Polenta con Formaggio e Pancetta

Per preparare una deliziosa polenta con clisă, iniziamo portando a ebollizione dell'acqua in un contenitore grande, preferibilmente una pentola con fondo spesso, che aiuta a distribuire uniformemente il calore. È importante aggiungere una quantità generosa di sale all'acqua affinché la polenta abbia un sapore piacevole e ben definito. Una volta che l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, iniziamo ad aggiungere la farina di mais, ma non in modo qualsiasi! È essenziale versarla a pioggia mentre mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta. Questo passaggio è cruciale per evitare la formazione di grumi che potrebbero compromettere la consistenza finale del piatto. Dopo aver incorporato tutta la farina di mais, lasciamo cuocere la polenta a fuoco basso, mescolando costantemente per circa 15 minuti. Dobbiamo fare attenzione a non scottarci, poiché la polenta può schizzare.

Nel frattempo, ci occupiamo della clisă. Se abbiamo a disposizione pancetta affumicata, questa può aggiungere un sapore speciale e un gusto intenso al piatto. Tagliamo la clisă a cubetti e la friggiamo in una padella con un po' d'olio o strutto fino a renderla croccante e dorata. Questo aggiungerà un piacevole contrasto di consistenze alla polenta.

In un recipiente resistente al calore, mettiamo alcune cucchiaiate di strutto, seguite dalla clisă fritta. Poi versiamo uno strato di polenta calda, seguito da uno strato generoso di formaggio grattugiato. Si consiglia di utilizzare formaggio di burduf o formaggio telemea per un sapore autentico. Cospargiamo un po' di sale, poi aggiungiamo di nuovo polenta. Continuiamo a costruire strati alternando tra polenta, formaggio e clisă, assicurandoci che l'ultimo strato sia di polenta, che cospargiamo nuovamente con formaggio grattugiato.

Dopo aver disposto tutti gli strati, mettiamo il piatto in forno per alcuni minuti a temperatura media affinché il formaggio sopra si sciolga e diventi dorato. Se vogliamo una versione più veloce, possiamo utilizzare il microonde, dove il piatto si riscalderà in pochi minuti.

Serviamo la polenta calda insieme a una porzione di panna acida, che aggiungerà cremosità e un sapore speciale. Personalmente, mi piace gustare la polenta con un bicchiere di latte fresco, che completa perfettamente questo piatto gustoso. Buon appetito!