Νηστίσιμα ζυμαρικά με σόγια

Τα νηστίσιμα ζυμαρικά με σόγια συνδυάζουν βρασμένα ζυμαρικά, ροδισμένη σόγια και σάλτσα ντομάτας με ρίγανη. Η σάλτσα είναι αρκετά δεμένη ώστε να μένει πάνω στα ζυμαρικά, ενώ τα κομμάτια σόγιας ξεχωρίζουν και δεν χάνονται μέσα στη σάλτσα. Εγώ τα προτιμώ al dente, ακριβώς στο τέλος του χρόνου που γράφει η συσκευασία. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 29 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g σόγια σε κομμάτια
1000 ml νερό για τη σόγια
5 g αλάτι για το νερό της σόγιας
3000 ml νερό για τα ζυμαρικά
15 g αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
320 g ξηρά ζυμαρικά
5 ml λάδι
400 ml χυμός ντομάτας
120 ml νερό για τη σάλτσα
3 g αλάτι για τη σάλτσα
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
10 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Βάλε τη σόγια σε 1000 ml νερό που βράζει με 5 g αλάτι και βράσε τη για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ τη καλά και κόψε τα μεγάλα κομμάτια σε μικρότερα. 2. Βράσε τα ζυμαρικά σε 3000 ml νερό που βράζει με 15 g αλάτι για 10 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να μείνουν al dente. Στράγγισέ τα. 3. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και ρόδισε τη σόγια για 5 λεπτά, μέχρι να κάνει ελαφριά κρούστα. 4. Πρόσθεσε τον χυμό ντομάτας, 3 g αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Αν ο χυμός είναι πηχτός, ρίξε και τα 120 ml νερό. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί. 5. Ανακάτεψε στο τηγάνι τον μαϊντανό, αν τον χρησιμοποιήσεις, και τα στραγγισμένα ζυμαρικά. Άφησέ τα όλα στη φωτιά για άλλα 4 λεπτά.

Σημειώσεις

Η σόγια σε μικρά κομμάτια δεν χρειάζεται κόψιμο. Κόψε τα μεγάλα κομμάτια αφού μουλιάσουν και μπορεί να χρειαστούν ακόμη ένα λεπτό στο τηγάνι. Αν ο χυμός ντομάτας είναι νερουλός, άφησε τη σάλτσα να μειωθεί χωρίς το νερό που αναφέρεται για τη σάλτσα. Αν είναι πηχτός, χρησιμοποίησε τα 120 ml. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Εκτός νηστείας, βάλε μπόλικη παρμεζάνα στο σερβίρισμα. Η σόγια και η γλουτένη στα ζυμαρικά είναι αλλεργιογόνα. Σέρβιρε με μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά σόγιας αντί για κομμάτια;

Ναι, χρησιμοποίησε 150 g κιμά σόγιας και μούλιασέ τον για 5 λεπτά σε ζεστό νερό. Έπειτα ρόδισέ τον στο τηγάνι για 4 λεπτά.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ρίγανη;

Βάλε 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι. Πρόσθεσέ το μαζί με τον χυμό ντομάτας.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα ζυμαρικά;

Ναι, χρησιμοποίησε 400 g φρέσκα ζυμαρικά και βράσε τα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαστικά. Θα μείνουν άλλα 4 λεπτά στο τηγάνι, μέσα στη σάλτσα.