Borscht di pollo di campagna

Il borscht di pollo è qualcosa che preparo ogni volta che porto a casa un uccello fresco da qualcuno in campagna o quando ho alcune buone parti di pollo nel congelatore. Mi piace che risulti una zuppa chiara e sostanziosa, e se hai anche delle tagliatelle fatte in casa, non hai davvero bisogno di nient'altro a lato. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 25 minuti (porzionare, lavare, tritare) Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e mezza, a seconda di quanto velocemente bolle il pollo Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile a media, a seconda di quanto sei pratico con il disosso del pollo Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, adatta per il pranzo Ingredienti 1 pollo di campagna, tagliato a pezzi (o parti di pollo, a piacere) Tagliatelle fatte in casa (da 1 uovo e farina a sufficienza per un nido di tagliatelle) 4 cipolle verdi 2 cipolle gialle 1 peperone rosso 1 peperone verde Un pezzo di sedano (circa della dimensione di un uovo) 1 patata grande 1 zucchina piccola 2 carote 1 pastinaca Sale a piacere Una piccola tazza di succo di pomodoro o concentrato (circa 100 ml) 400 ml di borscht acido (fatto in casa, se lo hai) Prezzemolo fresco e levistico, tritati Metodo di preparazione 1. Porziono il pollo e lo lavo bene in acqua fredda, soprattutto se proviene dalla campagna e ha tracce di piume o altre impurità. Metto i pezzi a bollire in una grande pentola con acqua fredda. 2. Quando inizia a formarsi della schiuma sulla superficie, la recupero delicatamente con un mestolo. Faccio questo più volte fino a quando non si forma più. È importante per la chiarezza della zuppa. 3. Nel frattempo, pulisco e trito le verdure: cipolla verde e secca, peperoni, sedano, carote, pastinaca, patata e zucchina. Le taglio a cubetti o a fette, a seconda del mio umore. 4. Quando la schiuma non si forma più, aggiungo le verdure (tranne la patata e la zucchina). Lascio cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. 5. Dopo di che, aggiungo la patata e la zucchina tagliate a cubetti. Continuo a far bollire per altri 10-15 minuti, fino a quando le verdure sono a metà cotte. 6. Condisco con sale a piacere. Aggiungo il succo di pomodoro o il concentrato e il borscht acido. Se il borscht non è molto acido, ne aggiungo di più, ma di solito 400 ml sono sufficienti per una grande pentola. 7. Lascio bollire la zuppa fino a quando non ricomincia a bollire e la carne e le verdure sono completamente cotte. Negli ultimi 5-7 minuti, aggiungo le tagliatelle fatte in casa (preparate in anticipo, da uovo e farina, tagliate sottili). 8. Infine, aggiungo il prezzemolo e il levistico tritati finemente, spengo il fuoco e copro la pentola per alcuni minuti. Perché faccio spesso questa ricetta Mi aiuta molto quando ho pollo di campagna o parti nel congelatore. Posso usare qualsiasi verdura abbia a disposizione, e risulta essere una zuppa che può sostituire un piatto principale, insieme alle tagliatelle. Si conserva bene per un giorno o due in frigo, quindi posso preparare di più in una volta. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se il pollo di campagna è più vecchio, lo cuocio con un po' di bicarbonato (un pizzico), per farlo ammorbidire più rapidamente. Sciaquo sempre le tagliatelle fatte in casa sotto un getto d'acqua fredda, per non farle attaccare durante la cottura. Se voglio che la zuppa sia più acida, aggiungo più borscht alla fine, dopo aver assaggiato. Sostituzioni Le tagliatelle fatte in casa possono essere sostituite con vermicelli comprati, se non ho tempo o voglia di farle. Invece di zucchine, posso mettere più carote o anche una pastinaca in più. Se non ho borscht, uso succo di limone o aceto per acidificare, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso. Variazioni Si può fare solo con parti di pollo: collo, schiena, ali. La zuppa sarà altrettanto gustosa. Per maggiore consistenza, posso aggiungere un cucchiaio di riso al posto delle tagliatelle. Se ho erbe da giardino (foglie di sedano, estragone), le aggiungo alla fine. Idee per servire Il borscht di pollo con borscht acido e tagliatelle si serve caldo, con erbe fresche tritate sopra. Una fetta di pane fresco si accompagna bene. Domande frequenti 1. Se uso pollo commerciale, cambia qualcosa nella ricetta? Il tempo di cottura sarà più breve, poiché il pollo è allevato industrialmente e cuoce più velocemente. Il sapore non è così intenso, ma la zuppa risulta comunque buona. 2. Si può fare senza zucchine? Sì, non è essenziale. Se non ce l'ho, non la metto. Posso eventualmente compensare con altre verdure. 3. Posso acidificare la zuppa con qualcos'altro oltre al borscht? Sì. Succo di limone o un po' di aceto, ma l'aroma finale non sarà identico. 4. Posso usare solo tagliatelle comprate? Sì, per velocità, posso usare tagliatelle secche o vermicelli. 5. Come faccio le tagliatelle fatte in casa rapidamente? Impasto un uovo con abbastanza farina per ottenere un impasto sodo, lo stendo con un mattarello e lo taglio il più sottile possibile con un coltello. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 8): Calorie: 180-230 kcal (dipende da quanta carne e tagliatelle contiene) Proteine: 16-18g Carboidrati: 15-20g Grassi: 7-10g La zuppa è equilibrata, con molte verdure, carne magra e un plus di carboidrati dalle tagliatelle. I valori variano notevolmente a seconda di quanto pollo metti in ogni porzione e quanto siano consistenti le tagliatelle. Conservazione e riscaldamento Il borscht di pollo con borscht acido e tagliatelle si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, in una pentola coperta. Durante il riscaldamento, le tagliatelle possono ammorbidirsi, ma il sapore rimane buono. Se so che non lo finirò il giorno dopo, preferisco aggiungere le tagliatelle solo alle porzioni che mangio subito. Il resto della zuppa si conserva meglio senza pasta aggiunta, e le tagliatelle possono essere cotte separatamente se necessario.

Ingredienti

• 1 pollo ruspante (o solo utensili per pollo) tagliatelle fatti in casa (fatti con un uovo e farina a piacere) 4 gambi di cipolla verde 2 cipolle secche (gialle) peperone rosso e verde un pezzo di seda
• erbe fresche

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zuppa di pollozuppa di verdure

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