Zuppa di fagioli, vegana

Zuppa di fagioli per il digiuno: una ricetta tradizionale, gustosa e confortante

La zuppa di fagioli è una di quelle ricette che ci attira con il suo aroma invitante e ci ricorda i pranzi in famiglia della domenica. Questa zuppa non è solo un'ottima scelta per i giorni di digiuno, ma anche una ricca fonte di nutrienti, grazie ai fagioli pieni di proteine e fibre. Inoltre, è una ricetta economica, perfetta per chi desidera mangiare sano senza spendere una fortuna.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Numero di porzioni: 6

Ingredienti:
- 250 g di fagioli
- 2 cipolle medie
- 1 carota
- 1 pastinaca
- 1 peperone rosso
- Sale (a piacere)
- Pepe (a piacere)
- Timo (a piacere)
- 2-3 foglie di alloro
- Dragoncello (a piacere)
- 400 g di pomodori in scatola, nel loro succo
- Acqua (circa 3 litri)
- 1/2 mazzetto di levistico
- 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione:
1. Idratazione dei fagioli: Inizia lavando bene i fagioli in due o tre acque. Questo passaggio è essenziale per rimuovere le impurità e ridurre il tempo di cottura. Una volta puliti, metti i fagioli a bagno in acqua fredda, coprendoli bene, e lasciali in frigorifero durante la notte. Questo processo aiuterà a ammorbidire i fagioli e renderà più facile la cottura.

2. Prima bollitura: Il giorno dopo, scola l'acqua dai fagioli e risciacquali con acqua calda. Metti i fagioli in una pentola capiente, aggiungendo acqua sufficiente a coprirli bene, e aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio. Questo aiuterà ad ammorbidire i fagioli e ridurre il tempo di cottura. Lascia bollire i fagioli due o tre volte, poi scola di nuovo l'acqua e risciacqua i fagioli.

3. Bollitura finale: Rimetti i fagioli nella pentola, aggiungi acqua calda (circa 3 litri) e lascia cuocere a fuoco medio. Questo passaggio è cruciale, poiché la cottura lenta aiuterà a sviluppare i sapori.

4. Preparazione delle verdure: Mentre i fagioli cuociono, pela e trita finemente la cipolla. Pela e taglia la carota e la pastinaca a cubetti piccoli. Taglia il peperone rosso a strisce. In una padella, scalda un po' d'olio e aggiungi la cipolla. Soffriggi fino a quando diventa traslucida, quindi aggiungi la carota, la pastinaca e il peperone. Aggiungi di tanto in tanto un po' d'acqua per evitare che si attacchino, e condisci le verdure con sale e foglie di alloro. Soffriggere le verdure intensificherà il loro aroma e aggiungerà profondità alla zuppa.

5. Aggiunta delle verdure alla zuppa: Quando i fagioli sono quasi cotti (dopo circa 30-40 minuti), aggiungi le verdure soffritte nella pentola. Dopo 10 minuti, aggiungi i pomodori in scatola, tagliati a cubetti. Questi aggiungeranno una nota dolce e un tocco di colore alla tua zuppa.

6. Completamento della zuppa: Lascia cuocere tutto insieme per altri 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, aggiusta il sapore con sale, pepe, timo e dragoncello. Il dragoncello darà un sapore speciale alla zuppa, portando una nota fresca e aromatica.

7. Servire: Quando la zuppa è pronta, toglila dal fuoco e aggiungi il levistico e il prezzemolo tritati finemente. Queste erbe aggiungeranno freschezza e profumo alla tua zuppa. Servi la zuppa calda, accompagnata da sottaceti, cipolla rossa o peperoncino, per intensificare i sapori.

Consigli pratici:
- Idratazione: Se dimentichi di mettere a bagno i fagioli la sera, un metodo veloce è farli bollire per 2-3 minuti, poi lasciarli riposare in acqua calda per un'ora.
- Cottura: Ogni tipo di fagiolo può richiedere un tempo di cottura diverso, quindi è bene controllare la consistenza dei fagioli durante la cottura.
- Variazioni: Puoi anche aggiungere altre verdure, come patate o zucchine, per personalizzare questa ricetta. Inoltre, se desideri una zuppa più piccante, aggiungi peperoncini freschi o secchi.

Benefici nutrizionali:
La zuppa di fagioli è ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine essenziali. I fagioli contribuiscono alla salute digestiva e aiutano a mantenere i livelli di zucchero nel sangue entro limiti normali. Inoltre, le verdure aggiungono un apporto supplementare di vitamine e minerali.

Domande frequenti:
1. Posso usare fagioli in scatola? Sì, ma assicurati di sciacquarli bene per rimuovere l'eccesso di sodio.
2. Quanto tempo posso conservare la zuppa in frigorifero? La zuppa si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, e il sapore migliora ulteriormente il giorno dopo.
3. Posso congelare la zuppa? Sì, la zuppa di fagioli può essere congelata. Assicurati di lasciarla raffreddare completamente prima di metterla in contenitori ermetici.

La zuppa di fagioli è più di una semplice ricetta; è una tradizione e un modo per connettersi con i propri cari attorno al tavolo. Quindi, non esitare a prepararla e gustarla con i tuoi cari, portando gioia e calore in ogni cucchiaiata. Buon appetito!