देशी मुर्गी का बोरश्च

जब भी मैं किसी गाँव से ताज़ा मुर्गी लाता हूँ या जब मेरे पास फ्रीज़र में कुछ अच्छे मुर्गी के टुकड़े होते हैं, तो मैं हमेशा देसी मुर्गी का सूप बनाता हूँ। मुझे पसंद है कि यह एक स्पष्ट और समृद्ध सूप बनता है, और अगर आपके पास कुछ घर का बना नूडल्स हैं, तो इसके अलावा और कुछ नहीं चाहिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 25 मिनट (टुकड़ों में काटना, धोना, काटना) पकाने का समय: 1 घंटे - 1 घंटे 30 मिनट, यह इस पर निर्भर करता है कि मुर्गी कितनी जल्दी उबलती है पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम, यह इस पर निर्भर करता है कि आप मुर्गी को काटने में कितने अनुभवी हैं रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सूप, दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 देसी मुर्गी, काटी हुई (या पसंद के अनुसार मुर्गी के टुकड़े) घर का बना नूडल्स (1 अंडा और नूडल्स के लिए पर्याप्त आटा) 4 हरी प्याज की डंडी 2 सूखी पीली प्याज 1 लाल शिमला मिर्च 1 हरी शिमला मिर्च 1 टुकड़ा अजवाइन (लगभग एक अंडे के आकार का) 1 बड़ा आलू 1 छोटा तोरई 2 गाजर 1 पार्सनिप स्वादानुसार नमक 1 छोटा कप टमाटर का रस या स्टॉक (लगभग 100 मिली) 400 मिली खट्टा बोरश (घर का बना, अगर आपके पास है) ताज़ा कटी हुई धनिया और डिल निर्माण की विधि 1. मैं मुर्गी को काटता हूँ और इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह धोता हूँ, खासकर अगर यह देसी है और इसमें पंख या अन्य अशुद्धता है। मैं टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में उबालता हूँ। 2. जब सतह पर झाग बनने लगता है, तो मैं इसे सावधानी से एक झागदार चम्मच से निकालता हूँ। मैं इसे कुछ बार करता हूँ, जब तक झाग बनना बंद नहीं होता। यह सूप की स्पष्टता के लिए महत्वपूर्ण है। 3. इस बीच, मैं सब्जियों को छीलता और काटता हूँ: हरी प्याज और सूखी प्याज, शिमला मिर्च, अजवाइन, गाजर, पार्सनिप, आलू और तोरई। मैं इसे अपने मन के अनुसार छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काटता हूँ। 4. जब झाग बनना बंद हो जाता है, तो मैं सब्जियाँ (आलू और तोरई को छोड़कर) डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालता हूँ। 5. उसके बाद, मैं आलू और तोरई के छोटे टुकड़े डालता हूँ। मैं इसे और 10-15 मिनट तक उबालता हूँ, जब तक सब्जियाँ आधी पक न जाएँ। 6. स्वादानुसार नमक डालता हूँ। टमाटर का रस या स्टॉक और खट्टा बोरश डालता हूँ। अगर बोरश बहुत खट्टा नहीं है, तो मैं और डालता हूँ, लेकिन आमतौर पर 400 मिली एक बड़े बर्तन के लिए पर्याप्त होता है। 7. मैं सूप को फिर से उबालने देता हूँ और सुनिश्चित करता हूँ कि मांस और सब्जियाँ पूरी तरह से पक जाएँ। अंतिम 5-7 मिनट में, मैं घर का बना नूडल डालता हूँ (जो मैंने पहले से तैयार किया है, अंडे और आटे से, पतले काटे हुए)। 8. अंत में, मैं कटी हुई धनिया और डिल डालता हूँ, आग बंद कर देता हूँ और बर्तन को कुछ मिनट के लिए ढक देता हूँ। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ जब मेरे पास देसी मुर्गी या फ्रीज़र में टुकड़े होते हैं, तो यह मुझे बहुत मदद करता है। मैं जो भी सब्जी अपने पास रखता हूँ, उसका उपयोग कर सकता हूँ और यह एक ऐसा सूप बनता है जो मुख्य व्यंजन के रूप में काम करता है, साथ में नूडल्स। यह फ्रिज में एक-दो दिन तक अच्छी तरह से रखता है, इसलिए मैं एक बार में अधिक बना सकता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर देसी मुर्गी पुरानी है, तो मैं इसे जल्दी