杏子香草卡仕达挞

杏子香草卡仕达挞有酥软的挞底、香草卡仕达和覆着薄薄一层果冻的亮泽水果。烤好的挞壳托住柔软的卡仕达，鲜杏则清晰可见。我会挑选切开后形状整齐、果核附近不发软的杏子。准备：25分钟。烹饪：43分钟。静置：120分钟。总计：188分钟。份数：8。每份约520 kcal，含11 g蛋白质。

成分

面团：
250 g面粉
3汤匙糖粉
1茶匙柑橘皮屑
1茶匙香草精
1/4茶匙盐
100 g冷黄油
1个鸡蛋
2汤匙酸奶油
5 g黄油，用于涂抹模具
香草卡仕达：
500 ml牛奶
3个鸡蛋
100 g糖
3汤匙面粉
1茶匙香草精
100 g黄油
装饰：
500 g杏子
1袋蛋糕用果冻粉
250 ml水

准备

1. 将面粉、糖粉、盐、柑橘皮屑和香草精混合。加入切成小块的冷黄油，用手指搓揉至混合物呈砂粒状，再拌入鸡蛋和酸奶油。 2. 将面团收拢成团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。 3. 将烤箱加热至180°C。用5 g黄油涂抹一个直径26 cm的挞模，擀开面团后铺入模具。烘烤30分钟，直到边缘微微上色，然后让挞底冷却30分钟。 4. 将牛奶倒入锅中，约用5分钟加热至沸腾。同时将鸡蛋和糖打匀至糖溶解，再拌入面粉。 5. 一边用力搅拌，一边将蛋液倒入热牛奶中。用小火煮卡仕达8分钟，直到浓稠得像酸奶油。将锅离火，加入香草精和黄油，拌匀。 6. 让卡仕达冷却30分钟，然后抹在冷却好的挞底上。 7. 将杏子切成两半或切片，铺在卡仕达上。按照包装说明，将一袋蛋糕用果冻粉与250 ml水调制好，然后淋在水果上。 8. 将挞放入冰箱冷藏30分钟，直到果冻凝固。

备注

将挞盖好后放在冰箱里，最多保存3天；挞壳会逐渐被卡仕达浸软。直径26 cm的模具做出的挞底较薄，换成小一些的模具，挞底会更厚，烘烤时间可能需要稍微延长。选择成熟但质地结实的杏子，切的时候不容易压烂。特别多汁的水果有时会在果冻下面渗出汁水，所以切片后要充分擦干。如果没有做面团用的酸奶油，可以用2汤匙冷水代替。卡仕达用的面粉可以先过筛，搅拌时让打蛋器贴着锅底移动，也能防止卡仕达粘锅。果冻趁液态时更容易铺开，所以先摆好杏子再调制果冻。面团含有麸质，卡仕达含有乳制品和鸡蛋。将挞切成冷食，与无糖红茶一起享用。