Auberginenkaviar

Auberginen-Zacusca - ein saisonales Vergnügen

Auberginen-Zacusca ist ein traditionelles Gericht, das uns an lange, warme Sommer erinnert. Dieses Rezept ist perfekt für Tage, an denen wir die Aromen von geröstetem Gemüse und eine Mischung von Geschmäckern genießen möchten, die uns zu angenehmen Erinnerungen führen. Wenn du die Gläser mit dieser Delikatesse füllen möchtest, folge den detaillierten Schritten unten und du wirst eine wunderbare Zacusca erhalten.

Gesamte Zubereitungszeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 13 Gläser à 420 ml

Benötigte Zutaten

- 3 kg Paprika (für einen süßen Geschmack und eine angenehme Textur)
- 2 kg Auberginen (Menge gemessen nach dem Rösten und Schälen)
- 1 kg Zwiebeln (weiße oder gelbe Zwiebeln, je nach Vorliebe)
- 400 g Tomatenmark (für ein intensives Aroma)
- 200 ml Tomatensaft (fügt Frische hinzu)
- 750 ml Öl (um eine feine und glänzende Zacusca zu erhalten)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Vorbereitung der Auberginen

1. Beginne mit der Vorbereitung der Auberginen. Heize den Grill oder Ofen auf mittlere Temperatur vor. Röste die Auberginen ganz, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist. Dieser Prozess dauert etwa 30 Minuten.
2. Nachdem die Auberginen geröstet sind, lasse sie etwas abkühlen und schäle sie dann. Es ist wichtig, sie abtropfen zu lassen, um zu vermeiden, dass die Zacusca zu wässrig wird. Du kannst ein Sieb oder eine geneigte Schüssel verwenden, um beim Abtropfen zu helfen.
3. Sobald die Auberginen abgetropft sind, hacke sie fein oder zerdrücke sie leicht mit einer Gabel.

Vorbereitung des Gemüses

4. In der Zwischenzeit wasche die Paprika und schneide sie in Scheiben. Verwende eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf, um sie fein zu hacken. Dieser Schritt hilft, die Aromen in der Zacusca zu verbinden.
5. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Du kannst die Küchenmaschine erneut verwenden, um Zeit zu sparen.

Kochen der Mischung

6. In einer großen Pfanne erhitze das Öl und füge die Zwiebel hinzu. Dünste die Zwiebel, bis sie durchsichtig wird, etwa 5-7 Minuten, dann füge die gehackten Paprika hinzu. Brate sie zusammen für etwa 10-15 Minuten, dabei häufig umrühren.
7. Füge die gerösteten und abgetropften Auberginen, das Tomatenmark, den Tomatensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Mische alle Zutaten gut.

Langsame Garung und Backen

8. Lasse die Mischung etwa eine Stunde lang bei niedriger Hitze köcheln. Es ist sehr wichtig, ständig umzurühren, um ein Anhaften am Boden des Topfes zu vermeiden.
9. Nach einer Stunde übertrage den Topf in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Lasse die Zacusca eineinhalb Stunden backen, bis das Öl an die Oberfläche kommt.

Konservierung der Zacusca

10. Sobald die Zacusca fertig ist, bereite die sterilisierten Gläser vor. Fülle jedes Glas mit heißer Zacusca und achte darauf, etwa 1 cm Platz oben zu lassen.
11. Stelle sicher, dass das Öl in jedem Glas an der Oberfläche vorhanden ist, um Oxidation zu verhindern. Dies hilft der Zacusca, sich länger zu halten.
12. Decke die Gläser mit einer dicken Decke ab, damit sie allmählich abkühlen. Dieser Prozess hilft, ein Vakuum in den Gläsern zu erzeugen.

Nützliche Tipps und Variationen

- Wenn du einen schärferen Geschmack magst, kannst du gehackte Chilischoten oder Gewürze wie Paprika hinzufügen.
- Zacusca kann als Vorspeise, auf geröstetem Brot oder mit Käse serviert werden. Eine köstliche Kombination ist mit Feta- oder Telemeakäse.
- Du kannst mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Zucchini experimentieren, um das Rezept zu personalisieren.

Nährstoffvorteile

Auberginen-Zacusca ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien, dank des frischen Gemüses. Auberginen sind reich an Antioxidantien und Ballaststoffen, während Paprika einen hohen Gehalt an Vitamin C liefert. Es ist ein sättigendes und gesundes Gericht, ideal als Vorspeise oder Snack.

Häufig gestellte Fragen

- Wie lange kann ich die Zacusca aufbewahren? Zacusca hält sich gut in sterilisierten Gläsern, an einem kühlen und dunklen Ort, für mehrere Monate.
- Kann ich andere Ölsorten verwenden? Ja, du kannst mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl experimentieren, je nach Vorliebe.
- Ist es notwendig, die Gläser zu sterilisieren? Ja, es ist wichtig, die Gläser zu sterilisieren, um Kontamination zu vermeiden und eine langfristige Aufbewahrung der Zacusca zu gewährleisten.

Dieses Rezept für Auberginen-Zacusca ist mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist eine Tradition, die uns mit der Saison der gerösteten Gemüse und den Momenten am Tisch mit unseren Lieben verbindet. Zögere nicht, dich von seinen Aromen mitreißen zu lassen und jedes Glas in eine kleine Freude zu verwandeln, die du im Winter genießen kannst. Guten Appetit!