多功能锅胡萝卜苹果蛋糕
多功能锅胡萝卜苹果蛋糕先以150°C烘烤20分钟，再以180°C烘烤20分钟。水果和切碎的胡萝卜让蛋糕内部柔嫩，还夹着葡萄干和青柠皮屑。 我曾犹豫要不要在蛋糕里放胡萝卜，但尝过之后就答应自己要再做一次；我把它切成薄片，我家挑食的孩子也喜欢上了。 准备：20分钟。烹饪：40分钟。静置：30分钟。总时间：90分钟。份量：10份。每份约335千卡，蛋白质5克。
成分
- 2个中等大小的苹果（300克）
- 2根中等大小的胡萝卜（150克）
- 100克糖
- 100毫升油
- 1包香草糖（8克）
- 100毫升鲜榨橙汁
- 100毫升矿泉水
- 450克面粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1包泡打粉（10克）
- 50克葡萄干
- 1个青柠（或1个柠檬）
- 5克黄油
- 10克糖粉
准备
1. 苹果和胡萝卜洗净去皮。用料理机切碎，不要打成泥；擦丝也可以。 2. 将油、糖和香草糖搅打3分钟。倒入鲜榨橙汁和矿泉水，再加入苹果和胡萝卜，拌匀。 3. 将面粉与小苏打和泡打粉混合，再拌入面糊。加入葡萄干、擦碎的青柠皮和青柠汁。 4. 多功能锅内胆抹上黄油，倒入面糊。设置BAKE程序，以150°C烘烤20分钟，再调至180°C继续烘烤20分钟，直到中心凝固。 5. 将蛋糕从内胆中取出，放凉约30分钟。表面撒上糖粉。
备注
蛋糕冷却后盖好，放入冰箱保存，最多3天。切一片配红茶很合适。青柠可以用等量柠檬代替，也可以不放葡萄干。普通面粉含有麸质，内胆用黄油涂抹。选择质地紧实、不面乎的苹果，这样蛋糕内部会留有小块。如果料理机的容器里留下很多汁水，只倒掉聚在一起的液体，保留果肉。饭前开始烘烤，让蛋糕在上桌前有时间冷却。
常见问题
可以用柠檬代替青柠吗？
可以，用一颗小柠檬的皮屑和汁；如果柠檬比较大，只用半颗的皮屑。
苹果和胡萝卜需要打成泥吗？
不需要，切成约5毫米的小块，不要完全打成泥。
可以用全麦面粉替换一部分面粉吗？
可以，在450克面粉中最多用100克全麦面粉替换；蛋糕内部会稍微更紧实。
怎么检查中心是否烤熟？
烘烤40分钟后，用牙签扎一下中心。如果取出时没有湿面糊，蛋糕就烤好了。
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