नरम करने के लिए थोड़ी बेकिंग सोडा (एक चुटकी) डालता हूँ। मैं हमेशा घर के बने नूडल्स को ठंडे पानी के नीचे धोता हूँ, ताकि वे उबालने पर चिपक न जाएँ। अगर मैं सूप को और खट्टा करना चाहता हूँ, तो मैं अंत में और बोरश डालता हूँ, स्वाद के अनुसार। वैकल्पिक सामग्री घर के बने नूडल्स को फाइड्स से बदला जा सकता है, अगर मेरे पास बनाने का समय या मन नहीं है। तोरई के बजाय, मैं अधिक गाजर या अतिरिक्त पार्सनिप डाल सकता हूँ। अगर मेरे पास बोरश नहीं है, तो मैं खट्टा करने के लिए नींबू का रस या सिरका का उपयोग करता हूँ, लेकिन स्वाद बिल्कुल वही नहीं होगा। विविधताएँ यह केवल मुर्गी के टुकड़ों से बनाया जा सकता है: गर्दन, पीठ, पंख। सूप का स्वाद समान रहेगा। अधिक स्थिरता के लिए, नूडल्स के बजाय एक चम्मच चावल भी डाल सकते हैं। अगर मेरे पास बगीचे की जड़ी-बूटियाँ हैं (सेलरी की पत्तियाँ, तारगोन), तो मैं उन्हें अंत में डालता हूँ। सर्विंग विचार मुर्गी का खट्टा सूप और नूडल्स को गर्मागर्म परोसा जाता है, ऊपर ताज़ा कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ। एक ताज़ी रोटी की एक स्लाइस इसके साथ अच्छी रहती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मैं बाजार से मुर्गी का उपयोग करता हूँ, तो क्या रेसिपी में कुछ बदलता है? उबालने का समय कम होगा, क्योंकि औद्योगिक रूप से पाले गए मुर्गी जल्दी पकते हैं। स्वाद उतना गहरा नहीं है, लेकिन सूप फिर भी अच्छा निकलता है। 2. क्या इसे बिना तोरई के बनाया जा सकता है? हाँ, यह आवश्यक नहीं है। अगर नहीं है, तो मैं इसे नहीं डालता। शायद मैं अन्य सब्जियों से इसकी भरपाई करूँगा। 3. क्या मैं सूप को बोरश के अलावा किसी और चीज़ से खट्टा कर सकता हूँ? हाँ। नींबू का रस या थोड़ा सिरका, लेकिन अंतिम सुगंध समान नहीं होगी। 4. क्या मैं केवल बाजार के नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, गति के लिए, मैं सूखे नूडल्स या फाइड का उपयोग कर सकता हूँ। 5. घर के बने नूडल्स को जल्दी कैसे बनाऊँ? मैं एक अंडे को आटे के साथ गूंधता हूँ ताकि एक कठोर आटा बन सके, इसे बेलन से बेलता हूँ और जितना हो सके पतला काटता हूँ। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (8 से): कैलोरी: 180-230 किलो कैलोरी (यह इस पर निर्भर करता है कि कितनी मांस और नूडल्स हैं) प्रोटीन: 16-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम वसा: 7-10 ग्राम सूप संतुलित है, जिसमें बहुत सारी सब्जियाँ, दुबला मांस और नूडल्स से अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मान अलग-अलग होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप प्रत्येक सर्विंग में कितनी मुर्गी डालते हैं और नूडल्स कितने घने हैं। भंडारण और पुनः गर्म करने मुर्गी का खट्टा सूप और नूडल्स को फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। पुनः गर्म करने पर, नूडल्स थोड़े नरम हो जाते हैं, लेकिन स्वाद ठीक रहता है। अगर मुझे पता है कि मैं इसे अगले दिन खत्म नहीं करूँगा, तो मैं पसंद करता हूँ कि नूडल्स केवल उन सर्विंग्स में डालें जो मैं तुरंत खा रहा हूँ। बाकी सूप बिना पास्ता के बेहतर रहता है, और जरूरत पड़ने पर नूडल्स को अलग से उबाला जा सकता है।

सामग्री

1 देहाती मुर्गी (या केवल मुर्गी के बर्तन) घर का बना नूडल्स (एक अंडे और पर्याप्त आटे से बने) 4 हरी प्याज की पत्तियाँ 2 सूखी प्याज (पीली) लाल और हरी शिमला मिर्च एक टुकड़ा अजवाइन एक बड़ा आलू एक छोटा ज़ुक
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