Batatas recheadas com cogumelos (veganas)

Lave bem as batatas sob um jato de água fria, tendo cuidado para remover qualquer vestígio de sujeira ou impurezas. Elas são cozidas inteiras, com casca, em uma panela com água fria, em fogo médio. É importante não cozinhá-las demais, então aconselho a deixá-las na água por cerca de 15-20 minutos. Quando estiverem suficientemente ferventes, mas não completamente cozidas, retire-as da água e deixe esfriar um pouco. Quando ainda estiverem mornas, você pode começar a escavá-las com uma colher, tendo cuidado para não estragar a forma.

Enquanto isso, você pode preparar o delicioso molho que acompanhará as batatas recheadas. Pique finamente uma cebola grande e refogue-a em uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo quente. Isso rapidamente se transformará em uma base saborosa. Adicione seus legumes congelados favoritos, como cenouras, ervilhas e pimentões, junto com uma xícara de água. Deixe cozinhar até que a cebola fique translúcida e os legumes amoleçam, cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione os tomates com seu suco, o alho picado finamente e uma seleção de especiarias a gosto, como manjericão, orégano ou pimenta. Deixe o molho cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Para o recheio, pegue um liquidificador ou processador de alimentos e misture todos os ingredientes: cogumelos picados, uma fatia de pão embebida em água e bem espremida, cebola refogada, alho, ervas frescas picadas (salsa ou endro), farinha e especiarias. Adicione sal a gosto e certifique-se de obter uma mistura homogênea.

Depois de ter escavado as batatas, preencha-as cuidadosamente com essa mistura saborosa. Em um refratário, despeje o molho preparado anteriormente e adicione mais uma xícara de água para evitar que queime. Coloque as batatas recheadas sobre o molho, regando-as com um pouco de óleo para obter uma crosta dourada. Agora, asse-as em um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 30-40 minutos, até que as batatas fiquem macias e deliciosamente douradas.

Quando estiverem prontas, retire-as cuidadosamente do forno, deixando o aroma se espalhar por toda a cozinha. Sirva-as quentes, acompanhadas do molho do prato, e aproveite um prato saboroso e reconfortante! Bom apetite!