Tarta de albaricoques con crema de vainilla

Name: Tarta de albaricoques con crema de vainilla
Ingredients: 250 g de harina; 3 cucharadas de azúcar glas; 1 cucharadita de ralladura de cítricos; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1/4 de cucharadita de sal; 100 g de mantequilla fría; 1 huevo; 2 cucharadas de crema agria; 5 g de mantequilla para engrasar el molde; 500 ml de leche; 3 huevos; 100 g de azúcar; 3 cucharadas de harina; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 100 g de mantequilla; 500 g de albaricoques; 1 sobre de gelatina para tartas; 250 ml de agua

Desierto - Tarta de albaricoques con crema de vainilla por Angela P. - Recetas Recipia

La tarta de albaricoques con crema de vainilla tiene una base tierna, crema de vainilla y fruta brillante bajo una fina capa de gelatina. La base horneada sostiene la crema suave, y los albaricoques frescos quedan a la vista. Yo elijo albaricoques que se corten limpiamente y no estén blandos junto al hueso. Preparación: 25 minutos. Cocción: 43 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 188 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 520 kcal y 11 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de ralladura de cítricos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de sal
100 g de mantequilla fría
1 huevo
2 cucharadas de crema agria
5 g de mantequilla para engrasar el molde

Para la crema de vainilla

500 ml de leche
3 huevos
100 g de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de mantequilla

Para decorar

500 g de albaricoques
1 sobre de gelatina para tartas
250 ml de agua

Preparación

1. Mezcla la harina con el azúcar glas, la sal, la ralladura de cítricos y la esencia de vainilla. Añade la mantequilla fría cortada en dados y frótala con los dedos hasta que la mezcla tenga textura arenosa; incorpora el huevo y la crema agria. 2. Forma una bola con la masa, envuélvela en film y déjala una hora en la nevera. 3. Calienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para tartas de 26 cm con 5 g de mantequilla, estira la masa y colócala en el molde. Hornea durante 30 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente, y deja enfriar la base durante 30 minutos. 4. Pon la leche en una olla y llévala a ebullición en unos 5 minutos. Mientras tanto, bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelva y luego incorpora la harina. 5. Vierte la mezcla de huevo en la leche caliente mientras remueves enérgicamente. Cocina la crema a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que espese como la crema agria. Retira la olla del fuego, añade la esencia de vainilla y la mantequilla, y mezcla. 6. Deja enfriar la crema durante 30 minutos y luego extiéndela sobre la base fría. 7. Corta los albaricoques por la mitad o en gajos y colócalos sobre la crema. Prepara el sobre de gelatina para tartas con 250 ml de agua, siguiendo las instrucciones del envase, y viértela sobre la fruta. 8. Deja la tarta en la nevera durante 30 minutos, hasta que la gelatina cuaje.

Notas

Guarda la tarta tapada en la nevera hasta 3 días; la base se va ablandando poco a poco con la crema. Un molde de 26 cm da una base fina, mientras que en uno más pequeño la capa queda más alta y puede necesitar algo más de tiempo de horneado. Elige albaricoques firmes y maduros, que se corten limpiamente sin aplastarse. A veces la fruta muy jugosa suelta líquido debajo de la gelatina, así que seca bien los gajos después de cortarlos. Si no tienes crema agria para la masa, pon 2 cucharadas de agua fría en su lugar. Puedes tamizar la harina de la crema antes de mezclarla, y mantener las varillas en el fondo de la olla ayuda a que la crema no se pegue. La gelatina se extiende más fácilmente mientras está fluida, así que coloca los albaricoques antes de prepararla. La masa contiene gluten, y la crema lleva lácteos y huevos. Sirve las porciones frías, con té negro sin azúcar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar albaricoques en conserva?

Sí. Déjalos escurrir en un colador durante 20 minutos, luego córtalos y colócalos sobre la crema.

¿También queda bien con melocotones?

Sí, usa 500 g de melocotones firmes y córtalos en gajos antes de colocarlos sobre la crema.

¿Qué hago si quedan grumos en la crema?

Pasa la crema caliente por un colador fino antes de añadir la mantequilla; un colador con una malla de aproximadamente 1 mm retiene también los grumos pequeños.