Patlıcan Mezesi

Patlıcanlı zacusca - sezonun lezzeti

Patlıcanlı zacusca, bize uzun ve sıcak yazları hatırlatan geleneksel bir yemektir. Bu tarif, kavrulmuş sebzelerin lezzetlerini ve hoş anıları hatırlatan bir tat karışımından keyif almak istediğimiz günler için mükemmeldir. Bu lezzetle kavanozları doldurmak istiyorsanız, aşağıdaki detaylı adımları izleyin ve harika bir zacusca elde edin.

Toplam hazırlık süresi: 3 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 13 adet 420 ml kavanoz

Gerekli malzemeler

- 3 kg dolmalık biber (tatlı bir lezzet ve hoş bir doku için)
- 2 kg patlıcan (kızartılıp soyulduktan sonra ölçülen miktar)
- 1 kg soğan (beyaz veya sarı soğan, tercihine bağlı)
- 400 g domates püresi (yoğun bir aroma için)
- 200 ml domates suyu (tazelik katmak için)
- 750 ml yağ (pürüzsüz ve parlak bir zacusca elde etmek için)
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)

Patlıcanların hazırlanması

1. Patlıcanları hazırlamaya başlayın. Izgarayı veya fırını orta sıcaklıkta ısıtın. Patlıcanları bütün olarak, kabukları siyahlaşana ve içi yumuşayana kadar pişirin. Bu işlem yaklaşık 30 dakika sürecektir.
2. Patlıcanlar piştikten sonra, biraz soğumalarını bekleyin ve kabuklarını soyun. Zacuscanın fazla sulanmasını önlemek için fazla suyun süzülmesi önemlidir. Süzgeç veya eğik bir kâse kullanarak süzme işlemini yapabilirsiniz.
3. Patlıcanlar süzüldükten sonra, ince ince doğrayın veya bir çatal ile hafifçe ezin.

Sebzelerin hazırlanması

4. Bu arada, dolmalık biberleri yıkayın ve dilimleyin. Bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanarak ince ince doğrayın. Bu adım, zacuscada tatların birleşmesine yardımcı olacaktır.
5. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Zaman kazanmak için robotu tekrar kullanabilirsiniz.

Karışımın pişirilmesi

6. Büyük bir tavada yağı ısıtın ve soğanı ekleyin. Soğan şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun, ardından doğranmış dolmalık biberleri ekleyin. Birlikte yaklaşık 10-15 dakika, sık sık karıştırarak kızartın.
7. Kızartılmış ve süzülmüş patlıcanları, domates püresini, domates suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Kısık ateşte pişirme ve fırınlama

8. Karışımı kısık ateşte yaklaşık bir saat kaynamaya bırakın. Tabanın yapışmasını önlemek için sürekli karıştırmak çok önemlidir.
9. Bir saat sonra, tencereyi önceden ısıtılmış 180°C fırına aktarın. Zacuscayı bir buçuk saat pişirin, yağ yüzeye çıkana kadar.

Zacuscanın korunması

10. Zacusca hazır olduğunda, sterilize edilmiş kavanozları hazırlayın. Her bir kavanozu sıcak zacusca ile doldurun, üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakmaya dikkat edin.
11. Her kavanozda yağın yüzeyde olduğundan emin olun, böylece oksidasyonu önleyebilirsiniz. Bu, zacuscanın zamanla daha iyi korunmasına yardımcı olacaktır.
12. Kavanozları yavaşça soğumaları için kalın bir örtü ile kaplayın. Bu işlem, kavanozlarda bir vakum oluşturmasına yardımcı olacaktır.

Faydalı ipuçları ve varyasyonlar

- Daha baharatlı bir tat seviyorsanız, doğranmış acı biber veya biber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Zacusca, aperitif olarak, kızarmış ekmekle veya peynirle birlikte servis edilebilir. Feta veya telemea peyniri ile harika bir kombinasyondur.
- Tarifi kişiselleştirmek için havuç veya kabak gibi diğer sebzelerle deneyebilirsiniz.

Besin faydaları

Patlıcanlı zacusca, taze sebzeler sayesinde mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Patlıcanlar antioksidanlar ve lif açısından zengindir, dolmalık biberler ise yüksek miktarda C vitamini sağlar. Doyurucu ve sağlıklı bir aperitif veya atıştırmalık için ideal bir yemektir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Zacuscayı ne kadar saklayabilirim? Zacusca, sterilize edilmiş kavanozlarda, serin ve karanlık bir yerde birkaç ay iyi saklanır.
- Diğer yağ türlerini kullanabilir miyim? Evet, tercihinize bağlı olarak zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile deneme yapabilirsiniz.
- Kavanozları sterilize etmek gerekli mi? Evet, kavanozları sterilize etmek, kontaminasyonu önlemek ve zacuscanın uzun süre korunmasını sağlamak için önemlidir.

Bu patlıcanlı zacusca tarifi, sadece basit bir yemek değil; kavrulmuş sebze sezonuyla ve sevdiklerinizle masa etrafında geçirilen anlarla bağ kuran bir gelenektir. Aromalarının sizi sarmasına izin vermekten çekinmeyin ve her kavanozu kışın tadını çıkarabileceğiniz küçük bir mutluluk haline getirin. Afiyet olsun!