Bortsch au poulet de campagne

Le borscht au poulet est quelque chose que je fais chaque fois que je ramène un oiseau frais de quelqu'un à la campagne ou lorsque j'ai quelques bonnes parties de poulet au congélateur. J'adore que cela donne une soupe claire et copieuse, et si vous avez des nouilles faites maison, vous n'avez vraiment besoin de rien d'autre à côté. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 25 minutes (portionnement, lavage, hachage) Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et demie, selon la rapidité avec laquelle le poulet bout Portions : 6-8 Difficulté : facile à moyen, selon votre familiarité avec le désossage du poulet Type de recette : soupe traditionnelle, adaptée pour le déjeuner Ingrédients 1 poulet de campagne, découpé (ou morceaux de poulet, selon vos préférences) Nouilles maison (à partir de 1 œuf et assez de farine pour un nid de nouilles) 4 oignons verts 2 oignons jaunes 1 poivron rouge 1 poivron vert Un morceau de céleri (environ de la taille d'un œuf) 1 grosse pomme de terre 1 petite courgette 2 carottes 1 panais Sel au goût Une petite tasse de jus de tomate ou de concentré (environ 100 ml) 400 ml de borscht aigre (fait maison, si vous en avez) Persil frais et livèche, hachés Méthode de préparation 1. Je découpe le poulet et le lave bien à l'eau froide, surtout s'il vient de la campagne et a des traces de plumes ou d'autres impuretés. Je mets les morceaux à bouillir dans une grande casserole avec de l'eau froide. 2. Lorsque de la mousse commence à se former à la surface, je l'écume délicatement avec une écumoire. Je fais cela plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. C'est important pour la clarté de la soupe. 3. Pendant ce temps, je nettoie et hache les légumes : oignons verts et secs, poivrons, céleri, carottes, panais, pomme de terre et courgette. Je les coupe en dés ou en tranches, selon mon humeur. 4. Lorsque la mousse ne se forme plus, j'ajoute les légumes (sauf la pomme de terre et la courgette). Je laisse mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. 5. Ensuite, j'ajoute la pomme de terre et la courgette coupées en dés. Je continue à faire bouillir pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits. 6. J'assaisonne avec du sel au goût. J'ajoute le jus de tomate ou le concentré et le borscht aigre. Si le borscht n'est pas très acide, j'en ajoute plus, mais généralement 400 ml suffisent pour une grande casserole. 7. Je laisse la soupe bouillir jusqu'à ce qu'elle recommence à bouillir et que la viande et les légumes soient complètement cuits. Dans les 5 à 7 dernières minutes, j'ajoute les nouilles maison (préparées à l'avance, à partir d'œuf et de farine, coupées finement). 8. Enfin, j'ajoute le persil et la livèche finement hachés, j'éteins le feu et couvre la casserole pendant quelques minutes. Pourquoi je fais souvent cette recette Cela m'aide beaucoup lorsque j'ai du poulet de campagne ou des morceaux au congélateur. Je peux utiliser n'importe quel légume à ma disposition, et cela donne une soupe qui peut servir de plat principal, avec les nouilles. Elle se conserve bien un jour ou deux au réfrigérateur, donc je peux en préparer plus d'un coup. Conseils et variations Conseils Si le poulet de campagne est plus vieux, je le fais bouillir avec un peu de bicarbonate (une pincée), pour qu'il s'attendrisse plus rapidement. Je rince toujours les nouilles maison sous un jet d'eau froide, pour qu'elles ne collent pas lors de la cuisson. Si je veux que la soupe soit plus acide, j'ajoute plus de borscht à la fin, après avoir goûté. Substitutions Les nouilles maison peuvent être remplacées par des vermicelles achetés si je n'ai pas le temps ou l'envie de les faire. Au lieu de courgette, je peux mettre plus de carottes ou même un panais supplémentaire. Si je n'ai pas de borscht, j'utilise du jus de citron ou du vinaigre pour acidifier, mais le goût ne sera pas tout à fait le même. Variations On peut le faire uniquement avec des morceaux de poulet : cou, dos, ailes. La soupe sera tout aussi savoureuse. Pour plus de consistance, je peux ajouter une cuillère de riz au lieu des nouilles. Si j'ai des herbes de jardin (feuilles de céleri, estragon), je les ajoute à la fin. Idées de service Le borscht de poulet avec borscht aigre et nouilles se sert chaud, avec des herbes fraîches hachées sur le dessus. Une tranche de pain frais va bien à côté. Questions fréquentes 1. Si j'utilise du poulet du commerce, est-ce que quelque chose change dans la recette ? Le temps de cuisson sera plus court, car le poulet est élevé industriellement et cuit plus rapidement. Le goût n'est pas aussi intense, mais la soupe reste bonne. 2. Peut-on le faire sans courgette ? Oui, ce n'est pas essentiel. Si je n'en ai pas, je ne le mets pas. Je peux éventuellement compenser avec d'autres légumes. 3. Puis-je acidifier la soupe avec autre chose que du borscht ? Oui. Du jus de citron ou un peu de vinaigre, mais l'arôme final ne sera pas identique. 4. Peut-on utiliser uniquement des nouilles achetées ? Oui, pour gagner du temps, je peux utiliser des nouilles sèches ou des vermicelles. 5. Comment faire rapidement des nouilles maison ? Je pétris un œuf avec suffisamment de farine pour obtenir une pâte ferme, je l'étale avec un rouleau à pâtisserie et je la coupe aussi finement que je peux avec un couteau. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 8) : Calories : 180-230 kcal (dépend de la quantité de viande et de nouilles qu'elle contient) Protéines : 16-18g Glucides : 15-20g Graisses : 7-10g La soupe est équilibrée, avec beaucoup de légumes, de la viande maigre et un supplément de glucides provenant des nouilles. Les valeurs varient beaucoup selon la quantité de poulet que vous mettez dans chaque portion et la consistance des nouilles. Conservation et réchauffage Le borscht de poulet avec borscht aigre et nouilles se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans une casserole couverte. Lors du réchauffage, les nouilles peuvent ramollir, mais le goût reste correct. Si je sais que je ne vais pas le finir le lendemain, je préfère ajouter des nouilles uniquement aux portions que je mange tout de suite. Le reste de la soupe se conserve mieux sans pâtes ajoutées, et les nouilles peuvent être cuites séparément si nécessaire.

Ingrédients

• 1 poulet de campagne (ou juste des ustensiles de poulet) nouilles maison (faites dun œuf et de suffisamment de farine) 4 tiges doignon vert 2 oignons secs (jaunes) poivron rouge et vert un morceau de
• herbes fraîches

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