Caviar de berenjenas

Zacusca de berenjenas - un deleite de temporada

La zacusca de berenjenas es un plato tradicional que nos recuerda los largos y cálidos veranos. Esta receta es perfecta para los días en que queremos disfrutar de los sabores de las verduras asadas y una mezcla de gustos que nos guían a recuerdos agradables. Si deseas llenar tarros con esta delicia, sigue los pasos detallados a continuación y lograrás una zacusca maravillosa.

Tiempo total de preparación: 3 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 13 tarros de 420 ml

Ingredientes necesarios

- 3 kg de pimientos (para un sabor dulce y una textura agradable)
- 2 kg de berenjenas (cantidad medida después de asarlas y pelarlas)
- 1 kg de cebolla (cebolla blanca o amarilla, según preferencias)
- 400 g de pasta de tomate (para un sabor intenso)
- 200 ml de jugo de tomate (agrega frescura)
- 750 ml de aceite (para obtener una zacusca fina y brillante)
- Sal y pimienta (al gusto)

Preparación de las berenjenas

1. Comienza preparando las berenjenas. Precalienta la parrilla o el horno a temperatura media. Asa las berenjenas enteras hasta que la piel se vuelva negra y la pulpa esté suave. Este proceso tomará aproximadamente 30 minutos.
2. Una vez que las berenjenas estén asadas, déjalas enfriar un poco y luego pélalas. Es importante dejarlas escurrir el exceso de agua para evitar que la zacusca se vuelva demasiado acuosa. Puedes usar un colador o un bol inclinado para ayudar con el drenaje.
3. Una vez que las berenjenas estén escurridas, pícalas finamente o tritúralas suavemente con un tenedor.

Preparación de las verduras

4. Mientras tanto, lava los pimientos y córtalos en rodajas. Usa un procesador de alimentos o una picadora para picarlos finamente. Este paso ayudará a mezclar los sabores en la zacusca.
5. Pela la cebolla y pícalo finamente. Puedes usar el procesador de alimentos nuevamente para ahorrar tiempo.

Cocción de la mezcla

6. En una sartén grande, calienta el aceite y añade la cebolla. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 5-7 minutos, luego añade los pimientos picados. Fríelos juntos durante unos 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia.
7. Añade las berenjenas asadas y escurridas, la pasta de tomate, el jugo de tomate, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

Cocción a fuego lento y horneado

8. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora. Es muy importante revolver continuamente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
9. Después de una hora, transfiere la olla al horno precalentado a 180°C. Deja que la zacusca se hornee durante una hora y media, hasta que el aceite comience a salir a la superficie.

Conservación de la zacusca

10. Una vez que la zacusca esté lista, prepara los tarros esterilizados. Llena cada tarro con zacusca caliente, asegurándote de dejar aproximadamente 1 cm de espacio en la parte superior.
11. Asegúrate de que el aceite esté presente en la superficie de cada tarro para prevenir la oxidación. Esto ayudará a que la zacusca se conserve mejor con el tiempo.
12. Cubre los tarros con una manta gruesa para que se enfríen gradualmente. Este proceso ayudará a crear un vacío en los tarros.

Consejos útiles y variaciones

- Si te gusta un sabor más picante, puedes añadir pimientos picantes o especias como pimentón.
- La zacusca se puede servir como aperitivo, sobre pan tostado o junto con queso. Una combinación deliciosa es con queso feta o telemea.
- Puedes experimentar con otras verduras, como zanahorias o calabacines, para personalizar la receta.

Beneficios nutricionales

La zacusca de berenjenas es una excelente fuente de vitaminas y minerales, gracias a las verduras frescas. Las berenjenas son ricas en antioxidantes y fibra, mientras que los pimientos aportan una alta cantidad de vitamina C. Es un plato abundante y saludable, ideal para un aperitivo o un bocadillo.

Preguntas frecuentes

- ¿Cuánto tiempo puedo conservar la zacusca? La zacusca se conserva bien en tarros esterilizados, en un lugar fresco y oscuro, durante varios meses.
- ¿Puedo usar otros tipos de aceite? Sí, puedes experimentar con aceite de oliva o aceite de girasol, dependiendo de tus preferencias.
- ¿Es necesario esterilizar los tarros? Sí, es importante esterilizar los tarros para prevenir la contaminación y asegurar una conservación prolongada de la zacusca.

Esta receta de zacusca de berenjenas es más que un simple plato; es una tradición que nos conecta con la temporada de verduras asadas y los momentos pasados alrededor de la mesa con nuestros seres queridos. No dudes en dejarte llevar por sus aromas y transformar cada tarro en una pequeña alegría para disfrutar en invierno. ¡Buen provecho!