Bohnensuppe, vegan

Bohnensuppe für die Fastenzeit: ein traditionelles, schmackhaftes und tröstliches Rezept

Bohnensuppe ist eines dieser Rezepte, das uns mit ihrem einladenden Aroma verführt und uns an die Familienessen am Sonntag erinnert. Diese Suppe ist nicht nur eine ausgezeichnete Wahl für Fastentage, sondern auch eine reiche Quelle von Nährstoffen, dank der Bohnen, die voller Proteine und Ballaststoffe sind. Darüber hinaus ist es ein preiswertes Rezept, perfekt für diejenigen, die gesund essen möchten, ohne ein Vermögen auszugeben.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten:
- 250 g Bohnen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Pastinake
- 1 rote Paprika
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Thymian (nach Geschmack)
- 2-3 Lorbeerblätter
- Estragon (nach Geschmack)
- 400 g Dosentomaten, in eigenem Saft
- Wasser (ca. 3 Liter)
- 1/2 Bund Liebstöckel
- 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
1. Bohnen einweichen: Beginnen Sie damit, die Bohnen gut in zwei bis drei Wassergängen zu waschen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Verunreinigungen zu entfernen und die Kochzeit zu verkürzen. Sobald die Bohnen sauber sind, weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, indem Sie sie gut abdecken, und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank. Dieser Prozess hilft, die Bohnen zu erweichen und erleichtert das Kochen.

2. Erste Kochphase: Am nächsten Tag, das Wasser von den Bohnen abgießen und die Bohnen mit warmem Wasser abspülen. Geben Sie die Bohnen in einen großen Topf und fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie gut zu bedecken, und fügen Sie eine Prise Natron hinzu. Dies hilft, die Bohnen zu erweichen und die Kochzeit zu reduzieren. Lassen Sie die Bohnen zwei- bis dreimal aufkochen, dann gießen Sie das Wasser erneut ab und spülen die Bohnen.

3. Finale Kochphase: Geben Sie die Bohnen zurück in den Topf, fügen Sie heißes Wasser (ca. 3 Liter) hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze kochen. Dieser Schritt ist entscheidend, da langsames Kochen hilft, die Aromen zu entwickeln.

4. Gemüse vorbereiten: Während die Bohnen kochen, schälen und hacken Sie die Zwiebel fein. Schälen und würfeln Sie die Karotte und die Pastinake in kleine Stücke. Schneiden Sie die rote Paprika in Streifen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Sautieren Sie, bis sie glasig wird, dann fügen Sie die Karotte, die Pastinake und die Paprika hinzu. Fügen Sie gelegentlich etwas Wasser hinzu, um ein Ankleben zu verhindern, und würzen Sie das Gemüse mit Salz und Lorbeerblättern. Das Anbraten des Gemüses wird dessen Aroma intensivieren und der Suppe Tiefe verleihen.

5. Gemüse zur Suppe hinzufügen: Wenn die Bohnen fast gekocht sind (nach etwa 30-40 Minuten), fügen Sie das sautierte Gemüse in den Topf hinzu. Nach 10 Minuten fügen Sie die Dosentomaten, gewürfelt, hinzu. Diese werden eine süße Note und einen Farbtupfer in Ihre Suppe bringen.

6. Suppe vollenden: Lassen Sie alles weitere 15-20 Minuten zusammen kochen, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende schmecken Sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und Estragon ab. Der Estragon verleiht der Suppe einen besonderen Geschmack und bringt eine frische, aromatische Note.

7. Servieren: Wenn die Suppe fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie den fein gehackten Liebstöckel und die Petersilie hinzu. Diese Kräuter verleihen Ihrer Suppe Frische und Duft. Servieren Sie die Suppe heiß, begleitet von eingelegtem Gemüse, roter Zwiebel oder scharfen Paprika, um die Aromen zu intensivieren.

Praktische Tipps:
- Einweichen: Wenn Sie vergessen haben, die Bohnen über Nacht einzuweichen, besteht eine schnelle Methode darin, sie 2-3 Minuten zu kochen und dann eine Stunde in warmem Wasser ruhen zu lassen.
- Kochen: Jeder Bohnentyp kann eine unterschiedliche Kochzeit benötigen, daher ist es gut, die Konsistenz der Bohnen während des Kochens zu überprüfen.
- Variationen: Sie können auch andere Gemüse wie Kartoffeln oder Zucchini hinzufügen, um dieses Rezept zu personalisieren. Wenn Sie eine schärfere Suppe möchten, fügen Sie frische oder getrocknete scharfe Paprika hinzu.

Nährstoffvorteile:
Bohnensuppe ist reich an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und essentiellen Vitaminen. Bohnen tragen zur Verdauungsgesundheit bei und helfen, den Blutzuckerspiegel im normalen Bereich zu halten. Darüber hinaus bieten die Gemüse einen zusätzlichen Schub an Vitaminen und Mineralstoffen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Dosenbohnen verwenden? Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie gut abspülen, um überschüssiges Natrium zu entfernen.
2. Wie lange kann ich die Suppe im Kühlschrank aufbewahren? Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage, und der Geschmack wird am nächsten Tag noch besser.
3. Kann ich die Suppe einfrieren? Ja, Bohnensuppe kann eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in luftdichte Behälter geben.

Bohnensuppe ist mehr als nur ein einfaches Rezept; es ist eine Tradition und eine Möglichkeit, sich mit den Lieben am Tisch zu verbinden. Zögern Sie also nicht, sie zuzubereiten und mit Ihren Lieben zu genießen, indem Sie Freude und Wärme in jeden Löffel bringen. Guten Appetit!