Patatas rellenas de champiñones (veganas)

Lava bien las patatas bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier rastro de suciedad o impurezas. Se hierven enteras, con su piel, en una olla con agua fría a fuego medio. Es importante no hervirlas demasiado, así que te aconsejo dejarlas en el agua durante aproximadamente 15-20 minutos. Cuando estén suficientemente burbujeantes, pero no completamente cocidas, sácalas del agua y déjalas enfriar un poco. Cuando aún estén tibias, puedes comenzar a vaciarlas con una cuchara, teniendo cuidado de no arruinar su forma.

Mientras tanto, puedes preparar la deliciosa salsa que acompañará las patatas rellenas. Pica finamente una cebolla grande y sofríela en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente. Se transformará rápidamente en una base sabrosa. Agrega tus verduras congeladas favoritas, como zanahorias, guisantes y pimientos, junto con una taza de agua. Déjalas cocinar hasta que la cebolla se vuelva translúcida y las verduras se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, agrega los tomates con su jugo, ajo picado finamente y una selección de especias al gusto, como albahaca, orégano o pimienta. Deja cocinar la salsa durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Para el relleno, toma una batidora o procesador de alimentos y mezcla todos los ingredientes: champiñones picados, una rebanada de pan empapada en agua y bien exprimida, cebolla sofrita, ajo, hierbas frescas picadas (perejil o eneldo), harina y especias. Agrega sal al gusto y asegúrate de obtener una mezcla homogénea.

Una vez que hayas vaciado las patatas, rellénalas cuidadosamente con esta mezcla sabrosa. En un recipiente para hornear, vierte la salsa preparada anteriormente y agrega otra taza de agua para evitar que se queme. Coloca las patatas rellenas encima de la salsa, rociándolas con un poco de aceite para lograr una corteza dorada. Ahora, hornéalas en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 30-40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y deliciosamente doradas.

Cuando estén listas, sácalas con cuidado del horno, dejando que el aroma se esparza por toda la cocina. Sírvelas calientes, junto con la salsa del plato, y disfruta de un plato sabroso y reconfortante! ¡Buen provecho!