Χωριάτικη σούπα μπορς με κοτόπουλο

Φτιάχνω σούπα με κοτόπουλο χωριού κάθε φορά που φέρνω στο σπίτι ένα φρέσκο πουλί από κάποιον από το χωριό ή όταν έχω στην κατάψυξη μερικά καλά κομμάτια κοτόπουλου. Μου αρέσει που βγαίνει μια καθαρή και πλούσια σούπα και αν έχεις και μερικά σπιτικά ζυμαρικά, δεν χρειάζεσαι τίποτα άλλο δίπλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά (κοπή, πλύσιμο, ψιλοκοπή) Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα – 1,5 ώρα, ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το κοτόπουλο Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο, εξαρτάται από το πόσο συνηθισμένος είσαι να τεμαχίζεις το κοτόπουλο Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό Συστατικά 1 κοτόπουλο χωριού, κομμένο σε κομμάτια (ή κομμάτια κοτόπουλου, κατά προτίμηση) Σπιτικά ζυμαρικά (από 1 αυγό και αλεύρι όσο χρειάζεται για μια φωλιά ζυμαρικών) 4 κλωνάρια φρέσκιας κρεμμυδάκι 2 κρεμμύδια ξηρά, κίτρινα 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά Ένα κομμάτι σέλινο (περίπου όσο ένα αυγό) 1 μεγάλη πατάτα 1 μικρό κολοκυθάκι 2 καρότα 1 παστινάκι Αλάτι κατά βούληση Μια μικρή κούπα χυμού ντομάτας ή πελτέ (περίπου 100 ml) 400 ml ξινό μπορς (σπιτικό, αν έχετε) Φρέσκος μαϊντανός και εστραγκόν, ψιλοκομμένα Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβω το κοτόπουλο και το πλένω καλά με κρύο νερό, ειδικά αν είναι από το χωριό και έχει ίχνη πτερών ή άλλων ακαθαρσιών. Βάζω τα κομμάτια να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. 2. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον μαζεύω προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Το κάνω αυτό αρκετές φορές, μέχρι να μην σχηματίζεται πια. Είναι σημαντικό για τη διαύγεια της σούπας. 3. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω και ψιλοκόβω τα λαχανικά: το φρέσκο κρεμμύδι και το ξηρό κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σέλινο, τα καρότα, το παστινάκι, την πατάτα και το κολοκυθάκι. Τα κόβω σε κύβους ή φέτες, όπως μου αρέσει. 4. Όταν δεν σχηματίζεται πια αφρός, προσθέτω τα λαχανικά (εκτός από την πατάτα και το κολοκυθάκι). Αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. 5. Μετά από αυτό, προσθέτω την πατάτα και το κολοκυθάκι κομμένα σε κύβους. Συνεχίζω το βράσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μισομαγειρεμένα. 6. Αλατίζω κατά βούληση. Προσθέτω το χυμό ντομάτας ή τον πελτέ και το ξινό μπορς. Αν το μπορς δεν είναι πολύ ξινό, προσθέτω περισσότερο, αλλά συνήθως 400 ml αρκούν για μια μεγάλη κατσαρόλα. 7. Αφήνω τη σούπα να βράσει μέχρι να ξαναβράσει και το κρέας και τα λαχανικά να είναι εντελώς μαγειρεμένα. Στα τελευταία 5-7 λεπτά, προσθέτω τα σπιτικά ζυμαρικά (έτοιμα από πριν, από αυγό και αλεύρι, κομμένα λεπτά). 8. Στο τέλος, προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και εστραγκόν, σβήνω τη φωτιά και καλύπτω την κατσαρόλα για λίγα λεπτά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Με βοηθά πολύ όταν έχω κοτόπουλο χωριού ή κομμάτια στην κατάψυξη. Χρησιμοποιώ οποιοδήποτε λαχανικό έχω διαθέσιμο και βγαίνει μια σούπα που αντικαθιστά το κυρίως πιάτο, μαζί με τα ζυμαρικά. Διατηρείται καλά για μια ή δύο μέρες στο ψυγείο, οπότε μπορώ να ετοιμάσω περισσότερα ταυτόχρονα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το