Strudel di prugne

Lo strudel di prugne si cuoce in due rotoli, con sfoglie croccanti e un ripieno di prugne, cannella e noci. L’ho preparato per la prima volta e mi è piaciuto molto; i ragazzi hanno detto che quello alle mele è più buono, ma i gusti sono gusti. Lo mangio ben freddo, tagliato a fette sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 2 ore e 30 minuti. Tempo totale: 3 ore e 27 minuti. Porzioni: 8. Circa 380 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 confezione (450 g) di pasta fillo
100 g di burro (85% di grassi)
500 g di prugne
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
100 g di gherigli di noce

Preparazione

1. Lascia scongelare la pasta fillo a temperatura ambiente per 2 ore. Togli i noccioli dalle prugne, taglia quelle grandi in quattro e quelle piccole a metà, poi mescolale con lo zucchero e la cannella. Metti le prugne in frigorifero mentre la pasta si scongela. 2. Dividi i fogli in due gruppi, per i due rotoli. Sciogli il burro a fuoco basso per 2 minuti. Spennella ogni foglio con il burro e sovrapponili, mantenendoli in due pacchetti. 3. Trita metà delle noci e spargile su alcuni fogli imburrati. Metti metà delle prugne a un’estremità di ciascun pacchetto, cospargile con le noci rimaste e arrotola i fogli, ripiegando bene i bordi. 4. Metti i rotoli in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocili a 180°C per 35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e i fogli croccanti. 5. Lascia raffreddare i rotoli per 30 minuti, poi spolverizzali con lo zucchero a velo e tagliali a fette.

Note

Lo servo con un tè nero, quando i fogli sono ancora croccanti. Il sapore mi ricorda lo strudel di mele, ma le prugne hanno una nota più acidula. Scegli prugne mature ma ancora sode, così manterranno la forma nel ripieno. Se dopo averle mescolate con lo zucchero rilasciano molto succo, scolalo prima di metterle sui fogli. Non avere fretta quando li imburri: i fogli si rompono più facilmente se li separi ancora freddi o li lasci scoperti. Tieni coperto il pacchetto di fogli mentre lavori con ciascun foglio. Per una versione senza frutta a guscio, ometti le noci; la pasta fillo contiene glutine e il burro contiene latticini. I rotoli si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, anche se i fogli si ammorbidiscono gradualmente.