トマトジュースとソース

トマトジュースとトマトソース - 味わい豊かな夏のための多用途レシピ

トマトを保存する際、自分のトマトジュースとトマトソースを作るほど満足のいくことはありません。このレシピは、庭のトマトを最大限に活用するだけでなく、多くの美味しい料理の基本的な材料も提供します。さあ、料理の冒険を始めましょう！

準備時間：30分
調理時間：3〜4時間
合計時間：4〜4.5時間
分量：約500mlの瓶15本分

材料：

- 10kgの青いトマト（または好みに応じて熟したトマト）
- 2kgの赤ピーマン
- 塩2カップ（約400g）
- 砂糖6杯（約120g）

少しの歴史：

トマトジュースとトマトソースは、世界中のキッチンで使用されており、いくつかの象徴的な料理を作るための重要な材料となっています。トマトの保存は、豊富な夏の収穫を利用するための巧妙な方法であり、年間を通じて栄養と風味の源を確保します。

完璧なトマトジュースを作るためのステップ：

1. トマトの準備：まず、トマトをよく洗って不純物を取り除きます。青いトマトを使用する場合は、しっかりしているが、あまり緑ではないことを確認してください。

2. ジュースの分離：ジュースを抽出するために、セパレーターを使用します。このステップは、過剰な果肉を含まない、澄んだ香りの良いジュースを得るために不可欠です。

3. ジュースの煮込み：得られたジュースを大きな鍋に入れ、塩と砂糖の半分（約200gの塩と60gの砂糖）を加えます。中火で3時間以上煮込み、ジュースが大幅に減少し、濃縮されるまで煮ます。皿の上に数滴落とし、形が保たれるか確認できます。

4. ボトリング：瓶を準備し、よく洗って消毒します。その間に、冷水を入れた鍋を用意します。ジュースが出来上がったら、熱いジュースを漏斗を使って瓶に注ぎ、キャップをしっかり締めます。瓶を毛布で包み、2〜3日間ゆっくり冷やします。

トマトソースの作り方：

1. 残った皮を再利用：ジュースの分離で残った皮を捨てないでください！赤ピーマンと一緒に使用して、美味しいソースを作ります。赤ピーマンをよく洗い、大きな塊に切ります。

2. みじん切り：ミンチ機を使って、トマトの皮と赤ピーマンを刻みます。これにより、ソースに素晴らしい食感が加わります。

3. ソースを煮る：得られた混合物を大きな鍋に入れ、塩と砂糖を好みに応じて加えます。中火で煮込み、時折かき混ぜながら、ソースが濃くなり香りが立つまで煮ます。このプロセスには、野菜の水分量によって1〜2時間かかる場合があります。

4. ソースをボトリング：ジュースと同様に、瓶を消毒して準備します。熱いソースを瓶に詰め、しっかりと密封します。その後、長期保存のために瓶を煮沸し、しっかりと冷やします。

役立つヒント：

- 材料を選ぶ：濃厚で甘い味を得るために、熟したトマトを使用します。赤ピーマンはジューシーで、ソースに風味を加えます。
- 味の調整：甘めのソースが好きな場合は、砂糖を追加できます。また、バジルやオレガノなどのスパイスを加えて、より複雑な味わいにすることもできます。
- 保存：細菌の発生を防ぐために、瓶がしっかりと密封されていることを確認してください。涼しく暗い場所に保管するのが理想的です。

カロリーと栄養の利点：

トマトジュースとトマトソースは、ビタミンC、リコピン、抗酸化物質が豊富で、健康に非常に良いです。100mlのトマトジュースには約20〜30カロリーが含まれており、トマトソースは塩と砂糖を加えるため、やや高いカロリー値を持つ可能性があります。定期的にトマトを摂取することで、心血管疾患のリスクを減らし、肌の健康を改善するのに役立ちます。

よくある質問：

1. 他の種類のトマトを使えますか？はい、どの種類のトマトでも使用できますが、より甘いトマトの方が良い味を提供します。

2. ジュースやソースが腐っているかどうかを確認するにはどうすればよいですか？不快な臭いや色の変化がないか確認してください。これらの兆候が見られた場合は、捨ててください。

3. トマトジュースを冷凍できますか？はい、トマトジュースは冷凍できますが、解凍時にテクスチャが変わる可能性があります。

4. トマトソースは何と組み合わせられますか？トマトソースはパスタ、ピザ、シチュー、またはスープのベースとして最適です。新鮮なサラダとトーストしたパンと一緒に提供できます。

サーブの提案：

夏の食事には、冷たいトマトジュースを新鮮なバジルの葉とエクストラバージンオリーブオイルを少し加えて提供します。トマトソースは、自家製ピザのベースとして使用でき、モッツァレラチーズと新鮮な野菜をトッピングします。

必要な情報がすべて揃ったので、料理を始めるだけです！トマトジュースとトマトソースは、あなたのキッチンに新鮮な風をもたらし、寒い冬の真っ只中でも夏の日々を思い出させてくれることでしょう。いただきます！