Polenta avec Fromage et Lard

Pour préparer une délicieuse polenta avec clisă, nous commençons par faire bouillir de l'eau dans un grand récipient, de préférence une casserole à fond épais, qui aide à répartir uniformément la chaleur. Il est important d'ajouter une quantité généreuse de sel à l'eau afin que la polenta ait un goût agréable et bien défini. Une fois que l'eau atteint le point d'ébullition, nous commençons à ajouter la farine de maïs, mais pas n'importe comment ! Il est essentiel de la verser en pluie tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de grumeaux qui pourraient compromettre la texture finale du plat. Après avoir incorporé toute la farine de maïs, nous laissons la polenta mijoter à feu doux, en remuant constamment pendant environ 15 minutes. Nous devons faire attention à ne pas nous brûler, car la polenta peut éclabousser.

Entre-temps, nous nous occupons de la clisă. Si nous avons du lard fumé sous la main, cela peut ajouter une saveur spéciale et un goût intense au plat. Nous coupons la clisă en petits cubes et la faisons frire dans une poêle avec un peu d'huile ou de saindoux jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et dorée. Cela ajoutera un contraste agréable de textures à la polenta.

Dans un plat résistant à la chaleur, nous mettons quelques cuillères de saindoux, suivies de la clisă frite. Ensuite, nous versons une couche de polenta chaude, suivie d'une généreuse couche de fromage râpé. Il est recommandé d'utiliser du fromage de burduf ou du fromage telemea pour un goût authentique. Nous saupoudrons un peu de sel, puis ajoutons à nouveau de la polenta. Nous continuons à construire des couches en alternant entre polenta, fromage et clisă, en veillant à ce que la dernière couche soit de polenta, que nous saupoudrons à nouveau de fromage râpé.

Après avoir disposé toutes les couches, nous mettons le plat au four pendant quelques minutes à température moyenne afin que le fromage sur le dessus fonde et devienne doré. Si nous voulons une version plus rapide, nous pouvons utiliser le micro-ondes, où le plat se réchauffe en quelques minutes.

Nous servons la polenta chaude, accompagnée d'une portion de crème aigre, qui ajoutera de la crémeux et un goût spécial. Personnellement, j'aime savourer la polenta avec un verre de lait frais, qui complète parfaitement ce plat savoureux. Bon appétit!