Crostata di albicocche e crema alla vaniglia

La crostata di albicocche e crema alla vaniglia ha una base friabile, crema alla vaniglia e frutta lucida sotto un sottile strato di gelatina. La base cotta regge la crema morbida, mentre le albicocche fresche restano in bella vista. Scelgo albicocche che si tagliano bene e non sono molli vicino al nocciolo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 188 minuti. Porzioni: 8. Circa 520 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di scorza grattugiata di agrumi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale
100 g di burro freddo
1 uovo
2 cucchiai di panna acida
5 g di burro per ungere lo stampo

Per la crema alla vaniglia

500 ml di latte
3 uova
100 g di zucchero
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 g di burro

Per decorare

500 g di albicocche
1 bustina di gelatina per torte
250 ml di acqua

Preparazione

1. Mescola la farina con lo zucchero a velo, il sale, la scorza grattugiata degli agrumi e l’essenza di vaniglia. Aggiungi il burro freddo a dadini e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, poi incorpora l’uovo e la panna acida. 2. Raccogli l’impasto, avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero per un’ora. 3. Scalda il forno a 180°C. Imburra con 5 g di burro uno stampo da crostata da 26 cm, stendi l’impasto e sistemalo nello stampo. Cuoci per 30 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati, poi lascia raffreddare la base per 30 minuti. 4. Versa il latte in una pentola e portalo a ebollizione in circa 5 minuti. Nel frattempo, sbatti le uova con lo zucchero finché non si sarà sciolto, poi incorpora la farina. 5. Versa il composto di uova nel latte caldo, mescolando energicamente. Cuoci la crema a fuoco basso per 8 minuti, finché non avrà la consistenza della panna acida. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l’essenza di vaniglia e il burro, poi mescola. 6. Lascia raffreddare la crema per 30 minuti, poi spalmala sulla base fredda. 7. Taglia le albicocche a metà o a fette e disponile sulla crema. Prepara la bustina di gelatina per torte con 250 ml d’acqua, seguendo le istruzioni sulla confezione, poi versala sulla frutta. 8. Lascia la crostata in frigorifero per 30 minuti, finché la gelatina non si sarà rassodata.

Note

Tieni la crostata coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; la base si ammorbidisce gradualmente a contatto con la crema. Uno stampo da 26 cm dà una base sottile, mentre con uno più piccolo lo strato risulta più alto e potrebbe servire un po’ più di tempo in forno. Scegli albicocche sode e mature, che si taglino bene senza schiacciarsi. A volte i frutti molto succosi rilasciano liquido sotto la gelatina, quindi asciuga bene le fette dopo averle tagliate. Se non hai la panna acida per l’impasto, sostituiscila con 2 cucchiai di acqua fredda. La farina per la crema si può setacciare prima di mescolarla; tenere la frusta sul fondo della pentola aiuta a non far attaccare la crema. La gelatina si stende più facilmente quando è fluida, quindi disponi le albicocche prima di prepararla. L’impasto contiene glutine, mentre la crema contiene latticini e uova. Servi le fette fredde, con tè nero non zuccherato.

Domande frequenti

Posso usare albicocche sciroppate?

Sì. Lasciale sgocciolare in un colino per 20 minuti, poi tagliale e disponile sulla crema.

Va bene anche con le pesche?

Sì, usa 500 g di pesche sode e tagliale a fette prima di disporle sulla crema.

Cosa faccio se sono rimasti grumi nella crema?

Passa la crema calda attraverso un colino a maglie fini prima di aggiungere il burro; un colino con maglie di circa 1 mm trattiene anche i grumi più piccoli.