Pasta con fiocchi di latte

La pasta con fiocchi di latte unisce pasta cotta, fiocchi di latte e panna acida, mentre aglio e prosciutto passano prima in padella con l’olio. Viene cremosa, con pezzettini di prosciutto; la mamma la preparava senza ricetta, quando voleva sbrigarsi a cucinare. Io scelgo fiocchi di latte dalla grana fine, non troppo cremosi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 710 kcal e 32 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g di pasta
2500 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio
3 spicchi d’aglio
4 fette sottili di prosciutto fatto in casa (100 g)
400 g di fiocchi di latte
250 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di aneto tritato

Preparazione

1. Porta a ebollizione 2500 ml d’acqua. Cuoci la pasta per 20 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, finché è morbida ma mantiene la forma, poi scolala. 2. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. Sbuccia l’aglio, taglia il prosciutto a dadini molto piccoli e schiaccia i fiocchi di latte con una forchetta. 3. Nella stessa pentola, scalda 2 cucchiai d’olio. Aggiungi l’aglio schiacciato e il prosciutto, poi cuocili per 3 minuti, mescolando, finché il prosciutto comincia a dorarsi. 4. Metti la pasta cotta e i fiocchi di latte nella pentola. Mescola 2 cucchiai del composto caldo nella panna acida, versala nella pentola e scalda tutto a fuoco basso per 1 minuto, senza far bollire. 5. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato e 1 cucchiaio di aneto tritato. Mescola e lascia da parte la pentola per 10 minuti.

Note

Per la versione senza glutine, usa 400 g di pasta senza glutine e segui il tempo indicato sulla confezione; i fiocchi di latte e la panna acida restano latticini. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni. Una semplice insalata verde ci sta bene. Se i fiocchi di latte sono acquosi, scolali prima, mentre se il prosciutto è salato riduci il sale aggiunto. La nonna aggiungeva anche pancetta, ma per me è troppo pesante da digerire.

Domande frequenti

Si può usare la ricotta al posto dei fiocchi di latte?

Sì, sostituisci i 400 g di fiocchi di latte con 400 g di ricotta; il composto sarà più liscio.

Va bene la pancetta al posto del prosciutto?

Sì, puoi usare 100 g di pancetta tagliata a dadini e rosolarla per 2-3 minuti nell’olio.

Si può cuocere anche la pasta fresca?

Sì, metti 400 g di pasta fresca nell’acqua bollente e cuocila per 2-4 minuti, finché si ammorbidisce.

Perché la panna acida può impazzire?

Può succedere se viene aggiunta fredda a un composto molto caldo; mescola prima 3 cucchiai di pasta calda nella panna acida, poi versala nella pentola.