Τάρτα με βερίκοκα και κρέμα βανίλιας

Η τάρτα με βερίκοκα και κρέμα βανίλιας έχει τραγανή βάση, κρέμα βανίλιας και γυαλιστερά φρούτα κάτω από μια λεπτή στρώση ζελέ. Η ψημένη βάση κρατά την απαλή κρέμα, ενώ τα φρέσκα βερίκοκα μένουν σε κοινή θέα. Διαλέγω βερίκοκα που κόβονται καθαρά και δεν είναι μαλακά δίπλα στο κουκούτσι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 43 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 188 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 520 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 g αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα εσπεριδοειδών
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 g κρύο βούτυρο
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
5 g βούτυρο για να αλείψεις τη φόρμα

Για την κρέμα βανίλιας

500 ml γάλα
3 αυγά
100 g ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
100 g βούτυρο

Για τη διακόσμηση

500 g βερίκοκα
1 φακελάκι ζελέ για επικάλυψη τάρτας
250 ml νερό

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με την άχνη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα εσπεριδοειδών και το άρωμα βανίλιας. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και τρίψε το με τα δάχτυλά σου μέχρι το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα, έπειτα πρόσθεσε το αυγό και την ξινή κρέμα. 2. Μάζεψε τη ζύμη, τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για μία ώρα. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε με 5 g βούτυρο μια φόρμα για τάρτα 26 cm, άνοιξε τη ζύμη και στρώσε τη στη φόρμα. Ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες, και άφησε τη βάση να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Βάλε το γάλα σε μια κατσαρόλα και άφησέ το να πάρει βράση σε περίπου 5 λεπτά. Στο μεταξύ, χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και έπειτα πρόσθεσε το αλεύρι. 5. Ρίξε το μείγμα των αυγών στο καυτό γάλα, ανακατεύοντας δυνατά. Μαγείρεψε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να έχει την υφή της ξινής κρέμας. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το άρωμα βανίλιας και το βούτυρο και ανακάτεψε. 6. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά άπλωσέ τη πάνω στην κρύα βάση. 7. Κόψε τα βερίκοκα στη μέση ή σε φέτες και βάλε τα πάνω στην κρέμα. Ετοίμασε το φακελάκι ζελέ για επικάλυψη τάρτας με 250 ml νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, και μετά ρίξ’ το πάνω στα φρούτα. 8. Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το ζελέ.

Σημειώσεις

Φύλαξε την τάρτα σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η βάση μαλακώνει σταδιακά από την κρέμα. Η φόρμα των 26 cm δίνει λεπτή βάση, ενώ σε μικρότερη φόρμα η στρώση βγαίνει πιο ψηλή και μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος ψησίματος. Διάλεξε σφιχτά, ώριμα βερίκοκα που κόβονται καθαρά χωρίς να λιώνουν. Μερικές φορές τα πολύ ζουμερά φρούτα αφήνουν υγρά κάτω από το ζελέ, γι’ αυτό στέγνωσε καλά τις φέτες αφού τις κόψεις. Αν δεν έχεις ξινή κρέμα για τη ζύμη, βάλε στη θέση της 2 κουταλιές κρύο νερό. Μπορείς να κοσκινίσεις το αλεύρι για την κρέμα πριν το ανακατέψεις, ενώ αν κρατάς το σύρμα στον πάτο της κατσαρόλας βοηθάς την κρέμα να μην κολλήσει. Το ζελέ απλώνεται πιο εύκολα όσο είναι ρευστό, γι’ αυτό τακτοποίησε πρώτα τα βερίκοκα. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Σέρβιρε τις φέτες κρύες, με άγλυκο μαύρο τσάι.