Vellutata di piselli e rucola

La vellutata di piselli e rucola si serve calda, con i crostini, ed è un pranzo leggero. I piselli e le patate la rendono sostanziosa, mentre la panna acida le dà una consistenza vellutata; la rucola cruda aggiunge una nota pepata e verde. Io la tengo piuttosto densa e servo i crostini a parte, così restano croccanti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 39 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 4. Circa 425 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g piselli verdi
200 g sedano rapa
1200 ml acqua
2 patate medie (300 g) dolci o normali
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino maggiorana secca
300 ml panna acida con il 20% di grassi
50 g rucola
100 g crostini

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Metti i piselli e il sedano rapa pulito e tagliato a fette in una pentola con 1200 ml d'acqua. Fai bollire per 20 minuti, finché i piselli sono quasi teneri. 2. Pela le patate, tagliale a fette e aggiungile alla pentola. Fai bollire per altri 15 minuti, finché le verdure sono morbide. 3. Aggiungi il sale e la maggiorana, poi lascia sobbollire dolcemente la zuppa per 2 minuti. 4. Metti le verdure e circa 600 ml del liquido di cottura nel frullatore. Mescola alla panna acida qualche cucchiaio di zuppa calda, poi aggiungila nel frullatore e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Se il bicchiere del frullatore non contiene tutto, procedi in più riprese. 5. Versa la zuppa in un pentolino e scaldala a fuoco basso per 2 minuti, mescolando. Aggiungi poco alla volta il liquido rimasto, fino a ottenere la consistenza desiderata. 6. Trita finemente la rucola. Dividi la zuppa nelle ciotole e distribuisci sopra la rucola e i crostini.

Note

Con i piselli freschi i tempi possono allungarsi se i chicchi sono grandi e maturi; quelli surgelati vanno messi direttamente nell'acqua, senza scongelarli. Se il frullatore non contiene tutto, frulla le verdure in due riprese e dividi la panna acida tra le due. La panna acida e i crostini contengono latticini e glutine; per una versione senza glutine, usa 100 g di crostini certificati senza glutine. Puoi accompagnare la zuppa con una semplice insalata verde. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni.