Patate ripiene di funghi (vegane)

Lava bene le patate sotto un getto d'acqua fredda, facendo attenzione a rimuovere qualsiasi traccia di sporco o impurità. Vengono cotte intere, con la buccia, in una pentola di acqua fredda a fuoco medio. È importante non cuocerle troppo, quindi ti consiglio di lasciarle in acqua per circa 15-20 minuti. Quando sono sufficientemente in ebollizione, ma non completamente cotte, toglile dall'acqua e lasciale raffreddare leggermente. Quando sono ancora tiepide, puoi iniziare a scavarle con un cucchiaio, facendo attenzione a non rovinare la loro forma.

Nel frattempo, puoi preparare la deliziosa salsa che accompagnerà le patate ripiene. Trita finemente una grande cipolla e soffriggila in una padella con due cucchiai di olio caldo. Si trasformerà rapidamente in una base saporita. Aggiungi le tue verdure surgelate preferite, come carote, piselli e peperoni, insieme a una tazza d'acqua. Lasciale cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida e le verdure si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Poi, aggiungi i pomodori con il loro succo, l'aglio tritato finemente e una selezione di spezie a piacere, come basilico, origano o pepe. Lascia cuocere la salsa per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per il ripieno, prendi un frullatore o un robot da cucina e mescola tutti gli ingredienti: funghi tritati, una fetta di pane inzuppato in acqua e ben strizzato, cipolla soffritta, aglio, erbe fresche tritate (prezzemolo o aneto), farina e spezie. Aggiungi sale a piacere e assicurati di ottenere un composto omogeneo.

Una volta che hai scavato le patate, riempile delicatamente con questo composto saporito. In una teglia da forno, versa la salsa preparata in precedenza e aggiungi un'altra tazza d'acqua per evitare che bruci. Posiziona le patate ripiene sopra la salsa, irrorandole con un po' d'olio per ottenere una crosta dorata. Ora, cuocile in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 30-40 minuti, fino a quando le patate diventano tenere e deliziosamente dorate.

Quando sono pronte, toglile delicatamente dal forno, lasciando che l'aroma si diffonda in tutta la cucina. Servile calde, insieme alla salsa del piatto, e goditi un piatto gustoso e confortante! Buon appetito!