あんずとバニラクリームのタルト

あんずとバニラクリームのタルトは、ほろっとしたタルト台にバニラクリームを詰め、薄いゼリーをまとったつややかな果物をのせます。焼いた生地がやわらかなクリームを受け止め、あんずはきれいに見えます。種のまわりがやわらかくなく、きれいに切れるあんずを選びます。準備：25分。加熱：43分。休ませる時間：120分。合計：188分。8人分。1人分約520 kcal、たんぱく質11 g。

材料

生地：
250 g小麦粉
粉砂糖大さじ3
柑橘の皮のすりおろし小さじ1
バニラエッセンス小さじ1
塩小さじ1/4
冷たいバター 100 g
卵 1個
サワークリーム大さじ2
型に塗るバター 5 g
バニラクリーム：
牛乳 500 ml
卵 3個
砂糖 100 g
小麦粉大さじ3
バニラエッセンス小さじ1
バター 100 g
飾り：
あんず 500 g
ケーキ用ゼリーの素 1袋
水 250 ml

準備

1. 小麦粉、粉砂糖、塩、柑橘の皮のすりおろし、バニラエッセンスを混ぜる。角切りにした冷たいバターを加え、指ですり合わせて砂状にしたら、卵とサワークリームを混ぜ込む。 2. 生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。 3. オーブンを180°Cに温める。直径26 cmのタルト型にバター5 gを塗り、生地をのばして型に敷く。縁に薄く焼き色がつくまで30分焼き、タルト台を30分冷ます。 4. 鍋に牛乳を入れ、約5分かけて沸騰させる。その間に卵と砂糖を、砂糖が溶けるまで泡立て、次に小麦粉を混ぜ込む。 5. 手早く混ぜながら、卵液を熱い牛乳に注ぐ。弱火で8分煮て、サワークリームくらいの濃さになったら火を止める。バニラエッセンスとバターを加えて混ぜる。 6. クリームを30分冷まし、冷めたタルト台に広げる。 7. あんずを半分または薄切りにしてクリームの上に並べる。ケーキ用ゼリーの素1袋を水250 mlで、パッケージの表示に従って作り、果物にかける。 8. ゼリーが固まるまで、タルトを冷蔵庫で30分冷やす。

メモ

タルトは覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。クリームの水分でタルト台は少しずつやわらかくなる。直径26 cmの型ではタルト台は薄めに仕上がり、小さめの型では生地が厚くなるので、焼き時間を少し長くする必要があるかもしれません。熟していても固さのあるあんずを選ぶと、つぶさずきれいに切れます。とても水分の多い果物はゼリーの下に水が出ることがあるので、切ったあとはスライスをよく拭いてください。生地用のサワークリームがなければ、冷水大さじ2で代用します。クリーム用の小麦粉は混ぜる前にふるってもよく、泡立て器を鍋底に当てておくとクリームがこびりつきにくくなります。ゼリーは液状のうちのほうが広げやすいので、作る前にあんずを並べておきます。生地にはグルテンが含まれ、クリームには乳製品と卵が含まれます。冷たい状態で切り分け、砂糖を入れない紅茶と一緒にどうぞ。