Πολέντα με Τυρί και Μπέικον

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη πολέντα με κλίσα, ξεκινάμε βράζοντας νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, κατά προτίμηση σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, που βοηθά στη ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Είναι σημαντικό να προσθέσουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού στο νερό, έτσι ώστε η πολέντα να έχει μια ευχάριστη και καλά καθορισμένη γεύση. Μόλις το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι καλαμποκιού, αλλά όχι με οποιονδήποτε τρόπο! Είναι απαραίτητο να το ρίξουμε βροχή, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή ένα σύρμα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποφύγουμε το σχηματισμό σβόλων που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο την τελική υφή του πιάτου. Αφού ενσωματώσουμε όλο το αλεύρι, αφήνουμε την πολέντα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 15 λεπτά. Πρέπει να προσέχουμε να μην καούμε, καθώς η πολέντα μπορεί να πιτσιλίσει.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε την κλίσα. Αν έχουμε καπνιστό μπέικον στη διάθεσή μας, αυτό μπορεί να προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση και μια έντονη γεύση στο πιάτο. Κόβουμε την κλίσα σε μικρούς κύβους και την τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι ή λίπος, μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσή. Αυτό θα προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση υφών στην πολέντα.

Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, βάζουμε μερικές κουταλιές λίπους, ακολουθούμενες από την τηγανισμένη κλίσα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μια στρώση ζεστής πολέντας, ακολουθούμενη από μια γενναιόδωρη στρώση τριμμένου τυριού. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τυρί burduf ή τυρί telemea για μια αυθεντική γεύση. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά πολέντα. Συνεχίζουμε να χτίζουμε στρώματα εναλλάσσοντας μεταξύ πολέντας, τυριού και κλίσας, φροντίζοντας η τελευταία στρώση να είναι πολέντα, την οποία ξαναπασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Αφού τακτοποιήσουμε όλα τα στρώματα, βάζουμε το σκεύος στο φούρνο για λίγα λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, έτσι ώστε το τυρί από πάνω να λιώσει και να γίνει χρυσό. Αν θέλουμε μια πιο γρήγορη εκδοχή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το φούρνο μικροκυμάτων, όπου το πιάτο θα ζεσταθεί σε μόλις λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε την καυτή πολέντα μαζί με μια μερίδα ξινής κρέμας, η οποία θα προσθέσει κρεμώδη υφή και μια ιδιαίτερη γεύση. Προσωπικά, μου αρέσει να απολαμβάνω την πολέντα με ένα ποτήρι φρέσκου γάλακτος, που συμπληρώνει τέλεια αυτό το νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!