ケチャップ（私のバージョン）

冬の甘辛ケチャップ

自宅でケチャップを作ることは、長い間多くの家庭に喜びをもたらしてきた伝統です。この多用途の調味料は、料理の味を引き立てるだけでなく、家族との思い出を思い起こさせるノスタルジックな楽しさも提供します。私が皆さんと共有する甘辛ケチャップは、ピザやさまざまなソースにぴったりで、自家栽培のトマトを保存する素晴らしい方法です。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：16瓶（800gの瓶10個と400gの瓶6個）

材料
- 20kgのトマト
- 5kgの焼き赤ピーマン
- 5本の唐辛子
- 10杯の塩
- 600gの砂糖
- 1袋の挽き胡椒
- 1小さじのクローブ
- 1小さじの挽きマスタードシード
- 1袋の防腐剤
- 1杯のワインビネガー

必要な器具
- 20Lの鍋（または大きな鍋）
- フードプロセッサー
- トマトの種分離器
- 消毒済みの瓶（800mlと400ml）
- 木製スプーン
- 調理用のコンロまたはストーブ

ケチャップの作り方

1. 材料の準備
トマトと赤ピーマンを洗います。もし庭があれば、新鮮な野菜を使う絶好の機会です。トマトは熟してジューシーで、赤ピーマンは肉厚であるべきです。洗ったら、赤ピーマンをグリルで焼きます。これにより、ケチャップにスモーキーな風味が加わります。

2. 赤ピーマンの皮むき
赤ピーマンが焼けたら、少し冷ましてから皮をむき、種を取り除きます。このステップは、ケチャップのなめらかな食感を得るために不可欠です。冷水で軽く洗って、残った皮を取り除きます。

3. トマトの分離
種分離器を使ってトマトの果肉を取り出します。これがあなたのケチャップの重要な部分です。果汁と果肉は後で赤ピーマンと混ぜて美味しいベースを作ります。

4. 赤ピーマンを刻む
焼いた赤ピーマンと唐辛子をフードプロセッサーに入れて、均一なペーストになるまで刻みます。この組み合わせがケチャップにスパイシーなキックを与えます。

5. 混合物を煮る
20Lの鍋にトマトの果肉と赤ピーマンのペーストを加えます。鍋を弱火にし、大火にならないように注意して、材料が焦げないようにします。鍋の底が焦げないように、常にかき混ぜます。この段階は約1〜1.5時間かかり、混合物の体積が半分になるまで煮ます。

6. 味付け
約1時間後、塩、砂糖、香辛料（挽き胡椒、クローブ、マスタードシード）を加えます。好みに合わせて調味料を調整するために、時々混合物を味見することが重要です。ケチャップは甘さ、塩気、辛さのバランスが取れている必要があります。

7. 一貫性のテスト
ケチャップが完成しているかを確認するために、母親の方法を使用できます：鍋の中央に木のスプーンを立てます。それが立っている場合、ケチャップは十分に煮込まれています。これは完璧な一貫性を得るための伝統的な技術です。

8. 防腐剤の追加
ケチャップが完成したら、防腐剤を1杯の酢に溶かし、ソースに混ぜ込みます。これにより、長期間保存できるようになり、冬の間ずっと楽しむことができます。

9. 瓶詰め
消毒済みの瓶を用意します。これは、低温のオーブンで数分間加熱することによって行えます。温かいケチャップを瓶に詰め、蓋で密封します。細菌の発生を防ぐために、消毒済みの瓶を使用することが重要です。

10. 保存
瓶が詰まったら、毛布で覆い、ゆっくりと冷やします。このステップは、瓶の内部に完璧な真空を形成し、より良い保存を確保するのに役立ちます。

コツとバリエーション
- コーンスターチ：より濃厚な一貫性を求める場合は、少量の水に溶かしたコーンスターチを加えることができます。煮る際に加えて、よく混ぜます。
- スパイスのバリエーション：乾燥バジル、オレガノ、または少しのシナモンを加えて、よりエキゾチックな味を試すことができます。
- カスタマイズされた味：より甘いケチャップが好みの場合は、砂糖の量を増やすか、少しメープルシロップを加えます。

提供の提案
甘辛ケチャップをピザ、ハンバーガー、フライドポテトと一緒に提供して、風味の爆発を楽しんでください。また、マヨネーズやヨーグルトを加えて、サラダ用の美味しいドレッシングとして使うこともできます。

栄養上の利点
自家製のケチャップは、トマトに含まれる強力な抗酸化物質であるリコピンの良い供給源であり、慢性疾患のリスクを減少させることに関連しています。さらに、市販のバージョンよりもはるかに健康的であり、添加物や不健康な防腐剤を含む可能性があります。

よくある質問
1. 缶詰のトマトを使えますか？
新鮮なトマトを使用するのが理想的ですが、缶詰のトマトも使用できます。添加物のないバージョンを選んでください。

2. ケチャップを長持ちさせるにはどうすればよいですか？
瓶がしっかりと消毒されていることを確認し、ケチャップを涼しく暗い場所に保管して劣化を防ぎます。

3. ケチャップが辛すぎる場合はどうすればよいですか？
砂糖を追加するか、酢を少し加えて辛さを和らげることができます。

必要な情報をすべて得たので、あとは作業に取り掛かるだけです。美味しい甘辛ケチャップを楽しむ準備をして、すべての食事を祝う瞬間に変えましょう！