ナスのキャビア

ナスのザクスカ - 季節の美味しさ

ナスのザクスカは、私たちに長く暖かい夏を思い出させる伝統的な料理です。このレシピは、焼き野菜の香りと心地よい思い出を楽しみたい日々にぴったりです。この美味しさで瓶を満たしたい場合は、以下の詳細な手順に従って、素晴らしいザクスカを作りましょう。

調理時間合計：3時間
準備時間：30分
調理時間：2時間30分
分量：420mlの瓶13個分

必要な材料

- 3kgのパプリカ（甘い味と心地よい食感のため）
- 2kgのナス（揚げて皮を剥いた後の量）
- 1kgの玉ねぎ（好みに応じて白玉ねぎまたは黄玉ねぎ）
- 400gのトマトペースト（濃厚な香りのため）
- 200mlのトマトジュース（新鮮さを加えるため）
- 750mlの油（滑らかで光沢のあるザクスカを作るため）
- 塩と胡椒（好みに応じて）

ナスの準備

1. まず、ナスを準備します。中火でグリルまたはオーブンを予熱します。ナスを丸ごと焼き、皮が黒くなり、果肉が柔らかくなるまで焼きます。このプロセスには約30分かかります。
2. ナスが焼けたら、少し冷まし、皮を剥きます。ザクスカが水っぽくならないように、余分な水分をしっかりと切ることが重要です。水切りのために、ふるいや傾斜のあるボウルを使用できます。
3. ナスが水を切ったら、細かく切るか、フォークで軽く潰します。

野菜の準備

4. 同時に、パプリカを洗い、スライスします。フードプロセッサーやミンチ機を使って細かく刻みます。このステップは、ザクスカの香りを融合させるのに役立ちます。
5. 玉ねぎを剥き、細かく刻みます。時間を節約するために、再度フードプロセッサーを使用できます。

混合物の調理

6. 大きなフライパンで油を熱し、玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になるまで約5〜7分炒め、刻んだパプリカを加えます。一緒に約10〜15分炒め、頻繁にかき混ぜます。
7. 油で揚げて水を切ったナス、トマトペースト、トマトジュース、塩、胡椒を好みに応じて加えます。すべての材料をよく混ぜます。

弱火での調理と焼き

8. 混合物を弱火で約1時間煮ます。鍋の底にくっつかないように、絶えずかき混ぜることが非常に重要です。
9. 1時間後、鍋を180℃に予熱したオーブンに移します。ザクスカを1時間半焼き、油が表面に浮かび上がるまで焼きます。

ザクスカの保存

10. ザクスカが出来上がったら、消毒した瓶を準備します。熱いザクスカで各瓶を満たし、上部に約1cmのスペースを残します。
11. 各瓶の表面に油があることを確認し、酸化を防ぎます。これにより、ザクスカがより良く保存されます。
12. 厚い毛布で瓶を覆い、徐々に冷やします。このプロセスは、瓶内に真空を作るのに役立ちます。

便利なヒントとバリエーション

- よりスパイシーな味が好きな場合は、刻んだ唐辛子やパプリカなどのスパイスを加えることができます。
- ザクスカは、トーストしたパンやチーズと一緒に前菜として提供できます。フェタチーズや塩漬けチーズとの組み合わせは非常に美味しいです。
- 他の野菜（にんじんやズッキーニなど）を使ってレシピをカスタマイズすることもできます。

栄養の利点

ナスのザクスカは、新鮮な野菜のおかげでビタミンやミネラルの優れた供給源です。ナスは抗酸化物質や食物繊維が豊富で、パプリカはビタミンCをたっぷり含んでいます。これは、前菜やスナックに最適な満足感のある健康的な料理です。

よくある質問

- どれくらいのザクスカを保存できますか？ザクスカは消毒した瓶に保存し、涼しく暗い場所に置くと数ヶ月保存できます。
- 他の種類の油を使えますか？はい、好みに応じてオリーブオイルやひまわり油を試すことができます。
- 瓶を消毒する必要がありますか？はい、汚染を防ぎ、ザクスカの長期保存を確保するために、瓶を消毒することが重要です。

このナスのザクスカのレシピは、単なる料理以上のものです。それは、私たちを焼き野菜の季節と愛する人たちとテーブルを囲む瞬間に結びつける伝統です。その香りに身を任せ、冬の間に楽しむ小さな喜びを各瓶に変えてみてください。美味しく召し上がれ！