Caviar d'aubergines

Zacusca aux aubergines - un délice de saison

La zacusca aux aubergines est un plat traditionnel qui nous rappelle les longues et chaudes étés. Cette recette est parfaite pour les jours où nous voulons savourer les saveurs des légumes rôtis et un mélange de goûts qui nous guident vers de doux souvenirs. Si vous souhaitez remplir des bocaux avec cette délicatesse, suivez les étapes détaillées ci-dessous et vous obtiendrez une zacusca merveilleuse.

Temps total de préparation : 3 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 13 bocaux de 420 ml

Ingrédients nécessaires

- 3 kg de poivrons (pour un goût sucré et une texture agréable)
- 2 kg d'aubergines (quantité mesurée après avoir été rôties et pelées)
- 1 kg d'oignons (oignons blancs ou jaunes, selon les préférences)
- 400 g de purée de tomates (pour une saveur intense)
- 200 ml de jus de tomates (ajoute de la fraîcheur)
- 750 ml d'huile (pour obtenir une zacusca fine et brillante)
- Sel et poivre (au goût)

Préparation des aubergines

1. Commencez par préparer les aubergines. Préchauffez le grill ou le four à température moyenne. Rôtissez les aubergines entières jusqu'à ce que la peau devienne noire et que la chair soit tendre. Ce processus prendra environ 30 minutes.
2. Une fois les aubergines rôties, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les. Il est important de les laisser égoutter l'excès d'eau pour éviter que la zacusca ne devienne trop liquide. Vous pouvez utiliser un tamis ou un bol incliné pour aider au drainage.
3. Une fois les aubergines égouttées, hachez-les finement ou écrasez-les doucement avec une fourchette.

Préparation des légumes

4. Pendant ce temps, lavez les poivrons et coupez-les en tranches. Utilisez un robot culinaire ou une hachoir pour les hacher finement. Cette étape aidera à mélanger les saveurs dans la zacusca.
5. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Vous pouvez utiliser à nouveau le robot culinaire pour gagner du temps.

Cuisson du mélange

6. Dans une grande poêle, chauffez l'huile et ajoutez les oignons. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5-7 minutes, puis ajoutez les poivrons hachés. Faites-les frire ensemble pendant environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment.
7. Ajoutez les aubergines rôties et égouttées, la purée de tomates, le jus de tomates, le sel et le poivre au goût. Mélangez bien tous les ingrédients.

Cuisson à feu doux et cuisson au four

8. Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant environ une heure. Il est très important de remuer continuellement pour éviter que cela n'accroche au fond de la casserole.
9. Après une heure, transférez la casserole dans le four préchauffé à 180°C. Laissez la zacusca cuire pendant une heure et demie, jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface.

Conservation de la zacusca

10. Une fois la zacusca prête, préparez les bocaux stérilisés. Remplissez chaque bocal avec de la zacusca chaude, en veillant à laisser environ 1 cm d'espace en haut.
11. Assurez-vous que l'huile est présente à la surface de chaque bocal pour éviter l'oxydation. Cela aidera la zacusca à se conserver mieux dans le temps.
12. Couvrez les bocaux avec une épaisse couverture pour qu'ils refroidissent progressivement. Ce processus aidera à créer un vide dans les bocaux.

Conseils utiles et variations

- Si vous aimez un goût plus piquant, vous pouvez ajouter des piments hachés ou des épices comme le paprika.
- La zacusca peut être servie en apéritif, sur du pain grillé ou avec du fromage. Une combinaison délicieuse est avec du fromage feta ou du telemea.
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes, comme les carottes ou les courgettes, pour personnaliser la recette.

Bénéfices nutritionnels

La zacusca aux aubergines est une excellente source de vitamines et de minéraux, grâce aux légumes frais. Les aubergines sont riches en antioxydants et en fibres, tandis que les poivrons apportent une forte teneur en vitamine C. C'est un plat copieux et sain, idéal pour un apéritif ou une collation.

Questions fréquentes

- Combien de temps puis-je conserver la zacusca ? La zacusca se conserve bien dans des bocaux stérilisés, dans un endroit frais et sombre, pendant plusieurs mois.
- Puis-je utiliser d'autres types d'huile ? Oui, vous pouvez expérimenter avec de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol, selon vos préférences.
- Est-il nécessaire de stériliser les bocaux ? Oui, il est important de stériliser les bocaux pour éviter la contamination et garantir une conservation prolongée de la zacusca.

Cette recette de zacusca aux aubergines est plus qu'un simple plat ; c'est une tradition qui nous relie à la saison des légumes rôtis et aux moments passés autour de la table avec nos proches. N'hésitez pas à vous laisser emporter par ses arômes et à transformer chaque bocal en une petite joie à savourer pendant l'hiver. Bon appétit!