マルチクッカーで作るにんじんとりんごのケーキ

マルチクッカーで作るにんじんとりんごのケーキは、150°Cで20分、そのあと180°Cでさらに20分焼きます。果物と刻んだにんじんで生地はしっとり。レーズンとライムの皮も散りばめられています。ケーキににんじんを入れるのはどうかなと迷いましたが、食べてみてまた作ろうと決めました。薄く切っていて、好き嫌いの多いわが子も気に入りました。準備：20分。加熱：40分。休ませる時間：30分。合計：90分。10人分。1人分約335 kcal、たんぱく質5 g。

材料

中くらいのりんご 2個（300 g）
中くらいのにんじん 2本（150 g）
砂糖 100 g
油 100 ml
バニラシュガー 1袋（8 g）
生搾りオレンジジュース 100 ml
ミネラルウォーター 100 ml
小麦粉 450 g
重曹小さじ1/2
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
レーズン 50 g
ライム 1個（またはレモン 1個）
バター 5 g
粉糖 10 g

準備

1. りんごとにんじんは皮をむいて洗います。フードプロセッサーで細かく刻み、ピューレ状にはしません。すりおろしても同じようにできます。 2. 油、砂糖、バニラシュガーを3分間混ぜます。生搾りのオレンジジュースとミネラルウォーターを注ぎ、りんごとにんじんを加えて混ぜ合わせます。 3. 小麦粉に重曹とベーキングパウダーを混ぜ、生地に加えて混ぜ込みます。レーズン、すりおろしたライムの皮、ライム果汁を加えます。 4. マルチクッカーの内釜にバターを塗り、生地を流し入れます。BAKEプログラムを150°Cで20分に設定し、そのあと180°Cでさらに20分、中心が固まるまで焼きます。 5. ケーキを内釜から取り出し、約30分冷まします。粉糖をふります。

メモ

冷めたら覆って、冷蔵庫で3日以内に保存します。ひと切れは紅茶によく合います。ライムは同量のレモンに替えてもよく、レーズンは省いてもかまいません。普通の小麦粉にはグルテンが含まれています。内釜にはバターを塗ります。中にりんごのかけらが残るよう、粉っぽくない、しっかりしたりんごを選びます。フードプロセッサーの容器に汁がたくさん出たら、たまった液体だけを捨てて果肉は残します。食事の前に焼き始めると、出す前に冷ます時間が取れます。