Bors cu pui de tara

Bors cu pui de țară fac de fiecare dată când aduc acasă o pasăre proaspătă de la cineva de la țară sau când am prin congelator câteva tacâmuri bune de pui. Îmi place că iese o ciorbă clară și consistentă, iar dacă ai și niște tăieței de casă, chiar nu mai e nevoie de altceva pe lângă. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 25 minute (porționare, spălat, tocat) Timp de gătire: 1 oră – 1 oră și jumătate, în funcție de cât de repede fierbe puiul Porții: 6-8 Dificultate: ușor spre mediu, depinde cât de obișnuit ești cu tranșarea puiului Tip rețetă: ciorbă tradițională, potrivită pentru prânz Ingrediente 1 pui de țară, porționat (sau tacâmuri de pui, după preferință) Tăieței de casă (din 1 ou și făină cât cuprinde pentru un cuib de tăieței) 4 fire de ceapă verde 2 cepe uscate, galbene 1 ardei gras roșu 1 ardei gras verde O bucată de țelină (aproximativ cât o ouă) 1 cartof mare 1 dovlecel mic 2 morcovi 1 păstârnac Sare după gust O ceașcă mică de suc de roșii sau bulion (cam 100 ml) 400 ml borș acru (umplut în casă, dacă aveți) Pătrunjel și leuștean proaspăt, tocate Mod de preparare 1. Porționez puiul și îl spăl bine în apă rece, mai ales dacă e de țară și are urme de pene sau alte impurități. Pun bucățile la fiert într-o oală mare cu apă rece. 2. Când începe să se formeze spumă la suprafață, o adun cu grijă cu o spumieră. Fac asta de câteva ori, până nu se mai formează. E important pentru limpezimea ciorbei. 3. Între timp, curăț și toc legumele: ceapa verde și cea uscată, ardeii, țelina, morcovii, păstârnacul, cartoful și dovlecelul. Le tai cubulețe sau felii, după cum am chef. 4. Când spuma nu se mai formează, adaug legumele (în afară de cartof și dovlecel). Las să fiarbă la foc domol cam 20 de minute. 5. După aceea, pun cartoful și dovlecelul tăiate și ele cuburi. Continui fierberea încă 10-15 minute, până legumele sunt pe jumătate fierte. 6. Asezonez cu sare, după gust. Adaug sucul de roșii sau bulionul și borșul acru. Dacă borșul nu e foarte acru, adaug mai mult, dar de obicei 400 ml ajung pentru o oală mare. 7. Las ciorba să fiarbă până dă din nou în clocot și carnea și legumele sunt fierte complet. În ultimele 5-7 minute, pun tăiețeii de casă (pregătiți dinainte, din ou și făină, tăiați subțire). 8. La final, pun pătrunjel și leuștean tocate mărunt, opresc focul și acopăr oala câteva minute. De ce fac rețeta des Mă ajută mult când am pui de țară sau tacâmuri în congelator. Se folosește orice legumă am la îndemână și iese o ciorbă care ține loc de fel principal, cu tot cu tăieței. Se păstrează bine o zi-două la frigider, așa că pot pregăti mai mult odată. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă puiul de țară e mai bătrân, îl fierb cu puțin bicarbonat (un vârf de linguriță), ca să se înmoaie mai repede. Întotdeauna spăl și tăiețeii de casă sub jet de apă rece, ca să nu se lipească la fiert. Dacă vreau ciorba mai acră, mai adaug borș la final, după ce gust. Înlocuiri Tăiețeii de casă pot fi schimbați cu fideaua, dacă n-am timp sau chef să îi fac. În loc de dovlecel, se poate pune mai mult morcov sau chiar un păstârnac în plus. Dacă nu am borș, folosesc zeamă de lămâie sau oțet pentru acrire, dar gustul nu va fi chiar același. Variații Se poate face doar din tacâmuri de pui: gât, spate, aripi. Ciorba va fi la fel de gustoasă. Pentru mai multă consistență, se poate adăuga și o lingură de orez în loc de tăieței. Dacă am verdețuri de grădină (țelină frunze, tarhon), le adaug la final. Idei de servire Ciorba de pui cu borș și tăieței se servește fierbinte, cu verdeață proaspăt tocată deasupra. O felie de pâine proaspătă merge alături. Întrebări frecvente 1. Dacă folosesc pui din comerț, se schimbă ceva la rețetă? Timpul de fierbere va fi mai mic, fiindcă puiul crește industrial și fierbe mai repede. Gustul nu e la fel de intens, dar ciorba iese tot bună. 2. Se poate face fără dovlecel? Da, nu e esențial. Dacă nu am, nu pun. Eventual, compensez cu alte legume. 3. Pot acri ciorba cu altceva decât borș? Da. Zeama de lămâie sau puțin oțet, dar aroma finală nu e identică. 4. Se pot folosi doar tăieței din comerț? Da, pentru viteză, pot folosi tăieței uscați sau fidea. 5. Cum fac tăiețeii de casă repede? Frământ un ou cu făină cât să iasă un aluat tare, îl întind cu făcălețul și îl tai cât pot de subțire, cu cuțitul. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 8): Calorii: 180-230 kcal (depinde de câtă carne și tăieței conține) Proteine: 16-18g Carbohidrați: 15-20g Grăsimi: 7-10g Ciorba este echilibrată, cu multe legume, carne slabă și un plus de carbohidrați din tăieței. Valorile variază destul de mult în funcție de cât pui puneți la fiecare porție și cât de consistenți sunt tăiețeii. Păstrare și reîncălzire Ciorba de pui cu borș și tăieței ține bine la frigider 1-2 zile, într-o oală acoperită. La reîncălzire, tăiețeii se mai înmoaie, dar gustul rămâne ok. Dacă știu că nu o termin în ziua următoare, prefer să adaug tăieței doar la porțiile pe care le mănânc pe loc. Restul ciorbei rezistă mai bine fără paste adăugate, iar tăieței pot fi fierți separat la nevoie.

Ingrediente

1 pui de tara (sau doar tacamuri de pui) taietei de casa (facuti dintr
un ou si faina cat cuprinde) 4 fire de ceapa verde 2 cepe uscate (galbene) ardei gras rosu si verde o bucata de telina un cartof mare un dovlecel mic 2 morcovi 1 pastarnac s
verdeturi proaspete

Etichete

ciorba de pui ciorba cu legume

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Blanduzia O. Vizualizări: 1790 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Bors cu pui de tara de Blanduzia O. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Bors cu pui de tara de Blanduzia O. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii