Köy usulü tavuk borşu
Köy tavuğundan çorba, birisi köyden taze bir kuş getirdiğimde veya dondurucuda iyi parçalarım olduğunda her zaman yaparım. Çıkan çorbanın berrak ve doyurucu olmasını seviyorum ve ev yapımı erişteleriniz varsa yanına başka bir şeye gerek kalmıyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 25 dakika (parçalama, yıkama, doğrama) Pişirme süresi: 1 saat – 1 saat 30 dakika, tavuğun ne kadar hızlı piştiğine bağlı olarak Porsiyon: 6-8 Zorluk: kolaydan orta düzeye, tavuğu kesme alışkanlığınıza bağlı Tarif tipi: geleneksel çorba, öğle yemeği için uygun Malzemeler 1 köy tavuğu, parçalanmış (veya tercihe göre tavuk parçaları) Ev yapımı erişteler (1 yumurta ve bir miktar un ile bir yumurta büyüklüğünde erişte için) 4 dal yeşil soğan 2 kuru, sarı soğan 1 kırmızı biber 1 yeşil biber Bir parça kereviz (yaklaşık bir yumurta büyüklüğünde) 1 büyük patates 1 küçük kabak 2 havuç 1 pastırma Tuz, isteğe göre Küçük bir fincan domates suyu veya salça (yaklaşık 100 ml) 400 ml ekşi şalgam suyu (ev yapımı, eğer varsa) Taze maydanoz ve tarhun, doğranmış Hazırlık Yöntemi 1. Tavuğu parçalara ayırırım ve özellikle köy tavuğuysa taze izleri veya diğer kirleri temizlemek için soğuk suyla iyice yıkarım. Parçaları büyük bir tencerede soğuk su ile kaynatmaya koyarım. 2. Yüzeyde köpük oluşmaya başladığında, dikkatlice bir kevgirle toplarım. Bunu birkaç kez yaparım, köpük oluşmayı durdurana kadar. Bu, çorbanın berraklığı için önemlidir. 3. Bu arada sebzeleri temizleyip doğrarım: yeşil soğan ve kuru soğan, biberler, kereviz, havuçlar, pastırma, patates ve kabak. İstediğim gibi küp veya dilimler halinde keserim. 4. Köpük oluşmadığında sebzeleri (patates ve kabak hariç) eklerim. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakırım. 5. Daha sonra patates ve kabak küp şeklinde eklerim. Sebzeler yarı pişene kadar 10-15 dakika daha kaynatmaya devam ederim. 6. Tuz ekleyerek tatlandırırım. Domates suyu veya salçayı ve ekşi şalgam suyunu eklerim. Eğer şalgam suyu çok ekşi değilse, daha fazla eklerim, ama genellikle büyük bir tencere için 400 ml yeterlidir. 7. Çorbanın tekrar kaynamasını beklerim ve et ile sebzelerin tamamen pişmesini sağlarım. Son 5-7 dakikada ev yapımı erişteleri (önceden hazırlanmış, yumurta ve un ile ince kesilmiş) eklerim. 8. Son olarak, doğranmış maydanoz ve tarhun eklerim, ateşi kapatırım ve tencereyi birkaç dakika kapalı tutarım. Neden bu tarifi sık yapıyorum Köy tavuğum veya dondurucuda parçalarım olduğunda çok yardımcı oluyor. Elimdeki her türlü sebzeyi kullanabiliyorum ve çıkan çorba ana yemeği yerine geçiyor, eriştelerle birlikte. Buzdolabında bir veya iki gün iyi saklanıyor, bu yüzden bir seferde daha fazla hazırlayabiliyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer köy tavuğu daha yaşlıysa, daha hızlı yumuşaması için biraz karbonat (bir çay kaşığının ucu kadar) ile kaynatırım. Her zaman ev yapımı erişteleri soğuk su altında yıkarım, böylece pişerken yapışmazlar. Eğer çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsam, tadına bakarak sonuna doğru daha fazla şalgam suyu eklerim. Yerine geçebilecekler Ev yapımı erişteleri yapmak için zamanım veya isteğim yoksa, bunları makarna ile değiştirebilirim. Kabak yerine daha fazla havuç veya hatta ekstra bir pastırma ekleyebilirim. Eğer şalgam suyum yoksa, ekşilik için limon suyu veya sirke kullanabilirim, ama tat tam olarak aynı olmayacak. Varyasyonlar Sadece tavuk parçaları ile yapılabilir: boyun, sırt, kanatlar. Çorba yine de lezzetli olur. Daha fazla kıvam için eriştelerin yerine bir kaşık pirinç eklenebilir. Bahçeden yeşilliklerim varsa (kereviz yaprakları, tarhun) bunları sonuna eklerim. Servis fikirleri Tavuk çorbası, ekşi şalgam suyu ve erişteler sıcak servis edilir, üstüne taze doğranmış yeşillik serpilir. Yanında taze bir ekmek dilimi iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Marketten aldığım tavuk kullanırsam, tarifte bir şey değişir mi? Pişirme süresi daha kısa olacaktır çünkü endüstriyel olarak yetiştirilen tavuk daha hızlı pişer. Tadının yoğunluğu aynı değildir ama çorba yine de iyi çıkar. 2. Kabak olmadan yapılabilir mi? Evet, bu zorunlu değildir. Eğer yoksa, koymam. Gerekirse diğer sebzelerle telafi edebilirim. 3. Çorbayı şalgam suyu dışında başka bir şeyle ekşitmek mümkün mü? Evet. Limon suyu veya biraz sirke kullanabilirim ama son aroma aynı olmayacak. 4. Sadece marketten erişte kullanabilir miyim? Evet, hız için kuru erişte veya makarna kullanabilirim. 5. Ev yapımı erişteleri hızlıca nasıl yaparım? Bir yumurtayı un ile sert bir hamur olana kadar yoğururum, merdane ile açarım ve mümkün olduğunca ince keserim. Besin değerleri 8 porsiyon için tahmini değerler: Kalori: 180-230 kcal (içindeki et ve erişte miktarına bağlı) Protein: 16-18g Karbonhidrat: 15-20g Yağ: 7-10g Çorba dengeli, birçok sebze, yağsız et ve eriştelerden ek bir karbonhidrat içeriyor. Değerler, her porsiyona ne kadar tavuk koyduğunuza ve eriştelerin ne kadar yoğun olduğuna bağlı olarak oldukça değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Ekşi şalgam suyu ve erişteli tavuk çorbası buzdolabında iyi saklanır, 1-2 gün, kapalı bir tencerede. Yeniden ısıtıldığında erişteler biraz yumuşar ama tat iyi kalır. Eğer ertesi gün bitiremeyeceğimi biliyorsam, erişteleri sadece yerken yiyeceğim porsiyonlara eklemeyi tercih ederim. Çorbanın geri kalanı, eklenmiş makarna olmadan daha iyi dayanır ve gerekirse erişteler ayrı kaynatılabilir.
Malzemeler
- 1 yerel tavuk (veya sadece tavuk çatal bıçakları) ev yapımı erişte (bir yumurta ve yeterince un ile yapılmış) 4 yeşil soğan sapı 2 kuru soğan (sarı) kırmızı ve yeşil biber bir parça kereviz büyük bir
- taze yeşillikler
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
