Tarte aux abricots et à la crème vanillée

Name: Tarte aux abricots et à la crème vanillée
Ingredients: 250 g de farine; 3 cuillères à soupe de sucre glace; 1 cuillère à café de zeste d’agrumes râpé; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1/4 de cuillère à café de sel; 100 g de beurre froid; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 5 g de beurre pour le moule; 500 ml de lait; 3 œufs; 100 g de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 100 g de beurre; 500 g d’abricots; 1 sachet de nappage pour tarte; 250 ml d’eau

Désert - Tarte aux abricots et à la crème vanillée par Angela P. - Recettes Recipia

La tarte aux abricots et à la crème vanillée a une pâte friable, une crème à la vanille et des fruits brillants sous une fine couche de gelée. La pâte cuite retient la crème moelleuse, et les abricots frais restent bien visibles. Je choisis des abricots qui se coupent nettement et ne sont pas mous près du noyau. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 43 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 188 minutes. Portions : 8. Environ 520 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de zeste d’agrumes râpé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel
100 g de beurre froid
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
5 g de beurre pour le moule

Pour la crème à la vanille

500 ml de lait
3 œufs
100 g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de beurre

Pour la décoration

500 g d’abricots
1 sachet de nappage pour tarte
250 ml d’eau

Préparation

1. Mélange la farine avec le sucre glace, le sel, le zeste d’agrumes râpé et l’extrait de vanille. Ajoute le beurre froid coupé en dés et travaille-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorpore l’œuf et la crème fraîche. 2. Rassemble la pâte, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la une heure au réfrigérateur. 3. Préchauffe le four à 180°C. Beurre un moule à tarte de 26 cm avec 5 g de beurre, étale la pâte et dépose-la dans le moule. Fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, puis laisse refroidir le fond de tarte pendant 30 minutes. 4. Verse le lait dans une casserole et porte-le à ébullition en environ 5 minutes. Pendant ce temps, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous, puis incorpore la farine. 5. Verse le mélange aux œufs dans le lait chaud en remuant vivement. Fais cuire la crème à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une crème fraîche. Retire la casserole du feu, ajoute l’extrait de vanille et le beurre, puis mélange. 6. Laisse refroidir la crème pendant 30 minutes, puis étale-la sur le fond de tarte refroidi. 7. Coupe les abricots en deux ou en tranches et dispose-les sur la crème. Prépare le sachet de nappage pour tarte avec 250 ml d’eau en suivant les instructions sur l’emballage, puis verse-le sur les fruits. 8. Mets la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la gelée prenne.

Notes

Garde la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; la pâte ramollit peu à peu au contact de la crème. Un moule de 26 cm donne un fond de tarte fin, tandis qu’un moule plus petit donne une couche plus épaisse et peut demander un peu plus de temps de cuisson. Choisis des abricots mûrs et fermes, qui se coupent nettement sans s’écraser. Les fruits très juteux peuvent parfois laisser du liquide sous la gelée, alors sèche bien les tranches après les avoir coupées. Si tu n’as pas de crème fraîche pour la pâte, remplace-la par 2 cuillères à soupe d’eau froide. Tu peux tamiser la farine de la crème avant de la mélanger, et garder le fouet au fond de la casserole aide à empêcher la crème d’attacher. La gelée s’étale plus facilement lorsqu’elle est encore liquide, alors dispose les abricots avant de la préparer. La pâte contient du gluten, et la crème contient des produits laitiers et des œufs. Sers les parts froides, avec du thé noir sans sucre.