Tarte de alperce com creme de baunilha

A tarte de alperce com creme de baunilha tem uma base areada, creme de baunilha e fruta brilhante sob uma fina camada de geleia. A base cozida mantém o creme macio, e os alperces frescos ficam à vista. Escolho alperces que se cortem bem e não estejam moles junto ao caroço. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 43 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 188 minutos. Doses: 8. Cerca de 520 kcal e 11 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

250 g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de chá de raspa de citrinos
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 de colher de chá de sal
100 g de manteiga fria
1 ovo
2 colheres de sopa de natas
5 g de manteiga para untar a forma

Para o creme de baunilha

500 ml de leite
3 ovos
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de essência de baunilha
100 g de manteiga

Para decorar

500 g de alperces
1 saqueta de preparado para geleia de tartes
250 ml de água

Preparação

1. Mistura a farinha com o açúcar em pó, o sal, a raspa de citrinos e a essência de baunilha. Junta a manteiga fria cortada em cubos e esfrega-a com os dedos até a mistura ficar com uma textura arenosa. Incorpora o ovo e as natas. 2. Junta a massa, embrulha-a em película aderente e deixa-a no frigorífico durante uma hora. 3. Aquece o forno a 180°C. Unta uma forma de tarte de 26 cm com 5 g de manteiga, estende a massa e coloca-a na forma. Coze durante 30 minutos, até as bordas ficarem ligeiramente douradas, e deixa a base arrefecer durante 30 minutos. 4. Deita o leite num tacho e deixa levantar fervura, o que demora cerca de 5 minutos. Entretanto, bate os ovos com o açúcar até este se dissolver e depois incorpora a farinha. 5. Deita a mistura de ovos no leite quente, mexendo energicamente. Coze o creme em lume brando durante 8 minutos, até engrossar e ficar com a consistência de natas espessas. Retira o tacho do lume, junta a essência de baunilha e a manteiga e mistura. 6. Deixa o creme arrefecer durante 30 minutos e depois espalha-o sobre a base fria. 7. Corta os alperces ao meio ou em fatias e dispõe-os sobre o creme. Prepara a saqueta de geleia para tartes com 250 ml de água, seguindo as instruções da embalagem, e deita-a sobre a fruta. 8. Deixa a tarte no frigorífico durante 30 minutos, até a geleia solidificar.

Notas

Mantém a tarte tapada no frigorífico até 3 dias; a base vai amolecendo aos poucos com o creme. Uma forma de 26 cm dá uma base fina, enquanto numa mais pequena a camada fica mais alta e pode precisar de mais algum tempo no forno. Escolhe alperces firmes e maduros, que se cortem bem sem se desfazerem. A fruta muito sumarenta pode largar líquido por baixo da geleia, por isso seca bem as fatias depois de as cortar. Se não tiveres natas para a massa, substitui-as por 2 colheres de sopa de água fria. Podes peneirar a farinha do creme antes de a misturar; mexer com o batedor junto ao fundo do tacho ajuda a evitar que o creme pegue. A geleia espalha-se mais facilmente enquanto está líquida, por isso dispõe os alperces antes de a preparares. A massa contém glúten, e o creme contém laticínios e ovos. Serve as fatias frias, com chá preto sem açúcar.