Riso al pomodoro

Il riso al pomodoro si cuoce a parte, poi si mescola in padella con la salsa di pomodoro, la cipolla e la carota. I chicchi restano morbidi e interi, mentre l’aglio rosolato lascia nella salsa una nota delicata. Per il riso, guardo soprattutto i chicchi: mi piace che restino interi, non spaccati. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 36 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 4. Circa 345 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
300 g di riso
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola (100 g)
1 carota media (60 g)
400 g di succo di pomodoro
5 g di basilico fresco o 1 g di basilico secco (facoltativo)

Preparazione

1. Porta a ebollizione 1500 ml di acqua in una pentola. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e il riso, poi cuocilo per 15 minuti, finché i chicchi sono teneri ma mantengono la forma. 2. Scalda l’olio d’oliva in una padella. Rosola lo spicchio d’aglio intero per 30 secondi per lato, finché è dorato, poi toglilo. 3. Trita finemente la cipolla e la carota, oppure sminuzzale nel robot da cucina. Falle appassire nella stessa padella per 2 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono leggermente. 4. Versa il succo di pomodoro, copri la padella e cuoci la salsa per 15 minuti a fuoco medio, finché sobbolle piano. 5. Scola il riso e mettilo in padella. Mescola bene, copri e cuoci per altri 3 minuti a fuoco medio. Se usi il basilico, aggiungilo alla fine.

Note

Non abbrevio i 2 minuti di soffritto: la cipolla e la carota devono ammorbidirsi un po’, senza prendere colore. Se il succo di pomodoro è acquoso, lascio cuocere la salsa senza coperchio per altri 3-4 minuti prima di aggiungere il riso. Lo servo con un’insalata verde. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Il basilico secco va direttamente in padella, mentre quello fresco lo spezzetto sopra alla fine.