κοτόπουλο χωριού είναι μεγαλύτερο, το βράζω με λίγο μαγειρική σόδα (μια πρέζα), ώστε να μαλακώσει πιο γρήγορα. Πάντα πλένω τα σπιτικά ζυμαρικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ώστε να μην κολλάνε κατά το βράσιμο. Αν θέλω τη σούπα πιο ξινή, προσθέτω περισσότερα μπορς στο τέλος, αφού δοκιμάσω. Αντικαταστάσεις Τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με μακαρόνια, αν δεν έχω χρόνο ή διάθεση να τα φτιάξω. Αντί για κολοκυθάκι, μπορώ να βάλω περισσότερη καρότο ή ακόμα και ένα επιπλέον παστινάκι. Αν δεν έχω μπορς, χρησιμοποιώ χυμό λεμονιού ή ξύδι για να οξύνω, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Παραλλαγές Μπορεί να γίνει μόνο με κομμάτια κοτόπουλου: λαιμός, πλάτη, φτερά. Η σούπα θα είναι εξίσου νόστιμη. Για περισσότερη πυκνότητα, μπορεί να προστεθεί μια κουταλιά ρύζι αντί για ζυμαρικά. Αν έχω μυρωδικά από τον κήπο (φύλλα σέλινου, εστραγκόν), τα προσθέτω στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα κοτόπουλου με μπορς και ζυμαρικά σερβίρεται ζεστή, με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω. Ένα κομμάτι φρέσκου ψωμιού ταιριάζει καλά. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν χρησιμοποιήσω κοτόπουλο από το εμπόριο, αλλάζει κάτι στη συνταγή; Ο χρόνος βρασμού θα είναι μικρότερος, καθώς το κοτόπουλο εκτρέφεται βιομηχανικά και βράζει πιο γρήγορα. Η γεύση δεν είναι τόσο έντονη, αλλά η σούπα βγαίνει ακόμα καλή. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς κολοκυθάκι; Ναι, δεν είναι απαραίτητο. Αν δεν έχω, δεν βάζω. Ενδεχομένως, μπορώ να το αντισταθμίσω με άλλα λαχανικά. 3. Μπορώ να οξύνω τη σούπα με κάτι άλλο εκτός από μπορς; Ναι. Χυμός λεμονιού ή λίγο ξύδι, αλλά η τελική γεύση δεν θα είναι ταυτόσημη. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ζυμαρικά από το εμπόριο; Ναι, για ταχύτητα, μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρούς ή μακαρόνια. 5. Πώς φτιάχνω γρήγορα σπιτικά ζυμαρικά; Ζυμώνω ένα αυγό με αλεύρι μέχρι να γίνει σφιχτή ζύμη, το ανοίγω με πλάστη και το κόβω όσο πιο λεπτό μπορώ με μαχαίρι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 8): Θερμίδες: 180-230 kcal (εξαρτάται από πόσο κρέας και ζυμαρικά περιέχει) Πρωτεΐνες: 16-18g Υδατάνθρακες: 15-20g Λιπαρά: 7-10g Η σούπα είναι ισορροπημένη, με πολλά λαχανικά, άπαχο κρέας και μια επιπλέον ποσότητα υδατανθράκων από τα ζυμαρικά. Οι τιμές διαφέρουν αρκετά ανάλογα με το πόσο κοτόπουλο βάζετε σε κάθε μερίδα και πόσο πυκνά είναι τα ζυμαρικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα κοτόπουλου με μπορς και ζυμαρικά διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστή κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, τα ζυμαρικά μπορεί να μαλακώσουν, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Αν ξέρω ότι δεν θα την τελειώσω την επόμενη μέρα, προτιμώ να προσθέτω ζυμαρικά μόνο στις μερίδες που τρώω επί τόπου. Το υπόλοιπο της σούπας αντέχει καλύτερα χωρίς προστιθέμενα ζυμαρικά, και τα ζυμαρικά μπορούν να βράσουν ξεχωριστά αν χρειαστεί.

Συστατικά

1 χωριάτικο κοτόπουλο (ή μόνο σκεύη κοτόπουλου) σπιτικά ζυμαρικά (φτιαγμένα από ένα αυγό και αρκετό αλεύρι) 4 κλωνάρια πράσινης κρεμμυδοκρεμμυδοκρεμμυδιού 2 ξηρά κρεμμύδια (κίτρινα) κόκκινη και πράσιν
φρέσκα χόρτα