बैंगन कैवियार

बैंगन की जूसका - एक मौसमी स्वादिष्टता

बैंगन की जूसका एक पारंपरिक पकवान है जो हमें लंबे और गर्म गर्मियों की याद दिलाता है। यह नुस्खा उन दिनों के लिए बिल्कुल सही है जब हम भुनी हुई सब्जियों की सुगंध और सुखद यादों की मिश्रण का आनंद लेना चाहते हैं। यदि आप इस स्वादिष्टता से जार भरना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए विस्तृत चरणों का पालन करें और आप एक अद्भुत जूसका प्राप्त करेंगे।

कुल तैयारी का समय: 3 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 13 जार 420 मिलीलीटर के

आवश्यक सामग्री

- 3 किलो शिमला मिर्च (मीठे स्वाद और सुखद बनावट के लिए)
- 2 किलो बैंगन (तलने और छीलने के बाद मापी गई मात्रा)
- 1 किलो प्याज (पसंद के अनुसार सफेद या पीला प्याज)
- 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट (गहन सुगंध के लिए)
- 200 मिलीलीटर टमाटर का रस (ताजगी जोड़ने के लिए)
- 750 मिलीलीटर तेल (एक चिकनी और चमकदार जूसका प्राप्त करने के लिए)
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)

बैंगन की तैयारी

1. सबसे पहले बैंगन को तैयार करें। ग्रिल या ओवन को मध्यम तापमान पर गर्म करें। बैंगन को पूरे पकाएं, जब तक कि त्वचा काली न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए। यह प्रक्रिया लगभग 30 मिनट तक चलेगी।
2. जब बैंगन पक जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें छील लें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए छोड़ दें ताकि जूसका बहुत पानीदार न हो जाए। आप जल निकासी में मदद के लिए एक छलनी या झुके हुए कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक बार जब बैंगन सूख जाएं, तो उन्हें बारीक काट लें या कांटे से हल्का मैश कर लें।

सब्जियों की तैयारी

4. इस बीच, शिमला मिर्च को धोकर स्लाइस करें। उन्हें बारीक काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करें। यह कदम जूसका में सुगंधों के मिश्रण में मदद करेगा।
5. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। समय बचाने के लिए आप फिर से खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण को पकाना

6. एक बड़े पैन में तेल गर्म करें और प्याज डालें। प्याज को लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, फिर कटी हुई शिमला मिर्च डालें। उन्हें एक साथ लगभग 10-15 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें।
7. तले हुए और सूखे बैंगन, टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

धीमी आंच पर पकाना और भूनना

8. मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप लगातार हिलाते रहें ताकि यह पैन के तले से चिपक न जाए।
9. एक घंटे बाद, पैन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में स्थानांतरित करें। जूसका को एक घंटे और आधे के लिए भूनने दें, जब तक कि तेल सतह पर निकलने न लगे।

जूसका को सुरक्षित करना

10. एक बार जब जूसका तैयार हो जाए, तो стерिलाइज़ किए गए जार तैयार करें। प्रत्येक जार को गर्म जूसका से भरें, ध्यान रखें कि ऊपर लगभग 1 सेमी का स्थान छोड़ दें।
11. सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार की सतह पर तेल है ताकि ऑक्सीडेशन से बचा जा सके। यह जूसका को बेहतर तरीके से बनाए रखने में मदद करेगा।
12. जार को एक मोटी चादर से ढक दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं। यह प्रक्रिया जार में एक वैक्यूम बनाने में मदद करेगी।

उपयोगी सुझाव और विविधताएं

- यदि आपको अधिक मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप कटी हुई हरी मिर्च या मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर जोड़ सकते हैं।
- जूसका को एक ऐपेटाइज़र के रूप में, टोस्टेड ब्रेड या पनीर के साथ परोसा जा सकता है। फेटा पनीर या नमकीन पनीर के साथ एक स्वादिष्ट संयोजन है।
- आप गाजर या तोरी जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि नुस्खा को व्यक्तिगत बना सकें।

पोषण संबंधी लाभ

बैंगन की जूसका ताजे सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। बैंगन एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर में समृद्ध होते हैं, जबकि शिमला मिर्च विटामिन C की उच्च मात्रा प्रदान करती है। यह एक भरपूर और स्वस्थ पकवान है, जो ऐपेटाइज़र या नाश्ते के लिए आदर्श है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मैं कितनी जूसका सुरक्षित कर सकता हूँ? जूसका को стерिलाइज किए गए जार में अच्छी तरह से सुरक्षित किया जा सकता है, ठंडी और अंधेरी जगह में, कुछ महीनों के लिए।
- क्या मैं अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार जैतून के तेल या सूरजमुखी के तेल के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- क्या मुझे जार को स्टेरिलाइज करना आवश्यक है? हाँ, यह महत्वपूर्ण है कि आप जार को स्टेरिलाइज करें ताकि संदूषण से बचा जा सके और जूसका की दीर्घकालिक सुरक्षा सुनिश्चित की जा सके।

यह बैंगन की जूसका की रेसिपी सिर्फ एक साधारण पकवान से अधिक है; यह एक परंपरा है जो हमें भुनी हुई सब्जियों के मौसम और प्रियजनों के साथ मेज पर बिताए गए क्षणों से जोड़ती है। इसकी सुगंध से खुद को बहने दें और प्रत्येक जार को सर्दियों में आनंद लेने के लिए एक छोटे से आनंद में बदल दें। शुभ भोजन!