Βελουτέ με αρακά και ρόκα

Η βελουτέ με αρακά και ρόκα σερβίρεται ζεστή, με κρουτόν, και είναι ένα ελαφρύ μεσημεριανό. Ο αρακάς και οι πατάτες τη χορταίνουν, ενώ η ξινή κρέμα της δίνει βελούδινη υφή. Η ωμή ρόκα προσθέτει μια πιπεράτη, πράσινη νότα. Εγώ την προτιμώ πιο πηχτή και βάζω τα κρουτόν χωριστά, για να μείνουν τραγανά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 39 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 69 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 425 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g πράσινος αρακάς
200 g σελινόριζα
1200 ml νερό
2 μέτριες γλυκοπατάτες ή κανονικές πατάτες (300 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι αποξηραμένη μαντζουράνα
300 ml ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
50 g ρόκα
100 g κρουτόν

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Βάλε τον αρακά και τη σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες, σε μια κατσαρόλα με 1200 ml νερό. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν ο αρακάς. 2. Καθάρισε τις πατάτες, κόψε τες σε φέτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα. Βράσε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 3. Πρόσθεσε το αλάτι και τη μαντζουράνα και άφησε τη σούπα να σιγοβράσει για 2 λεπτά. 4. Βάλε τα λαχανικά και περίπου 600 ml από το νερό του βρασμού στο μπλέντερ. Ανακάτεψε στην ξινή κρέμα μερικές κουταλιές ζεστή σούπα, πρόσθεσέ τη κι αυτή στο μπλέντερ και πολτοποίησε τα πάντα μέχρι να γίνουν λεία κρέμα. Αν δεν χωράει όλο το μείγμα στην κανάτα του μπλέντερ, δούλεψε σε δόσεις. 5. Ρίξε τη σούπα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Πρόσθετε σταδιακά από το νερό που περίσσεψε, μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλεις. 6. Ψιλόκοψε τη ρόκα. Μοίρασε τη σούπα σε μπολ και πασπάλισε από πάνω τη ρόκα και τα κρουτόν.

Σημειώσεις

Με φρέσκο αρακά, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί αν οι κόκκοι είναι μεγάλοι και ώριμοι. Ο κατεψυγμένος μπαίνει κατευθείαν στο νερό, χωρίς να ξεπαγώσει. Αν δεν χωράει όλο το μείγμα στο μπλέντερ, πολτοποίησε τα λαχανικά σε δύο δόσεις και μοίρασε την ξινή κρέμα ανάμεσά τους. Η ξινή κρέμα και τα κρουτόν περιέχουν γαλακτοκομικά και γλουτένη. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 100 g κρουτόν πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη. Μια απλή πράσινη σαλάτα ταιριάζει με τη σούπα. Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικές πατάτες;

Ναι, στην ίδια ποσότητα, και η σούπα θα έχει λιγότερο γλυκιά γεύση.

Πώς θα πετύχω εντελώς λεία υφή;

Πέρασε τη σούπα από ψιλή σήτα αφού την πολτοποιήσεις, για να κρατήσεις τις φλούδες του αρακά.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη ρόκα με κάποιο άλλο πράσινο λαχανικό; Ναι, μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω 50 g ωμό baby σπανάκι. Η γεύση θα είναι λιγότερο πιπεράτη.