeśli chcę, aby zupa była bardziej kwaśna, dodaję więcej barszczu na koniec, po spróbowaniu. Zamienniki Domowe kluski można zastąpić makaronem, jeśli nie mam czasu lub ochoty, aby je zrobić. Zamiast cukinii można dodać więcej marchewki lub nawet dodatkowego pasternaku. Jeśli nie mam barszczu, używam soku z cytryny lub octu do zakwaszenia, ale smak nie będzie taki sam. Wariacje Można przygotować tylko z kawałków kurczaka: szyi, pleców, skrzydeł. Zupa będzie równie smaczna. Aby była bardziej sycąca, można dodać łyżkę ryżu zamiast klusek. Jeśli mam zioła z ogrodu (liście selera, estragon), dodaję je na końcu. Pomysły na podanie Zupa z kurczaka z barszczem i kluskami podawana jest na gorąco, z posiekaną świeżą zieleniną na wierzchu. Plaster świeżego chleba pasuje do niej. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy jeśli używam kurczaka z supermarketu, coś się zmienia w przepisie? Czas gotowania będzie krótszy, ponieważ kurczak hodowany przemysłowo gotuje się szybciej. Smak nie jest tak intensywny, ale zupa i tak wychodzi dobra. 2. Czy można zrobić bez cukinii? Tak, nie jest to niezbędne. Jeśli nie mam, nie dodaję. Można ewentualnie zrekompensować innymi warzywami. 3. Czy mogę zakwasić zupę czymś innym niż barszcz? Tak. Sok z cytryny lub trochę octu, ale końcowy aromat nie będzie identyczny. 4. Czy mogę użyć tylko klusek z supermarketu? Tak, dla szybkości mogę użyć makaronu suszonego lub nitek. 5. Jak szybko zrobić domowe kluski? Wyrabiam jajko z mąką, aż powstanie twarde ciasto, wałkuję je i kroję jak najcieńsze, nożem. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej porcji (z 8): Kalorie: 180-230 kcal (zależy od ilości mięsa i klusek) Białko: 16-18g Węglowodany: 15-20g Tłuszcze: 7-10g Zupa jest zrównoważona, z wieloma warzywami, chudym mięsem i dodatkową porcją węglowodanów z klusek. Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od tego, ile kurczaka dodasz do każdej porcji i jak sycące są kluski. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa z kurczaka z barszczem i kluskami dobrze przechowuje się w lodówce przez 1-2 dni, w przykrytym garnku. Podczas podgrzewania kluski mogą się nieco rozgotować, ale smak pozostaje w porządku. Jeśli wiem, że nie skończę jej następnego dnia, wolę dodać kluski tylko do porcji, które jem na miejscu. Reszta zupy lepiej się trzyma bez dodawania makaronu, a kluski można ugotować osobno w razie potrzeby.
Składniki
- 1 kurczak wiejski (lub tylko sztućce do kurczaka) domowe kluski (zrobione z jednego jajka i wystarczającej ilości mąki) 4 łodygi cebuli dymki 2 suszone cebule (żółte) czerwona i zielona papryka kawałe
- świeże zioła
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
