Pasta con soia per la Quaresima

La pasta con soia per la Quaresima mette insieme pasta cotta, soia rosolata e un sugo di pomodoro con origano. Il sugo resta abbastanza denso da aderire alla pasta, mentre i pezzi di soia si sentono sotto i denti e non si perdono nel sugo. Io la preferisco con la pasta al dente, proprio al limite del tempo indicato sulla confezione. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 32 minuti. Tempo totale: 42 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 29 g di proteine a porzione.

Ingredienti

150 g di soia testurizzata a pezzi
1000 ml di acqua per la soia
5 g di sale per l'acqua della soia
3000 ml di acqua per la pasta
15 g di sale per l'acqua della pasta
320 g di pasta secca
5 ml di olio
400 ml di succo di pomodoro
120 ml di acqua per il sugo
3 g di sale per il sugo
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di origano secco
10 g di prezzemolo

Preparazione

1. Metti la soia in 1000 ml di acqua bollente con 5 g di sale e cuocila per 3 minuti, finché si ammorbidisce. Scolala bene e taglia i pezzi più grandi in pezzi più piccoli. 2. Cuoci la pasta in 3000 ml di acqua bollente con 15 g di sale per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, finché resta al dente. Scolala. 3. Scalda l'olio in una padella e rosola la soia per 5 minuti, finché forma una leggera crosticina. 4. Aggiungi il succo di pomodoro, 3 g di sale, il pepe e l'origano. Se il succo è denso, versa anche i 120 ml di acqua. Lascia sobbollire il sugo per 10 minuti, finché si restringe. 5. Unisci il prezzemolo, se lo usi, e la pasta scolata nella padella. Lascia cuocere tutto per altri 4 minuti.

Note

La soia testurizzata in pezzi piccoli non va tagliata; taglia i pezzi grandi dopo averli reidratati e, in padella, potrebbero aver bisogno di un altro minuto. Se il succo di pomodoro è acquoso, fai restringere il sugo senza aggiungere l'acqua prevista; se è denso, usa i 120 ml. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Fuori dal periodo di digiuno, servi con una generosa spolverata di parmigiano; la soia e il glutine della pasta sono allergeni. Servi con una fetta di pane tostato.