Caviar de berinjela

Zacusca de beringela - uma delícia de temporada

A zacusca de beringela é um prato tradicional que nos lembra os longos e quentes verões. Esta receita é perfeita para os dias em que queremos desfrutar dos sabores dos legumes assados e de uma mistura de gostos que nos guiam para memórias agradáveis. Se você deseja encher os potes com esta iguaria, siga os passos detalhados abaixo e você terá uma zacusca maravilhosa.

Tempo total de preparo: 3 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 13 potes de 420 ml

Ingredientes necessários

- 3 kg de pimentões (para um sabor doce e uma textura agradável)
- 2 kg de beringelas (quantidade medida após serem fritas e descascadas)
- 1 kg de cebola (cebola branca ou amarela, dependendo da preferência)
- 400 g de pasta de tomate (para um sabor intenso)
- 200 ml de suco de tomate (adiciona frescor)
- 750 ml de óleo (para obter uma zacusca fina e brilhante)
- Sal e pimenta (a gosto)

Preparação das beringelas

1. Comece preparando as beringelas. Aqueça a grelha ou o forno a uma temperatura média. Asse as beringelas inteiras até que a casca fique preta e a polpa esteja macia. Este processo levará cerca de 30 minutos.
2. Depois que as beringelas estiverem assadas, deixe esfriar um pouco e, em seguida, descasque-as. É importante deixá-las escorrer o excesso de água para evitar que a zacusca fique muito aguada. Você pode usar uma peneira ou uma tigela inclinada para ajudar na drenagem.
3. Assim que as beringelas estiverem escorridas, corte-as finamente ou amasse-as levemente com um garfo.

Preparação dos legumes

4. Enquanto isso, lave os pimentões e corte-os em fatias. Use um processador de alimentos ou um moedor para picá-los finamente. Este passo ajudará a misturar os sabores na zacusca.
5. Descasque a cebola e pique-a finamente. Você pode usar novamente o processador para economizar tempo.

Cozinhando a mistura

6. Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a cebola. Refogue a cebola até que fique transparente, cerca de 5-7 minutos, e depois adicione os pimentões picados. Frite-os juntos por cerca de 10-15 minutos, mexendo frequentemente.
7. Adicione as beringelas fritas e escorridas, a pasta de tomate, o suco de tomate, sal e pimenta a gosto. Misture bem todos os ingredientes.

Cozimento em fogo baixo e assar

8. Deixe a mistura ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. É muito importante mexer continuamente para evitar que grude no fundo da panela.
9. Após uma hora, transfira a panela para o forno pré-aquecido a 180°C. Deixe a zacusca assar por uma hora e meia, até que o óleo comece a aparecer na superfície.

Conservação da zacusca

10. Assim que a zacusca estiver pronta, prepare os potes esterilizados. Encha cada pote com zacusca quente, tomando cuidado para deixar cerca de 1 cm de espaço no topo.
11. Certifique-se de que o óleo esteja presente na superfície de cada pote para evitar a oxidação. Isso ajudará a zacusca a se conservar melhor ao longo do tempo.
12. Cubra os potes com um cobertor grosso para esfriar lentamente. Este processo ajudará a criar um vácuo nos potes.

Dicas úteis e variações

- Se você gosta de um sabor mais picante, pode adicionar pimenta picada ou temperos como páprica.
- A zacusca pode ser servida como aperitivo, em pão torrado ou acompanhada de queijo. Uma combinação deliciosa é com queijo feta ou telemea.
- Você pode experimentar com outros legumes, como cenouras ou abobrinhas, para personalizar a receita.

Benefícios nutricionais

A zacusca de beringela é uma excelente fonte de vitaminas e minerais, graças aos legumes frescos. As beringelas são ricas em antioxidantes e fibras, enquanto os pimentões oferecem uma alta quantidade de vitamina C. É um prato nutritivo e saudável, ideal para um aperitivo ou lanche.

Perguntas frequentes

- Quanto tempo posso conservar a zacusca? A zacusca se conserva bem em potes esterilizados, em um local fresco e escuro, por alguns meses.
- Posso usar outros tipos de óleo? Sim, você pode experimentar com azeite ou óleo de girassol, dependendo da preferência.
- É necessário esterilizar os potes? Sim, é importante esterilizar os potes para evitar contaminação e garantir uma conservação prolongada da zacusca.

Esta receita de zacusca de beringela é mais do que um simples prato; é uma tradição que nos liga à temporada de legumes assados e aos momentos passados à mesa com os entes queridos. Não hesite em se deixar levar pelos seus aromas e transformar cada pote em uma pequena alegria que você pode saborear no inverno. Bom apetite!